最近幾年“換名潮”特別熱譬如今年1月，湘菜品牌“同新餐飲”更名為“費大廚辣椒炒肉”，3月豫菜品牌“璽園”更名為“可豫紅燒魚頭”，再往去年看，還有阿五美食、百宴拉面、煜豐美食等紛紛把名字換掉。磚家們就想說了：這究竟釋放了什么樣的市場信號？

十年前，無論是一線城市，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，“中華大茶樓”、“天地酒店”、“皇家賓館”之類聽上去很高大上的酒店隨處可見；又如“飄香居”、“小二飯店”、“大廣餐廳”一類看起來很土很LOW的大排檔也到處都有。

而如今，“如軒砂鍋粥”、“海銀海記牛肉火鍋”之類，既接地氣，又個性突現(xiàn)的名字開始遍地開花。據(jù)說一些知名餐飲，也開始謀劃把名字改得舒暢一點。這之中，有順應(yīng)潮流的，也有不得已而為之的，但都有一個共同的訴求——小小的名字中，蘊藏了某種做大的密碼。

在觀綠路一帶，就有不少做小吃店生意的小店。其中，單純是賣“粉面”的店鋪，一共就有7家，其中又有兩家“桂林米粉”?？偹苤氖?，桂林米粉這個半連鎖品牌，從十多年前出現(xiàn)在我們視野，無非就只有“正宗桂林米粉”、“廣西桂林米粉”這幾個名字。

其中有一家經(jīng)營了9年的“正宗桂林米粉”，最近被小編發(fā)現(xiàn)，它已經(jīng)悄悄地把名字改成“柳州螺螄粉”了！后來詢問老板，說：“桂林米粉這招牌有點老氣了，因此我換個了個店名字，生意好了1/3?！?/span>

不過細心想想

這種“換名”帶來營業(yè)額的做法

其實是有一定道理的

首先，它是順應(yīng)消費升級的。    

比如說“中華大茶樓”這個名字，首先它明晰度不夠，消費者不知道你賣啥；其次，親和度不夠，名字越大越高高在上。然而像“如軒砂鍋粥”這樣的餐廳，名字是小而有畫面感，這就是順應(yīng)大眾消費體驗、客群迭代所必須進行的名字更迭。

再者，它是解決品牌名認知混亂的一種舉措。

品牌名不僅僅是一種標記、一個符號，它還是企業(yè)的基因和血脈，是企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)價值的基礎(chǔ)，是在未來市場競爭中制勝的關(guān)鍵。因此，若沒有十足的理由都不會冒著被市場重新認識的風險而輕易去改名換姓的。但有時候，由于初創(chuàng)期缺乏品牌頂層設(shè)計，在面對市場發(fā)展的沖擊時，不得不改。比如上市企業(yè)“海銀海記牛肉火鍋”，在此之前它就叫“海記”，但因為出現(xiàn)大量模仿者，市場被后來者瓜分，品牌影響力被嚴重削弱，因此才毅然換名。

行家觀點

那么，換名是不是真的有好處？

說到這一點，小編詢問過身邊的大佬們，他們一般有如下兩個看法：

第一：好處大。

餐飲企業(yè)換名，首先第一個最大的好處，就是聚焦品類，占領(lǐng)消費認知。一位行家說，現(xiàn)在的餐飲市場是一個品牌關(guān)聯(lián)、品牌定位與品牌屬性傳播并重的時代。現(xiàn)在的餐飲競爭已開始從前端轉(zhuǎn)向后臺，從草臺轉(zhuǎn)向正規(guī)，從低智商轉(zhuǎn)向高智商，從渠道轉(zhuǎn)向品牌，從無中生有轉(zhuǎn)向理性迭代。更重要的是，餐飲市場開始了大規(guī)模的品牌化，而品牌就要注重品類，品類生品牌，品牌需要標簽化才能占領(lǐng)消費認知。

像“西貝”這個品牌名就曾經(jīng)歷四次更迭，每一次都伴隨著品牌的戰(zhàn)略升級：雖然每更名一次，理論上都會弱化品牌的傳播力和顧客對于品牌的感知。但站在企業(yè)發(fā)展大戰(zhàn)略需求下，這是必要的。

第二：不如多搞一個“名字”

有些老板則認為，若果是大刀闊斧地換名字，很容易使消費者對品牌認知出現(xiàn)大斷層。所以此時，不如多搞一個“名字”出來。

比如“九毛九”，其高層就表示過，他們曾有計劃要把“九毛九”升級換代，甚至轉(zhuǎn)型為其他模式的餐飲。但最終他們的方案是，與其把“九毛九”迭代，不如繼續(xù)保持它在該領(lǐng)域、該消費層的優(yōu)勢，內(nèi)部調(diào)整升級，而針對它的迭代計劃，則全部運用到另一個新“名字”的設(shè)計上——這個名字，當然你也可以認為是品牌，就是“太二（酸菜魚）”了。

事實上，不少“家大業(yè)大”的老板大佬們，都比較傾向于這種做法。畢竟這種做法一來更保險，二來更靈活。

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