十一黃金周后，餐飲業(yè)又出現(xiàn)了“短期休眠”，那么如何做好旺季與淡季之間的自如轉(zhuǎn)換呢？

特價(jià)菜優(yōu)惠

“淡季”這段時(shí)間，大多數(shù)餐飲店的營(yíng)業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑，但是，要認(rèn)清淡季餐飲的特征，推出有針對(duì)性的促銷(xiāo)，就會(huì)“淡季不淡”。

特價(jià)菜營(yíng)銷(xiāo)也是有效吸引顧客的促銷(xiāo)方式之一，雖然消費(fèi)旺季已過(guò)，但人總是要吃飯的，普通實(shí)惠的菜也會(huì)吸引部分顧客。

每日數(shù)款特價(jià)菜，不僅可以籠絡(luò)人心，還能保持增長(zhǎng)，減少幾道菜式的利潤(rùn)，通過(guò)其他出品來(lái)彌補(bǔ)。

不少餐館的促銷(xiāo)活動(dòng)本身就是虧本生意，但通過(guò)拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費(fèi)，做足量的宣傳，讓餐廳保本維持著，以順利度過(guò)淡季。

就像馬爸爸開(kāi)創(chuàng)的“雙十一購(gòu)物節(jié)”一樣，造節(jié)漸漸從一個(gè)促銷(xiāo)手段變成餐企消除淡季、并借此提高品牌辨識(shí)度和塑造品牌形象的高大上玩法。

外婆喊你吃霸王餐

以杭幫菜發(fā)家的外婆家，在杭州辦了一個(gè)品牌專(zhuān)屬節(jié)日——6.2外婆節(jié)。

免費(fèi)吃、62折吃、6.2元吃……19家門(mén)店共匯聚了7600多名吃貨同時(shí)開(kāi)吃午餐，僅營(yíng)業(yè)一小時(shí)，便售出了1100多只茶香雞、1000多份紅燒肉、800多份的蒜蓉粉絲蝦…

節(jié)日已經(jīng)舉辦兩屆了，頗有成效，不僅在淡季為外婆家成功造勢(shì)、將菜品普及到了潛在消費(fèi)人群，還塑造了良好的品牌形象。

波士頓龍蝦節(jié)

自2012年，南寧和久餐飲開(kāi)創(chuàng)一年一次的“波士頓龍蝦節(jié)”，為期一個(gè)月左右，主打的暢銷(xiāo)單品——波士頓龍蝦大折扣優(yōu)惠，成為到店顧客每桌的必點(diǎn)菜。整個(gè)節(jié)日，共賣(mài)了7000多 只波士頓大龍蝦！

翻新裝修

生意冷清的原因有很多種，有一種原因就是餐廳的環(huán)境檔次跟不上顧客的需求了，這樣的餐廳就需要進(jìn)行翻新。

翻新裝修的現(xiàn)場(chǎng)相比于首次裝修會(huì)復(fù)雜的多，下面從三個(gè)方面加以分析：

整體風(fēng)格布局

店鋪翻新一般都伴隨著店鋪升級(jí)，無(wú)論是店鋪升級(jí)還是時(shí)代審美的改變，風(fēng)格都會(huì)有一定的變化的。

經(jīng)營(yíng)年數(shù)比較久的老店，建議保留多年來(lái)留下的細(xì)節(jié)，以客人熟悉的風(fēng)格為基調(diào)，這類(lèi)老店的顧客群體相對(duì)固定，老顧客一般喜歡熟悉的感覺(jué)，所以即使是翻新也要保持原有的風(fēng)格。

光線的選擇

光線是顧客很在乎的一個(gè)問(wèn)題，店鋪翻新的過(guò)程往往伴隨著線路改造以及燈光的變化，如果店內(nèi)原來(lái)有吊頂，想要室內(nèi)更為明亮整潔，基本要求全部拆除。

吊頂還關(guān)系到整體環(huán)境的營(yíng)造，如果將吊頂進(jìn)行改造時(shí)，一定要注意色彩的選擇 。

白色 吊頂漫反射效果最好，使得室內(nèi)光線柔和、明亮；

米色和現(xiàn)藍(lán)色 在視覺(jué)上能夠給顧客以大氣的感覺(jué)；

灰色和深色 的天花板是較吸光色，這種顏色的吊頂適合個(gè)性較強(qiáng)的餐廳。

餐廳內(nèi)的裝飾品需要從整體的風(fēng)格來(lái)考慮，如果是經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較久的老店，裝飾品要特別選擇舊件，容易喚起顧客的回憶。

裝飾品點(diǎn)綴

店鋪翻新時(shí)要盡可能的挑選一些代表老店特色的裝飾品，給顧客的情懷以依托，比如說(shuō)用客人以前留下來(lái)的照片、原來(lái)的字畫(huà)來(lái)裝飾過(guò)道，有特色的燈具繼續(xù)加以使用，這樣的做法不僅省錢(qián)而且方便，又能給予顧客他們想要的情懷。

門(mén)店的翻新一定要根據(jù)不同的情況進(jìn)行分析，給顧客以強(qiáng)烈的視覺(jué)效果，給人以煥然一新的感覺(jué)，舒適的用餐環(huán)境加上熟悉的菜品以及恰到好處的飾品進(jìn)行點(diǎn)綴，會(huì)讓老店這支老酒在新瓶更加醇香。

淡季是企業(yè)搶占市場(chǎng)的最好時(shí)機(jī)。比如新產(chǎn)品上線，大多數(shù)餐廳會(huì)在旺季推出新產(chǎn)品，而淡季往往是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手懈怠的時(shí)候，此時(shí)的一些宣傳舉措，反而能給在淡季購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者以深刻的印象，也會(huì)強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌記憶。

形象地說(shuō)，在淡季播種，到了旺季，自然就會(huì)豐收，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢(shì)”的目的，讓淡季不淡，好戲連連。

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