一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?頭條

餐飲界 / 王艷艷 張伯禹 / 2017-09-13
西貝今年準(zhǔn)備了10萬盒,真功夫、桃園眷村、彼酷哩、火號火焰兔……有沒有發(fā)現(xiàn),身邊的餐企今年都在賣月餅?
餐飲界

西貝今年準(zhǔn)備了10萬盒,真功夫、桃園眷村、彼酷哩、火號火焰兔……有沒有發(fā)現(xiàn),身邊的餐企今年都在賣月餅?

一老板甚至感嘆:這個中秋節(jié)不賣月餅,都不好意思在朋友圈做營銷了……

餐廳賣月餅是不是一門好生意?記者走訪了10家賣月餅的餐企,讓他們來告訴你真相。

餐飲老板的朋友圈 正在展開一場“賣月餅大賽”

“月餅?zāi)昴暧校衲晏貏e多”。先來看看這陣仗:

“西貝有機雜糧月餅”、“今年過節(jié)不收禮,收禮就收彼酷哩(烤魚味月餅嗎)”、“來桃園眷村聽月餅”……

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

除了在朋友圈里,記者發(fā)現(xiàn),許多餐企也在通過各種渠道推廣今年的主打月餅:

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

真功夫推出“彩云追月”4味月餅,云海肴推出特色鮮花月餅,眉州東坡把風(fēng)味臘肉融進了月餅里……

賣月餅是門好生意嗎?

記者了解到,不少品牌餐企已經(jīng)連續(xù)賣了幾年月餅,從產(chǎn)品設(shè)計到消費群眾都形成了一定的基礎(chǔ),在確保盈利的基礎(chǔ)上,他們今年決定繼續(xù)做大。

“第一年賣了500盒,第二年賣了2000盒,今年做了5000盒,明年估計要做一萬盒。”彼酷哩創(chuàng)始人田學(xué)偉說。

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

“2013年前有一年中秋月餅銷量達到峰值,當(dāng)年有近1800萬的營收。2013年后中間停了沒做,去年重新開賣,在前期準(zhǔn)備不足的情況下,銷量卻出人意料,賣了近4萬盒。今年準(zhǔn)備了10萬盒。”西貝體驗官白麗直言,這兩年的月餅市場“回暖”了。

“從品牌出發(fā),餐企一般會請第三方渠道進行定制,無論是月餅本身,還是整體的包裝設(shè)計,都做得精細,所以在推出后有比較好的市場反饋,消費者會覺得比一般零售渠道拿到的要顯得高大上一點?!毙『闼渼?chuàng)始人李恒表示。

不過,但受訪的餐企大部分都表示:他們不靠這個賺錢,也賺不了多少錢,更多是“為了品牌”。

彼酷哩烤魚“賣”了4年月餅,每年的銷售量都在翻倍,但田學(xué)偉說他們把賣月餅當(dāng)成一種品牌策略,實際上并沒有什么利潤,大部分都是送人的。

西貝除去送人、試吃的,去年一共賣了約330萬。小恒水餃今年第一年賣,定制了5000份,定的利潤點是5%。桃園眷村也是今年開始試水。

筆者通過采訪,簡單總結(jié)了餐企賣月餅的幾個具體類型:

情懷型     代表    西貝

白麗表示,西貝從2005年就開始賣月餅了,2007年請工廠代加工對外大量銷售,而且從始至終都是雜糧月餅?,F(xiàn)在市場上都是廣式、蘇式月餅,口感比較甜膩,“西貝想把內(nèi)蒙家鄉(xiāng)的雜糧月餅,當(dāng)成一道應(yīng)季的產(chǎn)品拿到門店銷售,讓更多顧客吃到更健康的產(chǎn)品,地道的家鄉(xiāng)味道?!?/span>

“我們不靠這個掙錢,主要為傳達西貝的健康理念,去年推出了保鮮期短的無添加月餅,特別受歡迎,今年在無添加的基礎(chǔ)上,準(zhǔn)備了三個月研發(fā)了有機月餅?!?/span>

試水型     代表    火號火焰兔

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

楊光告訴內(nèi)參君,他們這是第一年做,想試一下市場的反應(yīng)度,如果成功,可以豐富旗下一糕點副牌的產(chǎn)品線。“我們有自己的加工平臺,不需要找第三方去做,只想借中秋這個節(jié)日推出幾款產(chǎn)品,消費者接受了,我們繼續(xù)做,不接受我們也沒什么損失。”

營銷型     代表    桃園眷村

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

桃園眷村品牌合伙人程輝認(rèn)為,中秋賣月餅就是一次推廣活動,任何推廣都是為了制造話題、引發(fā)傳播,是為主品牌服務(wù)的,烘托桃園眷村這個品牌,這個是最主要的。在此基礎(chǔ)上同時兼顧贏利。

防止被推銷型     代表    彼酷哩烤魚

田國偉吐槽,每到中秋都需要送月餅,但市場上的月餅很多都是包裝臃腫,口味千篇一律,“我們就想做一些帶自己商標(biāo)logo,真正能吃的一款月餅產(chǎn)品,真做了以后發(fā)現(xiàn)效果還挺好?!?/span>

“另一個原因是我朋友關(guān)系多,一到中秋各種給我推銷月餅,不買也不好意思,自己做月餅以后,別人一推銷我就可以說,我們家也有……”

跟風(fēng)型     代表    沈陽某餐企

沈陽一位餐飲老板在微博上發(fā)聲:

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

盡管賣月餅的首要目標(biāo)并非賺錢,很多老板也沒有吐露具體利潤,但是從營業(yè)目標(biāo)來看,這不會是門不賺錢的生意,甚至大有賺頭——有老板坦言,如果賣月餅,一般都會保持30%的凈利潤,有的企業(yè)銷量大,甚至能達到50%。

餐廳賣月餅的正確姿勢是什么?過來人這么說——

1.首先得看你的品牌,是否有賣月餅的能力

彼酷哩田學(xué)偉認(rèn)為,借勢中秋賣月餅這件事要慎重,首先要看品牌時尚度,是否具備這個能力。

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

“一個很low的品牌,你信任度都沒有,顧客會去吃你的東西嗎?所以你的品牌在顧客心目中的地位決定的,你做這個產(chǎn)品值不值得他信賴去吃,這個是重點?!?/span>

很多人賣月餅是想加分,但如果做不好設(shè)計,口味很單一,或者是很傳統(tǒng),甚至體驗不好,最后就變成減分了。

2.月餅定位,跟自己的品牌要有相關(guān)性

白麗認(rèn)為,有很多餐企賣月餅是想通過這樣一個產(chǎn)品來掙錢。不過,這要建立在有創(chuàng)新、好口味、高品質(zhì)的基礎(chǔ)上,真正站在自身消費群體考慮,而非重包裝、高價位。

她表示,要搞清楚賣月餅和品牌定位是什么關(guān)系。

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

“比如西貝是從一開始的定位就是雜糧產(chǎn)品,做月餅也是雜糧月餅,是一以貫之的。而眉州東坡這幾年做了風(fēng)味臘肉的月餅、云海肴的鮮花月餅,這些都是基于品牌的特色產(chǎn)品?!?/span>

3.借月餅做推廣,營銷設(shè)計要有話題性

程輝則希望月餅?zāi)艹休d更多的東西,比如話題性,“本身中秋的話題性就很強,如果純粹只去做一個廣告,不如借助一款產(chǎn)品來制造一個新的話題。”

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

所以今年,桃園眷村設(shè)計了“聽月餅”的話題。以四種口味代表門店覆蓋的四個區(qū)域京、滬、川、粵,每個地方有專屬味道。月餅盒子上有個二維碼,掃碼可以聽到根據(jù)鄧麗君的一首老歌改編的一首歌曲,中秋當(dāng)天在四個代表城市某一家門店可以欣賞歌曲創(chuàng)作樂隊的現(xiàn)場演出。

4.給月餅更多賦能,放大月餅的價值

小恒水餃創(chuàng)始人李恒認(rèn)為,如果只是聚焦在月餅這個產(chǎn)品本身,那么推出它的價值就降低了。

把包裝設(shè)計得精致一些,整體打造成一種工藝品,在吃完月餅后,包裝可以成為一種擺設(shè)和裝飾品,上面附上品牌露出,這樣月餅的價值就被放大了。

一個中秋能進賬1800萬!餐廳賣月餅是門名利雙收的好生意?

云海肴做月餅三年,一直在講一件事情,那就是包裝的環(huán)保、無公害、可重復(fù)利用。這個包裝可以收納首飾、分類文件、儲存小物件,而包裝上賦予的小清新設(shè)計花紋,那么這份月餅的價值將進一步放大。

本文來源:餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作