做大廚的時(shí)候一般都是在他人的飯店，從廚工作烹飪菜肴也是得心應(yīng)手，但是在自己開(kāi)店的時(shí)候，由于所有的東西都要自己去兼顧到，難免會(huì)出現(xiàn)事情繁雜不好招架的場(chǎng)面。當(dāng)老板，不只是說(shuō)說(shuō)而已，其中的細(xì)節(jié)，一個(gè)都不能忽視。只有關(guān)注到所有的事情，才有可能在轉(zhuǎn)型做老板的道路上暢通無(wú)阻達(dá)到事業(yè)新的高峰。

堅(jiān)定信念

萬(wàn)事開(kāi)頭難，開(kāi)餐廳也是一樣。尤其針對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一般餐廳在開(kāi)業(yè)前期很難會(huì)有盈利出現(xiàn)，這時(shí)候比較起自己在從廚時(shí)候的高額工資，難免會(huì)有動(dòng)搖的心思。但是這時(shí)候退縮，只能是退回到廚師的老本行，職業(yè)跨越也就難以實(shí)現(xiàn)。

既然選擇了要自己開(kāi)店當(dāng)老板，這時(shí)候，就需要有一個(gè)相當(dāng)堅(jiān)定的信念，借此確保自己已經(jīng)沒(méi)有退路，只能選擇背水一戰(zhàn)堅(jiān)持下去。開(kāi)店初期難免會(huì)遇到一些挫折和困難，這些其實(shí)都是正常的現(xiàn)象，在工作的進(jìn)程中誰(shuí)還能一直都是一帆風(fēng)順的呢?只要堅(jiān)持自己的想法，總會(huì)守得云開(kāi)見(jiàn)月明。

前期準(zhǔn)備

開(kāi)店當(dāng)老板不只是動(dòng)嘴說(shuō)說(shuō)而已，除了前期心態(tài)上的調(diào)整和建設(shè)，還需要有很多繁雜卻重要的步驟要兼顧。不當(dāng)家不知柴米貴，不當(dāng)老板也難以體驗(yàn)開(kāi)餐館的艱辛。資金

開(kāi)餐館是一個(gè)前期投入不小的決定，空手握拳當(dāng)然是沒(méi)有辦法將開(kāi)店的想法付諸實(shí)現(xiàn)的。餐廳選址的租金、裝修、桌椅設(shè)備購(gòu)置、食材費(fèi)用等都是在開(kāi)店之前就需要保證的，所有的這些，都是需要一定的資金為基礎(chǔ)的。所以在轉(zhuǎn)型要當(dāng)老板的決定上面，一定要量力而行，根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)選擇店面大小，不能操之過(guò)急。人員餐廳可以是你自己獨(dú)資屬于個(gè)人私有的，但是一個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)妄圖依靠一人之力還是不太可能實(shí)現(xiàn)的，所以，怎樣打造自己的餐飲團(tuán)隊(duì)也是轉(zhuǎn)型當(dāng)老板的每位廚師需要考慮到的問(wèn)題。也有可能你的餐廳不大，用不到團(tuán)隊(duì)那么夸張，但是也還是需要一些基礎(chǔ)人員的。

廚師方面你可以利用自己從廚時(shí)期的資源，根據(jù)自己餐廳發(fā)展方向的需要尋找適合的廚師為你工作，也可以通過(guò)公開(kāi)招募的方式選擇合適你餐廳的廚師。餐廳服務(wù)方面可以招募通過(guò)人員以及讓自己有時(shí)間精力的家人幫助分擔(dān)部分工作。開(kāi)店是一個(gè)人的事業(yè)，但是如果能在其間得到家人的支持和幫助，也是一件難能可貴的事情。

法務(wù)

麻雀雖小，五臟俱全，哪怕你開(kāi)的只是一家小小的餐館，在過(guò)程中也需要不斷跟各種合同打交道。由于很多廚師長(zhǎng)久以來(lái)專(zhuān)注于廚務(wù)以及后廚工作，對(duì)各種法律關(guān)系的認(rèn)知和了解沒(méi)有特別深刻，一不小心就會(huì)吃“不懂法”的虧。

為了避免在開(kāi)店過(guò)程中遭受這方面的無(wú)妄之災(zāi)，廚師可以在開(kāi)店之前先找法律顧問(wèn)把在開(kāi)店中會(huì)涉及到的法律問(wèn)題了解透徹。此外也可以在自己的閑暇時(shí)間多看一下法律條文，平時(shí)注重了解法律方面的報(bào)道等，這些途徑對(duì)廚師個(gè)人的轉(zhuǎn)型之路也大有裨益。

餐廳定位廚師在轉(zhuǎn)型開(kāi)餐廳之初就要考慮自己的受眾以及市場(chǎng)何在?這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)餐廳立足的根本。針對(duì)于目標(biāo)受眾開(kāi)發(fā)適合的菜品，提供他們所需要的服務(wù)，才能讓餐廳出其不意贏得市場(chǎng)。選址：目標(biāo)受眾在哪里，就要爭(zhēng)取把餐廳開(kāi)在哪里，這是亙古不變的真理。

菜品：受眾喜歡吃什么?開(kāi)店之前可以做些調(diào)查，據(jù)此決定自己餐廳的菜單至關(guān)重要。

定價(jià)：盈利是開(kāi)餐廳的初衷，但也要充分考慮市價(jià)以及受眾消費(fèi)能力確定餐廳消費(fèi)價(jià)位。

環(huán)境：餐廳是一個(gè)吃飯的地方，但是除了菜品也要注重餐廳的清潔和裝潢，這些如果也能做好，對(duì)自己的餐廳絕對(duì)是一件錦上添花的事情。

經(jīng)營(yíng)策略

餐廳很多都大同小異，只有極少數(shù)可以脫穎而出成為行業(yè)中的佼佼者。無(wú)論是在菜品還是服務(wù)或者環(huán)境方面下功夫，總要讓你的餐廳“不一樣”，擁有一種不同于其他的特質(zhì)，才是你的餐廳想要長(zhǎng)久發(fā)展的秘訣。所以，動(dòng)腦筋經(jīng)營(yíng)對(duì)于廚師轉(zhuǎn)型老板來(lái)說(shuō)，更是不可或缺。

打造獨(dú)特菜品：有風(fēng)格就是要不同凡響，擁有獨(dú)特菜品更是如虎添翼，我們可以通過(guò)其他方面的提升來(lái)讓餐廳更吸引受眾，但是說(shuō)到底對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，菜品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，菜做的好了，發(fā)展一切好說(shuō)。

營(yíng)造餐廳文化：這里的文化不是指開(kāi)餐館需要讀多少書(shū)，而是說(shuō)你的餐廳需要一定的意識(shí)形態(tài)的根基。廚師轉(zhuǎn)型的老板，更能具有凝聚餐廳工作人員的號(hào)召力，讓你的工作人員真正全心全意為餐廳工作才是硬道理。但是在經(jīng)營(yíng)上也不能一味和下屬打成一片，恩威并施自古以來(lái)就是管理上的不二法門(mén)。

轉(zhuǎn)變個(gè)人角色：廚師開(kāi)餐館上手快、不會(huì)像門(mén)外漢那么慌張，但是也有一個(gè)弊端就是，太像廚師了。開(kāi)餐廳之后的廚師已經(jīng)是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份，不再只是后廚的一份子，所以自己的心態(tài)一定要先樹(shù)立，這時(shí)候你要負(fù)責(zé)的對(duì)象不再只是菜品而是囊括了菜品、服務(wù)、盈虧、采辦等所有內(nèi)容的整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)。一個(gè)好的廚師不一定能立刻成為好的經(jīng)營(yíng)者，在身份轉(zhuǎn)變之后，廚師一定要時(shí)刻提醒自己老板的身份和職責(zé)。

寫(xiě)在最后

后廚是一方天地，但是對(duì)比大環(huán)境的每日更迭，顯然需要轉(zhuǎn)型的新手老板多幾分關(guān)注。從此前單純的技術(shù)型學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在的抬眼看世界，跟隨發(fā)展步伐經(jīng)營(yíng)也是廚師轉(zhuǎn)型必須做到的。什么食材最流行?什么樣的模式更吸引受眾?哪家餐廳客流量最大?這些隨時(shí)變化的內(nèi)容，不能只是聽(tīng)之任之知道就過(guò)去了，作為老板，怎樣根據(jù)發(fā)展的潮流，做出應(yīng)對(duì)的舉措讓自己的餐廳也順搭上發(fā)展的列車(chē)，才是廚師轉(zhuǎn)型的應(yīng)有之舉。

從廚不易，開(kāi)餐廳更不是件容易的事情，對(duì)于要轉(zhuǎn)型為餐廳老板的廚師來(lái)說(shuō)更是如此。以上問(wèn)題都是新手開(kāi)餐廳需要考慮到的，在現(xiàn)實(shí)過(guò)程中還有更多的細(xì)節(jié)需要兼顧，但是堅(jiān)定信念做好準(zhǔn)備，一步一個(gè)腳印去行動(dòng)，開(kāi)餐廳也不會(huì)只是夢(mèng)想而已，距它實(shí)現(xiàn)，也沒(méi)有那么遙遠(yuǎn)。

本文來(lái)源：名廚，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！