“北方有佳人，絕世而獨立。一顧傾人城，再顧傾人國，寧不知傾城與傾國?佳人難再得!”李延年的《北方有佳人》可謂是對絕代佳人最到位的評述了。而哈爾濱姑娘王怡明卻在美國紐約用她的“傾國China Blue”“傾城Cafe China”，征服了華爾街金融精英的味蕾，俘獲了漂泊海外的游子心。在紐約，“傾國”“傾城”這兩家中餐館成為紐約食客心中難以割舍的一份鄉(xiāng)愁。在紐約近7000家中餐廳，僅有“傾城”一家中餐廳摘得2017年米其林一星。近日，怡明剛開業(yè)不久的第三家餐館“鴛鴦”(Birds of a feather)，又成為了紐約美食論壇的焦點和熱搜。

米其林餐廳，是《米其林紅色寶典》對各地美食、餐廳收錄的餐廳。這書又被“美食家”視為至寶，譽為歐洲的美食圣經(jīng)，成為每年法國的餐館評定星級的圖書。

A 華爾街白領(lǐng)辭職開中餐館

怡明深受張愛玲作品的影響，是個喜歡穿旗袍的哈爾濱姑娘。她18歲離開哈爾濱到新加坡讀大學(xué)，之后在美國完成研究生學(xué)業(yè)后，就職于《紐約時報》策劃部。其后又在華爾街的知名投資銀行做了多年的投資分析師。雖然每天出入高檔寫字樓，有份收入不錯的體面工作，但怡明覺得離想要的有質(zhì)感的生活越來越遠。

出國多年，怡明很少回國，在國外吃到的中餐都是西化了的快餐，吃中餐和吃漢堡沒有太大區(qū)別。幾年前，她回哈爾濱，終于吃到了她夢想以久的中餐，吃到了家的味道。也正是這次幸福的回憶，讓怡明做出一個瘋狂的決定——回紐約開中餐館?！捌鋵嵢ラ_發(fā)一個自己未知的領(lǐng)域，那種新奇的感覺真的挺爽的!”記者聽到電話那邊怡明開心的笑聲。

2011年，怡明辭去投行的工作，以一個創(chuàng)業(yè)者的無知無畏，義無反顧地投身餐飲這個未知的領(lǐng)域。當(dāng)時家人并不支持她，但中西方文化的碰撞，讓怡明的心中早已有了餐館的樣子?！拔乙鲆粋€味道和品位兼顧的中餐館，菜品保留中餐的原汁原味。”怡明向記者說著開餐館的初衷。

B 開業(yè)當(dāng)年“傾城”摘獲米其林一星

開餐館前，很多人警告她在紐約開中餐館很受歧視。因為早年一些非法移民到美國的中國人為了生存開了中餐館，因為很不規(guī)范，造成人們對中餐的歧視，認為中餐就是快餐。東北女孩特有的執(zhí)拗讓怡明不顧勸告，最終說服了愛人張弦，支持她開一家真正意義的中餐館。

夫妻倆開始選址，因資金原因，租下了一個經(jīng)營不善的店面，開始了每天20多小時的裝修。最終，他們把不到200平方米的空間打造成一個具有濃濃中國情調(diào)的餐館。張愛玲情結(jié)，讓怡明給自己的小店取名“傾城”。從風(fēng)格到裝修，從一張貼畫到每一件古董家俱都是怡明一點點設(shè)計和挑選的。這家店傾注了她所有對中國文化和家鄉(xiāng)的眷戀。老式留聲機、老海報、水晶燈，一個穿旗袍的東方麗人立于店中，食客一走進這里，中式浪漫便撲面而來。

但是夢想并不是馬上就能照亮現(xiàn)實，“傾城”開業(yè)后一個客人都沒有，怡明就寫好明信片上街發(fā)放，很多人接過明信片就扔進了垃圾桶。怡明的店離她原來工作的投行不遠，她發(fā)明信片的時候特別擔(dān)心遇到熟人而尷尬。她的第一個顧客，是一名澳洲的搖滾音樂人，他看到怡明遞上的明信片很喜歡，便隨她進了“傾城”，立即被店內(nèi)的東方風(fēng)格和美味的中餐吸引，便發(fā)了微博介紹“傾城”。在紐約城中消息傳播速度很快，沒多久就有《紐約時報》的食評家微服私訪“傾城”，并給“傾城”評了米其林一星?！爱?dāng)時，《紐約時報》給我打電話說我的店評上米其林一星時，我還以為是詐騙電話，給掛了。直到后來收到米其林宴會電子邀請函，才知道這事是真的。開業(yè)當(dāng)年就被評星，太意外了!”怡明說。

C 國外創(chuàng)業(yè)，最惦記遠在哈爾濱的父母

“傾城”摘得米其林一星后，每天門口都排滿了要進店品嘗中餐的食客，排隊的人多到把怡明的古董沙發(fā)都擠壞了，等位要一小時以上。怡明和張弦覺得這樣不行，很多不錯的餐館被評星后，都因沒有能力接待突如而來的客流而降低了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，最終被市場淘汰。馬上到夏天了，很多人都會出國度假。夫妻倆決定歇業(yè)，利用這個時間段招廚師擴大廚房規(guī)模。

他們和廚師一起從300道中國菜中精選出80道菜，做精做細。說起為什么要在老上海風(fēng)格的餐館主打川菜，怡明說：“我們覺得老上海達到了一種難以超越的中西合璧的高度，這種高度是由多元文化集萃而成。而川菜的精髓，恰好能表現(xiàn)出對這種多元文化的演繹?！本瓦@樣，“傾城”一連五年摘得米其林一星，2017年成為紐約唯一一家獲得米其林一星的中餐館。

“傾城”成功后的第二年，他們又開了“傾國”?！皟A國”開業(yè)后，因為顧客太多上菜速度慢，受到媒體的指責(zé)。那天晚上，怡明和愛人在廚房抱頭痛哭，好像天要塌下來一樣，是哈爾濱女孩性格里的堅強，讓他們咬牙堅持下來了。2017年，他們又開了第三家店“鴛鴦”。

如果說“傾國”“傾城”表達的是怡明的張愛玲情結(jié)，那么“鴛鴦”就是她心底的那道明媚陽光和對家鄉(xiāng)哈爾濱的思念。怡明的父母都是東北林業(yè)大學(xué)的教授，得知女兒在紐約開了第三家店“鴛鴦”，母親還特意寫下“創(chuàng)業(yè)艱辛百事磨，鴛鴦默契暢吉波?！币员磉_對女兒五年開創(chuàng)三店的祝賀。怡明告訴記者：“在國外創(chuàng)業(yè)，心里最惦記的還是哈爾濱的父母。這些年多虧了有哈爾濱的親朋好友幫忙照顧。有人說我們很成功，其實能獲得米其林一星只是偶然，我們并沒有期待榮譽，比起米其林的評價，我們更在乎食客的體驗和家人的健康?！?/span>

或許，正是怡明這種對內(nèi)心的堅持和對夢想的執(zhí)念，給了“北方有佳人，絕世而獨立”另一個完美的解讀。

本文來源：哈爾濱日報，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！