賣煎餅大媽月入3萬(wàn)?看完真相你不會(huì)想干這行……餐企新聞

餐飲界 / 韋柳坤 / 2017-08-28
月入3萬(wàn)!一時(shí)間,各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬(wàn)點(diǎn)”,甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。路邊擺攤賣煎餅,真的是一筆那么好賺的生意嗎?且看筆者來(lái)算這筆賬。
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“我月入3萬(wàn),怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋!”

北京,黃金地段,一位擺煎餅攤大媽和顧客爭(zhēng)執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話,語(yǔ)驚四座。

月入3萬(wàn)!一時(shí)間,各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬(wàn)點(diǎn)”,甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。

路邊擺攤賣煎餅,真的是一筆那么好賺的生意嗎?且看筆者來(lái)算這筆賬。

月入3萬(wàn),究竟要賣多少個(gè)煎餅?

我們首先算一下,

在北京,一個(gè)煎餅的成本。

按北京規(guī)定的價(jià)格15公斤40塊錢算,攤一個(gè)煎餅成本約3分錢。

根據(jù)北京新發(fā)地市場(chǎng)最近的公開信息,批發(fā)一箱雞蛋,最低4塊錢一斤,平均一個(gè)雞蛋約為5毛錢。

▲ 北京新發(fā)地市場(chǎng)信息

半斤面粉可以攤6~10個(gè)煎餅,一個(gè)煎餅皮成本3毛錢,如果是買現(xiàn)成的餅皮,也差不多3毛錢一張。

據(jù)內(nèi)參君北京辦公樓下賣煎餅的大媽說(shuō),煎餅里面夾薄脆,淘寶進(jìn)貨5毛錢一張,批發(fā)市場(chǎng)則可以3毛錢拿到一張。 

醬料、蔥花、香菜和油擱一起,往多了算也就5毛錢。

因此,一個(gè)普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

考慮到大多數(shù)人都會(huì)加腸或者加肉,烤腸批發(fā)價(jià)一根5毛,不太好的肉塊批發(fā)價(jià)一塊也是5毛。

一個(gè)豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得盡可能符合實(shí)際,我們專門請(qǐng)教了卷餅界的熱門品牌,已經(jīng)將卷餅升級(jí)進(jìn)一線商業(yè)體的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒。據(jù)他估算,路邊一個(gè)煎餅的成本在2~2.5元,與我們的計(jì)算大致相當(dāng)。

再算一下利潤(rùn)。

按一個(gè)煎餅成本取低2元,平均賣7元來(lái)看的話,毛利潤(rùn)率約為70%。

反過(guò)來(lái)看,月入3萬(wàn):

 ? 如果是指流水 ,意味著每天要賣出143張煎餅;

 ? 如果是指利潤(rùn) ,也就是每天的利潤(rùn)要達(dá)到1000元,每天的流水要達(dá)到1500元左右,才能實(shí)現(xiàn)。每個(gè)煎餅賣7元,也就是每天至少要賣200個(gè)煎餅。

按每個(gè)煎餅3分鐘,平均一次可以攤3個(gè)煎餅來(lái)算,攤主要一刻不停地?cái)?個(gè)多小時(shí)。早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn),人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣出200~400個(gè)煎餅,此外,煎餅攤一般還同時(shí)賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等,這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤(rùn)。

因此,理論上,在無(wú)論刮風(fēng)下雨都堅(jiān)持每天出攤,不遇到城管等意外情況,且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下,月入3萬(wàn),姑且是合理的。

現(xiàn)實(shí)情況是什么?

從數(shù)據(jù)上來(lái)看,路邊賣煎餅利潤(rùn)高是毋庸置疑的。但事實(shí)上, 賣煎餅月入3萬(wàn)的,實(shí)屬少數(shù)。

一般來(lái)說(shuō),路邊的煎餅攤,分為兩類,正規(guī)軍和雜牌軍。

先說(shuō)雜牌軍。也就是最常見的路邊攤,這些攤一般集中在上班族聚集的區(qū)域,收入也更高。

在內(nèi)參君北京望京地區(qū)的辦公室樓下也有一家煎餅攤,早上5點(diǎn)~ 9點(diǎn),雖然不是人流非常密集的區(qū)域,每天也能賣出約150個(gè)煎餅,一個(gè)月也有1萬(wàn)多的純收入。

但要知道,這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市,想達(dá)到這個(gè)收入,很難。

再看正規(guī)軍。

“基本上,我跟我老公一起經(jīng)營(yíng),一個(gè)月平均每人有3500塊的月收入,這在公司掙得還算多的。有的攤位,夫妻兩個(gè)人,一個(gè)月總共只能掙2000多元?!眲⑴空f(shuō)。

這樣的情況并非一家獨(dú)有,由于政策導(dǎo)向、流動(dòng)黑早餐車泛濫加上早餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足的問(wèn)題,正規(guī)軍的經(jīng)營(yíng)舉步維艱:東城多個(gè)早餐車攤點(diǎn)每天流水不足千元;石景山多個(gè)攤位變?yōu)樾≠u部,甚至直接廢棄……

流動(dòng)攤販?zhǔn)情T好生意嗎?

這些年,關(guān)于攤煎餅大爺大媽的傳說(shuō)層出不窮。




從數(shù)據(jù)上來(lái)看,煎餅攤的收入的確不算低,基本能做到比初入職場(chǎng)的新人高,甚至可以比普通白領(lǐng)高。月入3萬(wàn)的雖然是少數(shù),也是存在的。

但整體上來(lái)說(shuō),街邊攤都不會(huì)是一門令人羨慕的營(yíng)生。主要有幾點(diǎn):

1、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低,動(dòng)不動(dòng)就被罰款、沒收

幾乎所有“野攤子”,都面臨著被城管罰款或沒收的危險(xiǎn)。

內(nèi)參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說(shuō):“這些辦公樓區(qū)域都不讓擺攤,9點(diǎn)鐘之前管得不嚴(yán),如果之后還擺,罰款動(dòng)不動(dòng)就是2000元。”這就意味著你兩天都白干了,甚至還得倒貼。

說(shuō)不讓你干你立馬就不能干了,游走在城市管理的邊緣打“游擊戰(zhàn)”,終究不是個(gè)長(zhǎng)久的生意。

2、成不了事業(yè)

流動(dòng)攤販的模式和屬性決定了,它難以沉淀客戶,更不會(huì)形成品牌。比如,我們聽過(guò)許多民間“傳奇蒼蠅館子”、“神奇小吃店”,但你可曾發(fā)現(xiàn)有流動(dòng)攤販?



關(guān)于流動(dòng)攤販的前途,最著名的段子是:武大郎如果開店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅,也許他和潘金蓮、武松的命運(yùn)都會(huì)改寫。

3、沒有提升

一個(gè)賣煎餅的知乎網(wǎng)友就提到,現(xiàn)在早上5點(diǎn)起來(lái),8點(diǎn)收攤,兩個(gè)人做,一年除去開支能有20萬(wàn)的存款。但是做這類工作,你很難有提升。

4、最主要是非常辛苦,要忍受風(fēng)吹日曬

這是內(nèi)參君最后想說(shuō)的。通過(guò)上述算賬你能看到,那些擺攤賣煎餅好過(guò)開店做餐飲、甚至好過(guò)大城市白領(lǐng)的,其實(shí)歸根結(jié)底無(wú)非是——省了房租,省了人工,扛得住別人吃不了的苦。

說(shuō)白了,其實(shí)就是賺個(gè)技術(shù)含量不高的辛苦錢。

我們也看到,目前大多數(shù)底層小商販的發(fā)家模式,都是通過(guò)“路邊攤”經(jīng)營(yíng),短期內(nèi)積累一定資本,然后用這個(gè)資本,去租一個(gè)固定商鋪,做更加穩(wěn)定和輕松的個(gè)體經(jīng)濟(jì),乃至于發(fā)展成私營(yíng)業(yè)主。路邊的煎餅攤,很難成為一個(gè)業(yè)態(tài)的最終形式。

這樣看來(lái),你還會(huì)覺得路邊攤煎餅是一門好生意嗎?


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