3位海外餐飲創(chuàng)業(yè)者:到海外開餐廳,不是那么容易頭條
湖南衛(wèi)視的真人秀《中餐廳》是日前熒屏的一抹亮色,節(jié)目中趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢(mèng)佳5位青春合伙人在泰國(guó)象島經(jīng)營(yíng)一家期限20天左右的一家中餐廳,向觀眾展現(xiàn)中華美食文化的博大精深。該節(jié)目播出后,勾起了很多人去國(guó)外開餐廳的浪漫想法。
近日,記者采訪到在溫哥華和吉隆坡的3位川渝創(chuàng)業(yè)者和管理者。他們并不否認(rèn)這行賺錢多,一位創(chuàng)業(yè)者透露,“一年一家店可以賺50萬(wàn)元人民幣,但過程很辛苦?!睂?duì)于想要在國(guó)外開餐廳的人們,他們建議:因?yàn)閲?guó)外政策法規(guī)等不同,不要一頭熱扎進(jìn)餐飲行業(yè),一定要跟專業(yè)的人合作,特別是與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷献鳌?/span>
采訪對(duì)象:辛辛
在吉隆坡開了家香辣鍋
重油還是少油 夫妻倆吵得不可開交
辛辛是成都人,2003年嫁到吉隆坡,過去之后,根本吃不慣清淡的馬來菜。從那個(gè)時(shí)候,開一家餐廳的想法在她腦中萌芽。4年前,辛辛在吉隆坡開起了第一家店——重慶香辣鍋。店里主打香辣香鍋和九宮格老火鍋。
為什么會(huì)開一家名叫重慶香辣鍋的店呢?辛辛笑言,“因?yàn)槲抑貞c好朋友的弟弟就是餐廳的師傅,所以就想開一個(gè)正宗地道的重慶風(fēng)味的店?!被疱伭稀⒒ń?、辣椒都是調(diào)味很重要的環(huán)節(jié),如何保持口味正宗?“我們的調(diào)料大多從重慶貨運(yùn)到吉隆坡,大概要20天左右可以送到?;ń酚玫氖敲牖ń罚w粒大,比較香?!?/span>
開店至今遇到的最大困難是,口味的不同?!耙?yàn)榇ú吮容^注重油,本地人喜歡少油少鹽,剛開始很擔(dān)心本地人接受不了?!痹嚥说臅r(shí)候,辛辛與丈夫也出現(xiàn)分歧,“我老公每次喊少油少辣,搞得師傅都不會(huì)炒了。我也和老公天天吵,差點(diǎn)離婚了,這也是文化的差異。”最終,辛辛決定還是堅(jiān)持本味不變,經(jīng)過四年的經(jīng)營(yíng),該店成為一家小有名氣經(jīng)常需要排位的餐廳。
一店一年賺50萬(wàn) 最想回成都打麻將
剛開店時(shí),周圍只有一家湖南菜館,沒有川菜館。經(jīng)過4年的發(fā)展,現(xiàn)在周邊一共有6家中餐廳?!安蛷d越來越多,對(duì)我們還是有一些影響。主要我們到現(xiàn)在還是經(jīng)常排隊(duì),很多客人不愿意等太久了?!?/span>
辛辛說。因?yàn)槲兜勒?,不少明星都是她店里的座上賓?!叭ツ?月,郭富城來吉隆坡拍電影的時(shí)候,有一個(gè)星期來了三次。第一天因?yàn)槿颂鄾]有吃到就走了。第二次拜托經(jīng)紀(jì)人打電話來訂位?!毙列镣嘎?,目前她在吉隆坡已經(jīng)開了兩家店,每家店一年的利潤(rùn)在50萬(wàn)元人民幣左右。
談及《中餐廳》這個(gè)節(jié)目,辛辛坦言確實(shí)有關(guān)注過,“只開了20多天的中餐廳,那是為了圓夢(mèng)?!睂?duì)于想要跨進(jìn)餐飲行業(yè)甚至在國(guó)外開餐廳的人,辛辛建議,做好吃苦的準(zhǔn)備比較重要,“只要能吃苦,能早上7點(diǎn)起床買菜,守到晚上12點(diǎn)回家睡覺,就可以開了?!?/span>
對(duì)于未來,辛辛笑言不準(zhǔn)備繼續(xù)開店了,“等老公退休,帶他回成都。吉隆坡太熱,我還是喜歡四季分明的地方,成都那么美,又有麻將打。”
采訪對(duì)象:陳茂希
在吉隆坡開“米線控”餐廳
原材料從重慶海運(yùn) 口味上降低將辣度
陳茂希今年35歲,從事餐飲行業(yè)已經(jīng)9年。從2013年開始做火鍋米線,門店遍布中國(guó)多個(gè)省市?!暗搅巳ツ旮杏X餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特別大,這就造成了資金實(shí)力雄厚、有特點(diǎn)的餐飲才能走出來?!?/span>
因經(jīng)常出國(guó),陳茂希注意到在東南亞等國(guó)家,川渝風(fēng)味特別受歡迎,“而且很多地方,米線是一個(gè)空白。”于是,陳茂希將自己想要在國(guó)外開米線店的消息在朋友圈中發(fā)散出去,尋求當(dāng)?shù)厝说募尤肱c合作。
很快,在吉隆坡的合作人找到了合適的店鋪。經(jīng)過5個(gè)多月的籌備,今年3月,這家名為“米線控”的餐廳終于在吉隆坡開業(yè)。原材料從重慶海運(yùn)到吉隆坡。面對(duì)飲食習(xí)慣的差異,陳茂希選擇迎合消費(fèi)者,并調(diào)整口味。
陳茂希說,“馬來的華人大多喜歡吃清淡口味,我們保留了一兩款正宗川渝風(fēng)味的,比如泡椒風(fēng)味,其他的口味則把辣度降低,現(xiàn)在賣得比較好的是番茄、酸菜、三鮮?!币环菝拙€價(jià)格15-20馬幣不等,再加上吉隆坡很多人吃米線時(shí)有喝飲料的習(xí)慣,最終人均消費(fèi)在20-25馬幣,利潤(rùn)空間非常大。
服務(wù)員是兼職學(xué)生 流動(dòng)性太強(qiáng)
對(duì)于經(jīng)營(yíng)中遇到的困難,陳茂希坦言其實(shí)并沒有太多,要做的是一個(gè)一個(gè)的去克服?!氨热绲谝粋€(gè)月我們的貨在海上走了2個(gè)多月,到了之后米線有部分打濕了,但是這部分米線是可以食用的。于是晚上我們就把米線攤開曬在店鋪里面,等早上商場(chǎng)開業(yè)了再收起來?!?/span>
服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)也是一個(gè)問題,“比如服務(wù)員,我們沒有請(qǐng)外勞,請(qǐng)的是當(dāng)?shù)丶媛毜钠翆W(xué)生。但是這樣也有一個(gè)問題是,學(xué)生的流動(dòng)性其實(shí)也很強(qiáng)。未來,我們還會(huì)在吉隆坡開第二家店、新加坡、美國(guó)的分店也在準(zhǔn)備當(dāng)中,到時(shí)候我們會(huì)把國(guó)內(nèi)店鋪里的服務(wù)員培訓(xùn)好,通過移民局辦理正規(guī)的外勞手續(xù),在馬來西亞月工資可以達(dá)到3800-4600,他們是非常愿意的。”
對(duì)于想在國(guó)外開餐廳的人,陳茂希直言,“如果你什么途徑都沒有,想要開起來是完全不可能的。至少有一定的親戚朋友,才有可能發(fā)展,最好找當(dāng)?shù)厝撕匣?,?huì)在政府的各種要求上,提供很大的幫助。”
采訪對(duì)象:Hellen
北美劉一手火鍋負(fù)責(zé)人
一個(gè)城市火鍋有30多家 競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到白熱化
Hellen在成都生活20年,此前在成都從事數(shù)據(jù)分析咨詢工作,2010年移民溫哥華。目前,Hellen是北美劉一手火鍋負(fù)責(zé)人,主要從事管理工作。
談及與劉一手結(jié)緣,Hellen透露,自己曾經(jīng)與重慶劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉梅在成都一起上課,兩人因此結(jié)識(shí)成為朋友?!皠⒁皇趾髞黹_始全球火鍋計(jì)劃,董事長(zhǎng)邀請(qǐng)我參與投資。當(dāng)時(shí)我沒有參與。2014年,劉一手加拿大的首家店在溫哥華列治文市開店。后來是因?yàn)樗麄冇欣щy,我才參與進(jìn)去幫助。能做多少,算多少,這是我加入的初心?!?/span>
對(duì)于當(dāng)時(shí)面臨的困難,Hellen坦言,主要是內(nèi)部問題。在Hellen的管理下,目前火鍋店已經(jīng)擴(kuò)張到7家,且還有意向在加拿大和美國(guó)繼續(xù)開店。“現(xiàn)在所用的調(diào)料都是自己的產(chǎn)品,我們花錢做了物流相關(guān)資質(zhì),空運(yùn)和海運(yùn)都有。”當(dāng)然,她也清楚地看到,目前僅僅是在列治文這個(gè)城市,火鍋的競(jìng)爭(zhēng)已非常激烈,“光是在這個(gè)城市火鍋就不低于30家,麻辣火鍋,港式火鍋,臺(tái)灣火鍋等,品種非常多。”
對(duì)于想加入海外開餐廳陣營(yíng)的朋友,Hellen建議,“我看到過太多沒有經(jīng)驗(yàn)的人栽在餐飲里。餐飲就像是大漏斗,一旦虧損,止都止不住。最好和專業(yè)人士合作,否則風(fēng)險(xiǎn)很大?!?/span>
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