保時捷、大金鏈、網(wǎng)紅臉、傳媒大鱷、明星、清潔工、外賣小哥……

完全不同的人群，在北京的深夜，都匯聚在同一個地方：老張拉面。

一碗面不過10元左右，加雞蛋、肉丸也只要1元。但這里是超級“網(wǎng)紅拉面”，午夜才開張，排隊要一個多小時，每天都有很多人來這里“打卡”發(fā)微博、朋友圈，《男人裝》、《公路商店》、各種美食大V都關(guān)注過，有傳說稱，在這里看到過林更新。

這就是“老張拉面”，人稱“京城第一拉面”。

它到底有何魅力？筆者去探了店。

深夜才開張 《男人裝》進(jìn)行過長文報道

凌晨三點半，坐在老張拉面門前的座位上，正好可以看到馬路對面朝陽大悅城露出的一角。

大悅城每天晚上十點準(zhǔn)時關(guān)門，而距離它直線距離不到200米的老張拉面，要等到晚上12點甚至凌晨1點多才開始賣第一碗面條，營業(yè)到第二天中午。

南北走向的青年路，以朝陽北路為劃分，南段就是北京的布魯克林——這里集聚了眾多商鋪，是外來務(wù)工者們安身立命之地。老張拉面，就隱秘于此。

它好像不符合一家網(wǎng)紅餐廳的要素，沒有前衛(wèi)的設(shè)計、時尚的爆款。但它人氣極高，每天都有人排隊，而且往往要排一個小時以上。

有人說，來這里吃面的食客開著賓利、路虎、G63，而且“越到半夜門口停的車越豪”；有人說，這里是北京真正的深夜食堂，就算卡著營業(yè)時間來，也“門口等位幾十人”；還有人說，這里常有名人出沒，“聽說見過林更新”。

老張拉面不只活在傳說里。

《男人裝》、《公路商店》等媒體早已對老張拉面進(jìn)行過長文報道。社交媒體上，有著50多萬粉絲的美食生活類大V也對老張拉面進(jìn)行過關(guān)注。搜索關(guān)鍵詞“老張拉面”，能看到幾乎每天都有食客在老張拉面拍照打卡，發(fā)文記錄。

辣椒是招牌 月流水目測超過20萬元

不管多少人，老張和老伴總是保持勻速。一個人拉面下鍋，另一個人準(zhǔn)備空碗放入大把胡椒，澆湯入碗，等面條被撈起放入碗里時，準(zhǔn)備在旁邊的碎牛肉和香菜剛好就位。

大碗12元，小碗10元。加豆皮、雞蛋、肉丸都只要1元。

按照內(nèi)參君的觀察，面館1小時大概能“消化”30人的顧客隊伍，每個人客單價平均20元（加上飲料），如果營業(yè)12小時左右，老張拉面的日流水在7200元左右，月流水則超過20萬元。

因為“辣”，老張拉面早已經(jīng)在社交圈里積攢了不少名聲。那一碗擺在桌面上的翠綠色辣椒，也是老張拉面的招牌之一。絕大部分回頭客，或多或少都是為了體驗這刺激舌尖的快感。

老張拉面，無論從食材還是做法，都像是為了還原食物本身的味道。湯的味道很淡，面也如此，但是有了辣椒，一碗樸素的拉面也能變得回味無窮。

畢竟這樣的價格下，沒人再去挑剔些什么。

外賣小哥、清潔工、明星……在這里都可以湊一桌

老張，53 歲，河南人。1989 年來到北京，面館主人兼拉面師傅。

18年前他租下了這個店面，每到深夜，老張和他的妻子、兒子、弟媳、侄子們搬出八九張桌子擺在面館門口，桌上擺好白瓷罐子裝好的醋和自制辣椒油、蒜瓣。拉出一盞100 瓦的白熾燈，掛在門口的老槐樹上點亮，只夠照亮一小片地方。

老張拉面，最開始就是在夜場里火起來的。三里屯、工體離這里只有7公里，各個酒吧KTV的瘋狂結(jié)束之后，大哥和小妹兒，意猶未盡的年輕男女，不約而同地奔向這里，除了拉面，還總要點幾瓶啤酒盡興。夜場里工作的調(diào)酒師和服務(wù)生也來，一碗拉面也許就是他們前一天的晚餐。

老張拉面最初只是夜行族的秘密基地，但是從兩三年前開始，因為老張的“神秘辣油”，引發(fā)了社交媒體的廣泛關(guān)注，各行各業(yè)，來老張吃面的人越來越多，也有不少明星出沒。

老張不懂營銷，也沒料想到社交媒體傳播的力量，他不知道食客們拍照打卡，發(fā)微博、發(fā)朋友圈是為了什么，也不知道會帶來什么效果。每隔一段時間，就有姑娘舉著自拍桿和補光燈來直播吃拉面。也有幾個編劇，長期駐扎下來，為了聽遍大千故事，積累素材。

還有一部分食客，仍然是為了“宵夜”而來，社會底層勞動力的清潔工，服務(wù)員，代駕司機……也有送外賣的小哥，在送完夜宵最后一單之后，來到這里，給家人孩子們打包幾碗拉面回去。

老張拉面內(nèi)有好幾張桌子，但是比起在店里，人們似乎更喜歡坐在路邊，三倆桌子和椅子，無論相識與否，無論階級、職業(yè)差異如何，都可以湊一桌，天南地北的話題都往桌上丟。

只是，無論是十幾年的熟客，還是新來的面孔，老張都不會與他們有過多的交流。

這樣的蒼蠅館子到底贏在什么地方？

論好吃，平心而論，老張拉面不敢說第一。甚至有人說老張拉面除了辣，什么也沒有，失望而歸，在大眾點評上不留情面地給出一個差評。

論商業(yè)模式，老張拉面這樣的蒼蠅館子顯然沒有什么定位、品牌、環(huán)境、服務(wù)可稱道的。但仔細(xì)琢磨，你還是能從“情懷”之外發(fā)現(xiàn)那么點商業(yè)的規(guī)律。

比如，只在夜里開張的“深夜食堂”屬性，為它篩出了精準(zhǔn)的顧客，也讓它很輕易地被人記住。

比如，熱乎乎的湯水+刺激的辣椒，無疑是那個時間段人們吃食的上佳選擇。

比如，身處繁華商圈附近，高低兩大客流群的交界處，讓它被找起來相當(dāng)方便。

對于大部分夜班工作者來說，作為終結(jié)一個夜晚的儀式，老張拉面廉價又刺激，無疑是最好的選擇。

質(zhì)樸的食物，總是能勾起人們最原始的欲望，連帶牽扯出一些與青春與童年相關(guān)的味覺記憶。

在深夜的這個時候，沒有人假裝生活，無論是怎樣的人生，在這些樸實簡單的食物面前，都變得平淡且真實。

好在夜晚總是比想象中的短暫，人們一邊吃著，一邊能看著天色亮起來。

對老張拉面這樣的館子來說，在這個時間段營業(yè)，提供這樣一份飽含誠意、滋味濃郁、有飽腹感，且價格實惠的食物，本身就已經(jīng)贏了。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參 ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！