“單身狗”正在解救中國經(jīng)濟(jì),是時(shí)候開一家“獨(dú)食餐廳”了?頭條

餐飲老板內(nèi)參 / eddy / 2016-01-21
“說好的中國經(jīng)濟(jì)減速呢?雙十一,我們見到了中國孤獨(dú)的“單身狗”(lonely hearts)正在努力將中國經(jīng)濟(jì)拉回正軌?!币荒瓯纫荒隉狒[的雙11,正在讓世界注意中國的單身群體,《芝加哥論壇報(bào)》便發(fā)出上述感慨。”
餐飲界


“說好的中國經(jīng)濟(jì)減速呢?本周三,我們見到了中國孤獨(dú)的“單身狗”(lonely hearts)正在努力將中國經(jīng)濟(jì)拉回正軌?!?/span>一年比一年熱鬧的雙11,正在讓世界注意中國的單身群體,《芝加哥論壇報(bào)》便發(fā)出上述感慨。這是孤獨(dú)的解藥,更是消費(fèi)的需要?!皢紊斫?jīng)濟(jì)”的強(qiáng)勁增長也讓餐飲業(yè)暗流涌動(dòng),隨著在大城市生活的單身獨(dú)居者越來越多,一些專注為孤獨(dú)食客服務(wù)的餐廳近年悄然興起,生意火得出人意料。


“單身狗”正在解救中國經(jīng)濟(jì),是時(shí)候開一家“獨(dú)食餐廳”了?

荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳去年6月底開業(yè)以來,每晚食客不斷,座位早早被搶訂一空。生意好成這樣,除了餐廳提供高品質(zhì)美食之外,還因?yàn)檫@里只接待獨(dú)自一人前來用餐的顧客。

與其他餐廳相比,Eenmaal餐廳的餐桌面積小,每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創(chuàng)意總監(jiān)普羅特·德容說,如此設(shè)計(jì)的目的有兩個(gè),一是希望夠獨(dú)特,對那些愿意獨(dú)自就餐的顧客產(chǎn)生吸引力;二是希望顧客能在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。

Eenmaal已在美國紐約開設(shè)新店,同樣每晚客滿。未來計(jì)劃開進(jìn)英國倫敦等大城市。

如果說Eenmaal餐廳的理念是讓食客“享受孤獨(dú)”,同為單身食客餐廳的日本“姆明”(Moomin)餐館的主題則是“對抗孤獨(dú)”。

在這家餐廳,每張餐桌旁都端坐著一只肥嘟嘟、憨態(tài)可掬的毛絨玩具——芬蘭經(jīng)典動(dòng)畫形象河馬姆明。店主人認(rèn)為,在姆明的陪伴下,前來就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨(dú)感。

第一家姆明餐館位于東京,2003年就已開業(yè),主推北歐口味的芬蘭菜,但早期生意并不好。最近兩年,餐館卻突然人氣爆棚,幾乎每天都有顧客排長隊(duì)等位,周末更是全天候爆滿。

如今,姆明餐館在日本已有三家店,首家海外新店也在中國香港開業(yè)。

“單身狗”正在解救中國經(jīng)濟(jì),是時(shí)候開一家“獨(dú)食餐廳”了?

美國佛羅里達(dá)州全球餐飲業(yè)專家阿倫·艾倫說,單身食客餐廳受到市場歡迎,反映出社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變。過去,如果一個(gè)人獨(dú)自到一家上檔次的館子吃飯,往往會(huì)被周圍人視為“沒朋友的失敗者”。而現(xiàn)在,大多數(shù)人不會(huì)再對此感到奇怪。

艾倫認(rèn)為,觀念轉(zhuǎn)變背后,有其社會(huì)因素。“離婚率比以前高,人們結(jié)婚年齡也越來越晚。這導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費(fèi)者,而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活。”

“單身狗”正在解救中國經(jīng)濟(jì),是時(shí)候開一家“獨(dú)食餐廳”了?

單身消費(fèi)群體強(qiáng)大的購買力也有數(shù)據(jù)為證。美國勞工統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,單身或獨(dú)居的美國人每年消費(fèi)支出高達(dá)1.9萬億美元。

根據(jù)美國市場咨詢公司NDP集團(tuán)的一份調(diào)查報(bào)告,超過50%的美國受訪者表示自己會(huì)獨(dú)自外出就餐,其中60%的人單獨(dú)吃早餐,50%的人則獨(dú)自享用午餐。

歐美國家的現(xiàn)在或許正是中國的未來。

據(jù)報(bào)道,現(xiàn)在中國有1.8億單身男女。中國的“一人食”也開始暗涌:2012年底,媒體人蔡雅妮推出《一人食》視頻。該視頻在優(yōu)酷的總播放量至今已逼近1000萬。

“一人食”也在百度百科中占據(jù)了一個(gè)詞條:“一人食”是重新定義孤獨(dú)飲食的“不孤獨(dú)的食物美學(xué)”。這個(gè)定義,也是有著40多萬粉絲的《一人食》微博帳號(hào)的簡介。

“單身狗”正在解救中國經(jīng)濟(jì),是時(shí)候開一家“獨(dú)食餐廳”了?

對飯店經(jīng)營者而言,越來越多人愿意獨(dú)自外出就餐,標(biāo)志著一個(gè)明晰的市場動(dòng)向。一些餐廳開始順勢而動(dòng),下工夫研究如何吸引“單身貴族”前來消費(fèi)。

史蒂芬·貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來,有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評(píng)”。

他的餐館提供特殊菜單,內(nèi)含8道菜肴,均分量偏小,適合一人食用;餐廳吧臺(tái)區(qū)座位數(shù)量多且寬敞舒適;服務(wù)生接受培訓(xùn),擅長與有需求的單身食客聊天。

“顧客想坐在安靜點(diǎn)兒的地方,還是靠近吧臺(tái)?愿意和服務(wù)生聊天,還是寧愿勿擾?一家好的餐館應(yīng)該提供讓顧客滿意的所有選項(xiàng),”貝克塔說。

在美國圣迭戈市的“市場之巔”餐廳,單身食客落座的吧臺(tái)就餐區(qū)被設(shè)置在開放式廚房旁邊,主廚要求廚師們一邊做菜,一邊與食客們互動(dòng)。

單身食客除了免費(fèi)品嘗新菜、與大廚聊天,食客們還可以得到心儀菜肴的制作“秘籍”。

延展閱讀:單身市場潛力大

日本知名管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評(píng)論家大前研一15年前就提出,隨著全球人口老齡化加速、出生率降低,單身獨(dú)居將成為趨勢,因此企業(yè)應(yīng)該及早意識(shí)并關(guān)注這一市場潛力,滿足獨(dú)居消費(fèi)群體的需求。

日本家居用品零售商“無印良品”2014年推出一套“小號(hào)”廚房用品,包括小號(hào)烤箱、煮飯器、電水壺和榨汁機(jī)。如此設(shè)計(jì)摒棄了該品牌一直以“家庭”為消費(fèi)主體的理念,開始將單身獨(dú)居者納入其目標(biāo)消費(fèi)群。

中國單身汪分布圖

(數(shù)據(jù)來源:陌陌單身數(shù)據(jù)報(bào)告)

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[來源:餐飲老板內(nèi)參]

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