趙薇作為餐廳店長的這9大閃光點(diǎn),值得餐飲人學(xué)習(xí)!創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / 紅餐網(wǎng) / 2017-08-15
近日,真人秀節(jié)目《中餐廳》正在熱播,相信不少餐飲朋友已經(jīng)關(guān)注到了??戳恕吨胁蛷d》后,發(fā)現(xiàn)趙薇作為餐廳店長,身上的九大閃光點(diǎn)。 作為餐飲人,看看趙薇店長身上的這些閃光點(diǎn),你有沒有?
餐飲界

近日,真人秀節(jié)目《中餐廳》正在熱播,相信不少餐飲朋友已經(jīng)關(guān)注到了??戳恕吨胁蛷d》后,發(fā)現(xiàn)趙薇作為餐廳店長,身上的九大閃光點(diǎn)。

作為餐飲人,看看趙薇店長身上的這些閃光點(diǎn),你有沒有?

 

善于調(diào)動(dòng)成員的積極性  

在成員犯錯(cuò)誤時(shí),善意的提醒,點(diǎn)到為止,適當(dāng)?shù)慕o安于現(xiàn)狀的成員壓力,又能一兩撥千斤的鼓勵(lì)成員,讓成員信心百增。

思路清晰,眼光獨(dú)到  

她能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間開會(huì)總結(jié)并提出合理的解決方案。

當(dāng)周冬雨缺席時(shí),為解決客人太多,后廚壓力過大的問題,趙薇立即提出套餐計(jì)劃,并及時(shí)開會(huì)定好推薦菜單,和張亮商量定價(jià)(這樣就可以提前準(zhǔn)備好食材,避免了客人過多時(shí)后廚壓力過大的問題)。

當(dāng)?shù)谝惶炀桶l(fā)現(xiàn)餐廳入不敷出時(shí),她沒有直接開會(huì)做決定,而是選擇在第三天晚上開會(huì)(可以說這是一個(gè)最佳時(shí)機(jī),中餐廳經(jīng)營二十天,前三天可以打折,但為了還清攝制組的五萬泰銖,讓所有人的勞動(dòng)都得到相應(yīng)的價(jià)值,第三天到了該整頓的時(shí)間),趙薇開會(huì)直奔主題,提出了中餐廳是個(gè)無本餐廳不可與其他餐廳類比,勞動(dòng)價(jià)值對(duì)等和員工價(jià)值提現(xiàn)的觀點(diǎn),并且給自己定下了十天內(nèi)還清五萬泰銖的目標(biāo),精辟的創(chuàng)業(yè)理念,明確的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)讓所有看客為之折服。

體貼員工,尊重員工,獎(jiǎng)罰方式絕妙令人心服口服  

知道周冬雨胃不好,所以冬雨一喊餓,她親自給冬雨煎火腿下面條;

當(dāng)警察要求合影時(shí)她第一個(gè)叫靳夢佳過來,來河南客人時(shí),她叫夢佳出來見老鄉(xiāng)(相處了兩三天,就一直記得小妹妹的家鄉(xiāng),是很貼心的姐姐);

張亮做飯汗如雨下時(shí),她及時(shí)的幫他擦汗,并親切的稱他亮哥或者亮亮。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)曉明哥打折免費(fèi)送東西現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí),她在善意提醒得不到回應(yīng)后,選擇了一個(gè)巧妙且聰明的辦法,懲罰他做自己的菜送給客人以此來讓他懂得尊重后廚的勞動(dòng)成果,并且照顧他的情緒放下面子去哄他。

 

做事周到,頭腦清楚,分清主次,抓住重點(diǎn)  

在客人來時(shí),她及時(shí)送上電風(fēng)扇(因?yàn)橄髰u太熱)招呼客人點(diǎn)菜后馬上回到后廚做菜幫廚,讓客人能夠盡快的吃上菜,而不是一味地寒暄閑聊。

沒有領(lǐng)導(dǎo)架子,幽默詼諧,敢于自嘲  

在客人認(rèn)出她時(shí),她會(huì)調(diào)皮得說不是我!

說她來這個(gè)節(jié)目有很多人盯著,一個(gè)胖子去參加這個(gè)節(jié)目回來得多少噸!

我不是易胖體質(zhì),我是吃胖的(吃的比常人多)!

看不見在身旁的筆,她會(huì)說自己眼大無神!

以身作則,勤儉節(jié)約,接地氣  

自己做的黑暗料理糖醋排骨,用涼水一過之后一口一口的全部吃完,沒有扔掉一個(gè)。

喝客人剩下的啤酒和蘇打水!

多才多藝,幫助員工調(diào)節(jié)情緒  

會(huì)彈琴,彈吉他,寫的一手好字,在大家吃飯時(shí)偶爾放放舒心的音樂讓大家吃的開心。

做回鍋肉,煲湯,青椒肉絲,獨(dú)家秘制蜂蜜檸檬汁,幫張亮切菜洗菜,準(zhǔn)備食材,幫夢佳洗碗,打掃衛(wèi)生!

 

能夠及時(shí)掌控自己的情緒  

大家都知道,一個(gè)能夠完美控制自己情緒的女人無疑是令人心動(dòng)和佩服的。

當(dāng)她問了兩遍客人點(diǎn)了什么飲料時(shí),作為跑堂的曉明哥忙中生亂,一直不在服務(wù)區(qū),沒有回答她;在她帶客人上完衛(wèi)生間回來后,客人的飲料還有上,她又問了一遍,這時(shí)曉明哥不僅沒回答她,還很生氣的說所有人都聽到了只有你沒聽到。

在眾目睽睽下,如此尷尬的場景她居然很可愛的自己找臺(tái)階下,說不能在公共場合吵架,把尷尬帶過去。

有意見當(dāng)面提出,從不獨(dú)斷專行  

雖然趙薇是店長,但是她從來沒有獨(dú)斷專行的做過任何決定,定菜價(jià),第一期和曉明哥商量(雖然黃曉明全部寫了他自己的價(jià)格,趙薇也沒有生氣),第三期推出套餐和張亮商量定價(jià),并且聽取張亮的意見。

不愿意免費(fèi)送檸檬汁,但當(dāng)曉明哥沒有和她商量答應(yīng)送給顧客時(shí),她也微笑著答應(yīng)。性格爽朗,真實(shí),有話直接說,從不拐彎抹角,和這樣的店長合作讓人放心,讓人舒心!


本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作