上海灘風(fēng)云聚會(huì),新餐飲席卷全城!餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇上海站落幕!餐企新聞

/ 排隊(duì)網(wǎng) / 2017-07-27
7月26日,由排隊(duì)網(wǎng)主辦,眾一品聯(lián)、合眾合協(xié)辦,第一餐訊、紅餐網(wǎng)、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持,即享影像提供照片直播的“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇·上海站”在上海小南國(guó)花園酒店完美落幕!
餐飲界

7月26日,由排隊(duì)網(wǎng)主辦,眾一品聯(lián)、合眾合協(xié)辦,第一餐訊、紅餐網(wǎng)、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持,即享影像提供照片直播的“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇·上海站”在上海小南國(guó)花園酒店完美落幕!

據(jù)悉,本次論壇邀請(qǐng)了眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長(zhǎng)、眾一品聯(lián)品牌發(fā)展集團(tuán)CEO歐峰,合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)飲食文化委員會(huì)主席顧亮,Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng),開始吧眾籌副總裁李政羲,排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安等多位大咖,結(jié)合時(shí)下最為火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)、營(yíng)銷等話題,從“餐飲生態(tài)、運(yùn)營(yíng)模式、品牌設(shè)計(jì)、資本運(yùn)作、營(yíng)銷創(chuàng)新”等維度,與現(xiàn)場(chǎng)150多位來(lái)賓分享了豐富的餐飲創(chuàng)新干貨。

現(xiàn)梳理嘉賓們的精彩言論后,將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家(內(nèi)容有刪減)。

— 1 —

眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長(zhǎng)歐峰

未來(lái)已來(lái),新餐飲引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)下半場(chǎng)


餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲1.0、2.0時(shí)代后,在互聯(lián)網(wǎng)、平臺(tái)、生態(tài)的推動(dòng)下,正在進(jìn)行著重構(gòu)。

但是這種產(chǎn)業(yè)重構(gòu)并不是指的當(dāng)下“網(wǎng)紅”“爆品”“排隊(duì)”“互聯(lián)網(wǎng)”等現(xiàn)象,這些也并不是“新餐飲”。真正的餐飲重構(gòu)是在價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)圈等維度進(jìn)行的,所以新餐飲應(yīng)該是“新店商”“新社群““新后臺(tái)”“新生態(tài)”。

新店商=新零售+新外賣,新后臺(tái)=新食材+新供應(yīng)鏈,而新社群和新生態(tài)則是人的聚合,更是品牌、資本、資源、信息、模式、產(chǎn)品的系統(tǒng)連接,以及組織里建立形成復(fù)合的強(qiáng)關(guān)系。

包含新店商、新后臺(tái)、新社群和新生態(tài)等概念的新餐飲,將是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器。

— 2 —

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

如何改變餐飲運(yùn)營(yíng)模式,提高利潤(rùn)率


Kao鋪在1年時(shí)間開店125家,覆蓋超100萬(wàn)用戶。極快的拓展速度,讓眾多傳統(tǒng)餐飲人瞠目結(jié)舌。在急速擴(kuò)張的同時(shí),Kao鋪使出組合拳輕松解決了“人力成本高且難以管理、餐廳運(yùn)作成本高且盈利能力差”這些問(wèn)題的。

第一:開源節(jié)流,利潤(rùn)率提升至25%以上

在餐飲業(yè)有一條通用的公式:利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng),在營(yíng)業(yè)額、成本和費(fèi)用上下功夫,從而將餐廳利潤(rùn)率提升至25%以上。

1)大規(guī)模采購(gòu),大大降低采購(gòu)成本,提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,形成較高的行業(yè)運(yùn)作門檻。

2)開拓新市場(chǎng),發(fā)展二線朝陽(yáng)城市,搶占外賣競(jìng)爭(zhēng)高地。

3)上高利潤(rùn)新品,替換低利潤(rùn)舊品。

4)引入先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化智能機(jī)械,提升生產(chǎn)效率。

5)改良包裝,實(shí)現(xiàn)環(huán)保,降低成本。

第二:Kao鋪的營(yíng)運(yùn)提升&管理提升

提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,不僅僅在于提高餐廳利潤(rùn)率,更要關(guān)注用戶的體驗(yàn)和餐廳營(yíng)運(yùn)結(jié)構(gòu)。

運(yùn)營(yíng)上:

1)改良出一天可以吃三頓飯的爆品,爆品占有用戶品牌的心智。

2)全時(shí)段,分情景銷售,突破傳統(tǒng)餐飲忙閑落差問(wèn)題,全天滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

3)發(fā)展出智能預(yù)訂取訂柜:實(shí)現(xiàn)預(yù)訂取餐,節(jié)省人工,同時(shí)提高生產(chǎn)效率。

管理上:

1)明確目標(biāo),建立績(jī)效標(biāo)準(zhǔn),并及時(shí)監(jiān)控績(jī)效考核。

2)統(tǒng)籌指導(dǎo)協(xié)調(diào),注重總結(jié)交流。

3)持續(xù)提升,鞏固成果。

— 3 —

合眾合餐飲策劃合伙人顧亮

思維決定出路


做餐飲講究天時(shí)地利人和,而產(chǎn)品是根。通過(guò)一張照片和一個(gè)故事來(lái)介紹自己,引出“文字圖片化加深傳播的記憶”。

這是一個(gè)動(dòng)物世界,不管是大象還是兔子,都有很多標(biāo)簽。其實(shí)很多餐飲都淹沒在大型餐飲,知名品牌里面,那怎么來(lái)突出自己?IP化!IP化的好處就是將品牌=個(gè)人=品味,權(quán)威性非常高。所有不以IP化為目的的品牌都是目光短淺。

餐飲老板一定要記住顧客只作選擇,不做購(gòu)買。

可口可樂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)?很當(dāng)人說(shuō)是百事可樂,這是一個(gè)局限,我們做餐飲的人也會(huì)看到同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。好比如加多寶和王老吉,因?yàn)橥趵霞?,加多寶占了飲料?0%的份額。那么,買了星巴克的消費(fèi)者還會(huì)買可口可樂嗎?顯然不會(huì)。那買了豆醬的消費(fèi)者還會(huì)買可樂嗎?事實(shí)上,可口可樂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。


— 4 —

開始吧眾籌副總裁李政羲

餐飲創(chuàng)業(yè)者的投融資方法論


在以前,資本市場(chǎng)在談?wù)摬惋嬐顿Y時(shí),多半是拒絕的,為什么?因?yàn)椴惋嬐顿Y的資本化路徑不順,沒有退出機(jī)制;因?yàn)椴惋嫷呢?cái)務(wù)不透明,容易作假;因?yàn)橥顿Y人看不清。

但實(shí)際上餐飲市場(chǎng)被嚴(yán)重低估了,因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)龐大的剛需市場(chǎng),而且目前這個(gè)市場(chǎng)上還缺乏重量級(jí)玩家。

現(xiàn)階段,互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了數(shù)據(jù)、品牌營(yíng)銷、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈等的發(fā)展,尤其是移動(dòng)支付的發(fā)展,資本越來(lái)越喜歡投資餐飲。

那么餐飲創(chuàng)業(yè)該如何選擇賽道呢?未來(lái)五年,上層中產(chǎn)階級(jí)和新世代將成為消費(fèi)升級(jí)的中堅(jiān)力量,這值得餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。

而餐飲創(chuàng)業(yè)又該選擇何種融資渠道呢?眾籌融資!因?yàn)楸娀I融資的本質(zhì)是籌錢、籌人、籌傳播、籌資源,這些對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)才是最重要的。


— 5 —

排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安

會(huì)員營(yíng)銷——傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的進(jìn)化新玩法


傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動(dòng),不能滿足當(dāng)下主流消費(fèi)人群的消費(fèi)需求,所以商家應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維方式,用社交化玩法,把餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)更好地表達(dá)出來(lái)。鄭德安提出了傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的進(jìn)化新玩法——互聯(lián)網(wǎng)+會(huì)員營(yíng)銷。

隨后他重點(diǎn)從互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷的“三部曲”,為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲會(huì)員營(yíng)銷的最實(shí)用思路:

第一步,依托餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)/消費(fèi)者屬性/營(yíng)銷手法,科學(xué)制定完整、擴(kuò)展性強(qiáng)的會(huì)員權(quán)益機(jī)制,即會(huì)員權(quán)益設(shè)定;

第二步,采取店內(nèi)+線上雙渠道積累會(huì)員,店內(nèi)模式將線下到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員,線上模式則通過(guò)裂變式傳播手法實(shí)現(xiàn)病毒式擴(kuò)散,即會(huì)員積累;

第三步,線下消費(fèi)記錄+線上操作行為多重?cái)?shù)據(jù)分析,精準(zhǔn)了解消費(fèi)者喜好,定向投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷,即會(huì)員維護(hù)。

在演講內(nèi)容中,鄭德安穿插了很多實(shí)際案例,以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)員營(yíng)銷的運(yùn)作模式。

“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇·上海站”已經(jīng)圓滿落幕,至此,“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇”已經(jīng)走遍了北上廣深四大一線城市,但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。未來(lái),“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇”將去向何處呢?是繼續(xù)在一線城市輪流舉辦呢,還是去重點(diǎn)二線城市為更多餐飲人服務(wù)呢?請(qǐng)持續(xù)關(guān)注排隊(duì)網(wǎng)的最新活動(dòng)動(dòng)態(tài)。

— 更多活動(dòng)花絮 —



本文來(lái)源:聚食匯,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作