在零售業(yè)下滑的大環(huán)境下，幾乎所有的購(gòu)物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。無(wú)論是老牌的開(kāi)元商場(chǎng)、銀泰城，還是萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)、熙地港、益田購(gòu)物中心，我們印象最深的往往不是服裝、鞋帽，而是那些層出不窮的餐飲品牌。

“購(gòu)物中心是吃出來(lái)的”，這句話在西安許多購(gòu)物中心得到了印證。從地下一層開(kāi)始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層那些最難招商的位置，會(huì)設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場(chǎng)”的稱號(hào)。

“美味效應(yīng)”帶動(dòng)周邊餐飲成購(gòu)物中心寵兒

在西安益田購(gòu)物中心，聚集了超過(guò)60家餐飲店。記者逛了一圈后發(fā)現(xiàn)，7層的購(gòu)物中心最上面兩層都是餐飲店，而諸如肯德基、雪冰等店鋪，則是分散在其他樓層，它們的鄰居不是同行，而是服裝店、鞋店、家居店等各種業(yè)態(tài)。

記者隨機(jī)采訪了一家飲品店負(fù)責(zé)人，“熹枼茶”的負(fù)責(zé)人表示：“餐飲業(yè)火爆與人們的生活方式有關(guān)，隨著生活節(jié)奏的加快，大家更希望有輕快、舒適的休閑方式，而高體驗(yàn)度的餐飲品牌可以滿足這樣的消費(fèi)需求。我個(gè)人也看好餐飲業(yè)在購(gòu)物中心的發(fā)展，未來(lái)還會(huì)選擇在西安各個(gè)購(gòu)物中心陸續(xù)再開(kāi)店，目前正與一些項(xiàng)目方洽談拓店事宜?！?/span>

餐飲是購(gòu)物中心的人氣收割機(jī)，尤其在淡季，更是客流的穩(wěn)定劑。除了一些老品牌的餐飲店，“網(wǎng)紅店”也成了購(gòu)物中心餐飲的關(guān)鍵詞。市民丁女士告訴記者，“我家離熙地港不遠(yuǎn)，現(xiàn)在來(lái)這里，第一意愿已經(jīng)不是買東西了，而是吃東西，像‘openoven’面包店我也是從網(wǎng)上知道的，現(xiàn)在雖不及剛開(kāi)業(yè)時(shí)夸張，但每次購(gòu)買也得排隊(duì)，一般到下午，幾款人氣高的面包就買不到了。”

業(yè)內(nèi)人士：多種業(yè)態(tài)合理布局才是長(zhǎng)久之計(jì)

大約從2012年開(kāi)始，西安不少商場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，通過(guò)餐飲增加客人在購(gòu)物中心的停留時(shí)間，已經(jīng)成為實(shí)體商業(yè)爭(zhēng)取消費(fèi)者的共識(shí)。對(duì)餐飲商家而言，也都削尖腦袋入駐商場(chǎng)，一窩蜂地進(jìn)入，后果就是重復(fù)。在購(gòu)物達(dá)人宋女士眼中，購(gòu)物中心幾乎一半以上的配置都是重復(fù)的。你去哪家商場(chǎng)，看到的、吃到的都是一樣。

程女士在大明宮萬(wàn)達(dá)經(jīng)營(yíng)著一家中餐店，她告訴記者，“目前來(lái)說(shuō)餐飲業(yè)在購(gòu)物中心是聚集人氣的寵兒。但是，餐飲業(yè)不會(huì)是購(gòu)物中心的救命稻草，若是純粹強(qiáng)調(diào)餐飲的重要性，缺乏各業(yè)態(tài)間的平衡占比，首先顧客的體驗(yàn)感會(huì)大打折扣，同時(shí)，受到電商沖擊的不僅是零售業(yè)，隨著消費(fèi)習(xí)慣的改變，一些在線下單外賣、打包新型時(shí)尚餐飲的興起，也將使餐飲業(yè)受到?jīng)_擊?！?/span>

西安大明宮萬(wàn)達(dá)招商部的工作人員告訴記者，目前餐飲在購(gòu)物中心對(duì)人流的帶動(dòng)作用積極，但并不是決定性的，因?yàn)橘?gòu)物中心的生態(tài)圈需要不同的業(yè)態(tài)組合來(lái)實(shí)現(xiàn)，餐飲在購(gòu)物中心就是個(gè)“托兒”，盲目跟風(fēng)引入大量餐飲品牌，只會(huì)加劇同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。購(gòu)物中心只利用餐飲就想運(yùn)營(yíng)好，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要提供一些休閑、娛樂(lè)又親情化的業(yè)態(tài)和主題特色，才是長(zhǎng)久之計(jì)。

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