滿滿都是淚,海龜在北京開西餐廳心酸經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

/ / 2017-07-06
從拿到店面到現(xiàn)在已經(jīng)3個月時間了,感覺做餐飲就是給自己人生找了個最大的挑戰(zhàn),其中從選擇項目到選擇店面,裝修和經(jīng)營上都出現(xiàn)了很多的失誤,把創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和盤托出,避免創(chuàng)業(yè)新手們犯同樣的錯誤。
餐飲界

創(chuàng)業(yè)項目選擇篇:

從拿到店面到現(xiàn)在已經(jīng)3個月時間了,感覺做餐飲就是給自己人生找了個最大的挑戰(zhàn),其中從選擇項目到選擇店面,裝修和經(jīng)營上都出現(xiàn)了很多的失誤,把創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和盤托出,避免創(chuàng)業(yè)新手們犯同樣的錯誤。

2016年看到西少爺和伏牛堂在北京火得一塌糊涂,又是A輪B輪融資,又是做什么社群營銷,我和合伙人will 我們好像看到救命稻草一樣,把希望能寄托在搞一個餐飲店,然后標(biāo)準(zhǔn)化,融資或者開加盟店的美好設(shè)想上。希望能夠?qū)崿F(xiàn)時間自由和財務(wù)自由。我們是在上地一家環(huán)保企業(yè)工作,我是從法國留學(xué)歸國,will是從德國碩士畢業(yè),自己覺得不比別人差,在陌生的國度都能拿到文憑回國,開餐飲店這種小事都不行必專職做,因此我們選擇兼職創(chuàng)業(yè)。我們分別研究西少爺和伏牛堂是怎樣火起來的,我還特意去買了一本張?zhí)煲坏?lt;<伏牛傳>>,作為案例分析。希望能以此為教科本,找到通往成功的方向。 首先就是選擇創(chuàng)業(yè)項目,近幾年比較流行的就是西餐的沙拉和糕點、面包。北京滿大街的面包店,巴黎貝甜,多樂之日,面包新語等等。沙拉店有網(wǎng)紅好色派,輕奢新元素,搖滾沙拉等等。披薩店那更是數(shù)不勝數(shù),這都是不能碰的紅線,因為沒有信心能夠做出比他們還成功的產(chǎn)品和營銷。因此我們回想在歐洲留學(xué)時所吃過令人懷念的美食,德語Donner 法語是KEBAB 國內(nèi)叫土耳其烤肉,正宗的烤肉是小牛肉穿在垂直的滾軸上進行烘烤,但是在歐洲土耳其人為了降低成本采用或雞肉來代替。一份大概7歐元。這種在歐洲已經(jīng)是類似國內(nèi)的肉夾饃,遍布大街小巷。北京也有幾家在做,東大橋有一家土耳其人開的,但是不是用的火雞肉,因此口感和產(chǎn)品上感覺差很多。

因為火雞肉在國內(nèi)不好找,而且我們從歐洲留學(xué)回來的做土耳其的玩意,從心理上也過不去。想想披薩,意面,三明治什么的都過時了,我們得搞點新的東西。法國的可麗餅Crepe和馬卡龍Macareau也被好多甜品店引進。尤其是馬卡龍,銀泰,新光天地,頤提港這些商場里都有,再說這是小姑娘應(yīng)該做的事情,我們大老爺們應(yīng)該干點別的。最后仔細(xì)回憶了一下在歐洲生活經(jīng)常吃的東西,烤雞和烤肘子。10月份我們終于做好決定,準(zhǔn)備做這個項目,可是那里去學(xué)習(xí)烤雞的配料,和找烤箱設(shè)備?
歐洲的烤雞的味道是獨一無二的,風(fēng)靡整個西歐,法國德國,西班牙瑞士都能在超市門口或者集市上看到它的身影。但是原來在留學(xué)期間只是一心想好好學(xué)習(xí)趕緊畢業(yè)回國找到一份高薪的工作,能在北上廣深能買套小房,娶個美嬌妻生個小胖娃,快樂的生活。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這童話故事里都是騙人的,已經(jīng)在北京工作5年了月薪才1.5K,能租得起房和養(yǎng)活自己就不錯了,還要啥自行車,更別提美嬌娘了。will 更慘,剛剛碩士畢業(yè)無工作經(jīng)驗,8K。一個月租金3K,剩下的錢除了生活需求,基本是給北京交通和中國移動做貢獻(xiàn)了?,F(xiàn)在理解為什么北大的碩士不干律師,去做牛肉米粉了。百度的工程師辭職做肉夾饃了。于是決定去還是得去歐洲學(xué)習(xí)烤雞去,然后以在北京生活的歐洲留學(xué)生為社群的初期粉絲,馬上攜程訂票辦簽證就走,等等好像缺點什么,去了找誰學(xué)習(xí)??? 難道敲門拜訪說我們不遠(yuǎn)萬里來學(xué)習(xí)烤雞,然后痛哭流涕的求人家教你,這個老外吃不吃這一套? 西少爺和伏牛堂的拜師學(xué)藝都不是一帆風(fēng)順,而且還是在國內(nèi),我們?nèi)W洲是不是更加困難? 思來想去后,還是這個先穩(wěn)住,萬一去了拜訪無門,豈不浪費機票?我們還是找個在歐洲的朋友給聯(lián)系一下,提前給找好愿意傳道授業(yè)的烤雞店。于是will跟還在德國的朋友Anntony聯(lián)系,碰巧的是Anntony正好10月份回國。
第一次跟以后的合伙人Anntonny見面是在東直門來福士廣場costa咖啡,為此我還專門寫了一份BP(創(chuàng)業(yè)計劃書),引起Anttony的重視,意思是做烤雞不是頭腦發(fā)熱的舉動。
跟Anntonny的會面還是很順利,他對我們的計劃也是持懷疑態(tài)度。但是幫忙給打聽聯(lián)系。
11月份的時間基本是在等待過程中渡過,我們在公司的工作也不是很順利,希望都寄托在這個項目上,每周都會給Anttony通個電話,問問有沒有愿意教給我們的烤雞店。 我們從網(wǎng)絡(luò)上也找了好多德國的烤雞店,發(fā)現(xiàn)沒有一家是遍布全德國的,每個地區(qū)都有自己的烤雞店。而且覆蓋的范圍基本上也就是一個大區(qū)。Anttonny是在Cottbus,是柏林旁邊的衛(wèi)星城。這里只有兩家烤雞店,一家是Hahechen koning, 一家是土耳其人開的Wurst。

我們肯定是首先選擇hahechen koning,這是家德國人開的烤雞店,并且有40年的歷史。Anntonny買了兩只烤雞會去做一下對比。
開始跟hahechen koning,中文為(烤雞王)的老板聯(lián)系上了,過程十分順利。他帶Anntonny參觀了工廠,參觀了操作車間甚至參觀了燒烤車的清洗(烤雞王在cottbus地區(qū)有20多輛販賣車)

Anntonny告訴我們這個好消息,我跟will都興奮不已,感覺自己馬上買機票過去。但是需要跟烤雞王協(xié)商培訓(xùn)時間,培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)費用以及簽證辦理。
第二次跟Anntony聯(lián)系時,事情突然發(fā)生180度大轉(zhuǎn)變??倦u王的創(chuàng)始人,現(xiàn)在已經(jīng)80多歲。 他有個女兒曾經(jīng)在中國生活過,他女兒知道這件事情后想要參與,但是沒有表態(tài)怎么參與。而且他女兒
現(xiàn)在不在德國,剛買了一條游輪,現(xiàn)在做海上旅游項目。得17年4月份才能回德國,探討細(xì)節(jié)。雞王的老板現(xiàn)在給我們一個她女兒的郵箱,讓我們跟她女兒聯(lián)系。因為一直在海上漂,只有靠岸后才有網(wǎng)絡(luò)。這成了一個無限期的等待,Anntony已經(jīng)給她女兒發(fā)了封郵件,但是一直沒有回復(fù)。
我跟Will每天都在聯(lián)想的食堂吃完飯,每次都感嘆什么時間能夠收到回復(fù)。日子一天天過去,終于在12月初的時候收到回復(fù),意思是得明年3月份我們到德國去談細(xì)節(jié),現(xiàn)在一個字也不愿意提什么樣合作方式。這無疑是一個晴天霹靂,相對于最開始雞王創(chuàng)始人的熱情,現(xiàn)在的冷淡出乎我們的意料。明年3月份還有3個月的時間,而且大老遠(yuǎn)去了,人家提出來合作很苛刻或者要求很高的培訓(xùn)費都是我們承擔(dān)不起的。 我們?nèi)齻€人臨時開了個視頻會議,還是決定放棄這條路線,找土耳其人開的烤雞店。

12月份的時候北京已經(jīng)開始下雪了,我們的發(fā)財夢也隨著冰封起來。12月份的德國處于圣誕前期,在圣誕節(jié)的時候已經(jīng)聯(lián)系不上任何店鋪了,Anntony也忙于期末考試,沒有時間在幫我們?nèi)柨倦u王或者土耳其人的烤雞店,他說等圣誕節(jié)之后再聯(lián)系吧。我跟will也是陷入迷茫當(dāng)中,這個項目是不是就這樣流產(chǎn)了?我們周末的時間跑去了伏牛堂和西少爺創(chuàng)業(yè)的地方,也去感受一下人家創(chuàng)業(yè)的艱辛和創(chuàng)業(yè)路途中的種種困難。

這一切都在鼓勵著我們前行的道路,甚至我們參加過社群營銷的講課,怎樣通過社群的模式來做o2o的營銷。但是這前提都是有了產(chǎn)品才能夠付諸行動,才能夠開起開店,找投資人,做加盟的模式。
一直等到1月份還是沒有消息,我跟will做了個大膽的決定,我們決定先去德國然后再挨家拜訪,相信精誠所至金石為開,我們可以找到一家愿意教我們的烤雞店。

我托德國的朋友給出了一份邀請函,我們緊鑼密鼓的辦理商務(wù)簽證。Anntony也被我們的瘋狂舉動嚇壞了,但是他也做好最壞的打算,他做好如果cottbus這兩家店都不行,就陪我們?nèi)グ亓终腋嗟目倦u店去拜訪。

17年的春節(jié)過得特別的早,2月3號。 我們訂了大年初五的機票。期間我們發(fā)了大量的郵件給德國的烤雞店,但是都石沉大海。臨近過年期間突然接到Anntony的電話,他說跟土耳其老板溝通了,他愿意教我們烤雞,而且不收學(xué)費。教授時間大概是一周。而且建議我們把中國市場上能買到的雞都買一遍,然后帶到德國去烤一下試試,看看能不能達(dá)到同樣的效果。突然間感覺土耳其人如此友好,相比于德國人的死板和嚴(yán)謹(jǐn),這種繼承者東西方文化的土耳其人如此親切。

大年初五,我跟will相聚在T3航站樓,外面還是沉浸在闔家歡樂的團圓氣氛中,飛機帶著我們的夢想,駛向遙遠(yuǎn)又熟悉的歐洲大陸。

抵達(dá)柏林機場已經(jīng)是當(dāng)?shù)貢r間晚上10點,Anntony在機場等候我們,柏林機場很小,跟一個歐洲最發(fā)達(dá)國的首都很不相稱。cottbus也是寒冷的地區(qū),屬于歐洲大陸的西南邊,跟波蘭接壤。這里也剛下過雪,街道上都是剛剛下過的殘雪。Anntony十分熱情的招待我們,請我們在柏林吃的火鍋。

然后我們開車回到cottbus的住所已經(jīng)是凌晨1點多了。Antonny給我們安排的宿舍很舒適,雖然有點亂。
第一天因為倒時差的原因,起床就下午1點多而來,Anntony去了趟學(xué)?;貋硪呀?jīng)是下午2點了,我們直接去烤雞店去找老板,商量一下培訓(xùn)時間,可惜不湊巧的是烤雞店老板不在,店員也不知道他在哪個店,他一共有四家店。


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