民以食為天，吃飯問題無論什么時候都是緊要的，因此餐飲行業(yè)是一個無限可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，很多人也是看準了這一點，紛紛投入到餐飲行業(yè)的大軍中來。而近幾年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，以及人們消費觀念的改變，傳統(tǒng)餐飲店面臨著一場殘酷的淘汰賽，而新興店面則臨著激烈的晉級賽。物競天擇，適者生存。大自然法則同樣適用于餐飲界。聰明的餐飲人都會未雨綢繆，提前把握17年餐飲發(fā)展趨勢，才能在這一場群雄逐鹿中奪得先機，你說呢？

下面我們直接步入正題，看一下2017年餐飲發(fā)展的十大趨勢。

一 、單品店持續(xù)走俏

吃貨朋友們肯定會注意到，風靡的小吃一條街大都以單品店走銷，而且形成聚集地，甚至是著名的小吃商圈，吸引大量的人群，甚至很多人專為這些美食小店而來，客源市場廣闊，場面也異常火爆。那么為什么單品店發(fā)展這么好呢？

案例分析：庫橋炸雞單品店

(1)操作簡單，運營難度低。菜品結(jié)構(gòu)精簡，主打的幾款招牌美食以滿足吃貨的胃。2-3人即可開店。

(2) 成本低，回本快。小店面，小投資。5平米即可開店，前期不需要有很多的資金投入，小規(guī)模開店，回本也很快。

(3) 風險小。投資小，因此風險小，剛剛起步創(chuàng)業(yè)的人大多選擇開這種單品暢銷店。這也使得，單品店數(shù)量激增。

(4) 市場潛力大。

二、O2O已成定局，新型營銷來臨

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展可謂是帶動了電商的火熱，像我們知道的某寶、某貓。相比之下，餐飲行業(yè)發(fā)展相對滯后，但是近幾年來，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新格局，互聯(lián)網(wǎng)+實體店面已成定局，線上與線下的結(jié)合，使得銷量驟增。因此也出現(xiàn)了一些點餐平臺，美團、百度、餓了么。與此同時，新型的營銷模式也開始席卷市場。像微信的訂閱號，朋友群本地廣告，QQ空間廣告等，依托強大的移動端營銷成功開辟出一塊新市場。

三、特色休閑餐飲廣受歡迎

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人注重更加放松的方式，特別是在工作日結(jié)束后的周末，叫上三五好友，去一家有特色的餐飲小店，好好吃吃喝喝放松一把。注意關(guān)鍵詞：特色，休閑。之所以特別強調(diào)是因為，做餐飲的很多，想要獲得更多的市場和客流，你必需有自己的特色，還有緊跟休閑主題。

案例分析:漢釜宮烤肉

漢釜宮烤肉主打特色——養(yǎng)生烤肉（抓住了現(xiàn)在人注重飲食健康的心里）。

而在裝修風格上也非常靈活，有地中海風格，還有藍色海洋風，力求營銷一個相對輕松愉悅的就餐環(huán)境。

四 、輕餐飲生活業(yè)態(tài)百花齊放

所謂輕餐飲是指那些面積小，經(jīng)營靈活，租金成本低的一種餐飲形式。與正餐相比，輕餐飲的更便于管理，風險系數(shù)也更低，平均毛利在60%-80%左右，是正餐飲的1.6~2倍。因此輕餐飲呈現(xiàn)出百花齊放的良好業(yè)態(tài)。

案例分析：啊咻冷鍋串串香

冷鍋串串類似于麻辣燙和麻辣香鍋的結(jié)合體，可以自主也可以自選。可以做流動也可以做小店面，投資成本也比較小，運營起來比較簡單，因此類似于這樣的輕餐飲在2017年將會更加暢銷。

五、智能化餐廳強力吸睛

一方面智能化代替人工，點餐、下單、送菜、支付全部實現(xiàn)自動化，不僅提高效率，而且節(jié)省開支。另一方面互聯(lián)網(wǎng)科技的應(yīng)也用到餐飲領(lǐng)域，國外出現(xiàn)高度智能化餐廳，國內(nèi)不少餐廳也出現(xiàn)了機器人送菜出名的餐廳。科技改變生活，智能化餐廳將成為17年餐飲界的焦點！

六、私人定制成燎原趨勢

追逐個性，追求時尚的人越來越多。誰能更注重顧客的心理，滿足顧客的需求，誰就能占領(lǐng)餐飲市場的制高點。對于80后、90后來說，有品位，更個性，更時尚的餐飲服務(wù)更符合自身氣質(zhì)。很多商家便抓住這些需求，巧變商機，推出獨特的“私人訂制”美食體驗，以滿足追求個性的心理。

案例分析：卷芙先生冰淇淋

五顏六色的色彩撞擊+線上名額預(yù)定+線下DIY冰淇淋制作，給客戶以新奇的良好體驗，成功獲取大波吃貨粉絲。

七、外賣已成潮流

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年網(wǎng)上訂餐占據(jù)40%,顯然互聯(lián)網(wǎng)訂餐已成為外賣的主流，用戶只需要動動手指，就能吃貨熱噴噴的飯菜。對于那些懶人吃貨和上班族來說，再便利不過了。需求產(chǎn)生市場，強大的訂餐需求，催生了外賣行業(yè)的良好發(fā)展。

八、智能廚房開啟新一輪革命

做餐飲，廚房設(shè)備必不可少，老舊的廚房設(shè)備已經(jīng)逐步被淘汰，迎來新型的智能化廚房設(shè)備，無明煙，無油火，更安全，更健康，更加現(xiàn)代化、機械化、智能化的廚房設(shè)備開啟新一輪的智能廚房革命。

九、中央廚房統(tǒng)一配送

美食美食，食之為美方為美食。為了保證門店純正的口味和品質(zhì)，加強對各個門店的把控，很多餐企都建立起搶代的中央廚房工廠，實現(xiàn)原料的統(tǒng)一配送。

案例分析：塞納印象餐飲集團

塞納印象集團是一家集餐飲連鎖經(jīng)營、品牌管理、人才孵化、研發(fā)、物流配送為一體的綜合型國際餐飲集團、旗下有多家餐飲品牌，加盟店面更是遍及全國。為了保證各個門店純正口味，于2012年建立起自己的中央廚房，為加盟商提供原料的統(tǒng)一配送。

十、食品安全備受重視

隨著越來越多的人關(guān)注餐飲健康，食品安全問題也更加備受重視。對于餐飲人來說，首先要做到用餐原料的綠色化，嚴格把控采購環(huán)節(jié)，其次，就餐廳的環(huán)境來說，裝飾材料一定要綠色無污染，餐廳一定要衛(wèi)生整潔。服務(wù)員為顧客服務(wù)時，與食物接觸必須戴上一次性手套。一切只為給顧客提供更好，更貼心，更安全將康的餐飲服務(wù)。

總結(jié)：以上就是2017年餐飲界的十大發(fā)展趨勢，愿各位餐飲人把握17年餐飲新趨勢，迎接新挑戰(zhàn)，獲取新格局！贏你，2017！血拼吧！

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