之前某外賣平臺(tái)CEO宣稱其平均送餐時(shí)間是29分鐘（從消費(fèi)者拿出手機(jī)下單到最后送達(dá)）。無獨(dú)有偶，另一外賣平臺(tái)CEO對(duì)外宣稱其平均送餐時(shí)間已縮短到28分鐘。支撐這一數(shù)據(jù)的后面無一例外的都是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算。

一個(gè)初創(chuàng)者把大數(shù)據(jù)云計(jì)算什么的掛在嘴邊，會(huì)被認(rèn)為不著邊際、不靠譜。大咖說著同樣的話，你是否有勇氣去質(zhì)疑其中的不靠譜呢？

利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算，我們的確可以做很多事兒。比如，給消費(fèi)者畫像，把訂單匹配給最近的配送員，計(jì)算出最佳路線，甚至計(jì)算出廚師炒一道菜需要幾分鐘。

但大數(shù)據(jù)云計(jì)算能計(jì)算出廚師當(dāng)時(shí)要燒多少個(gè)菜嗎？廚師當(dāng)時(shí)的狀態(tài)又怎樣呢？

我們總是習(xí)慣喝著咖啡設(shè)計(jì)環(huán)環(huán)相扣的完美計(jì)劃，然而現(xiàn)實(shí)往往是這樣的，菜燒好了，配送員沒到。配送員到了，菜還沒準(zhǔn)備好。建立在理想狀態(tài)下（訂單一響，廚師立馬準(zhǔn)備。菜燒好了，配送員剛好到位。）的運(yùn)行模式在現(xiàn)實(shí)生活中往往是不堪一擊的。

前段時(shí)間，各大媒體集中披露外賣平臺(tái)各種亂象。有觀點(diǎn)把這種種亂象歸結(jié)于監(jiān)管缺位。但我個(gè)人認(rèn)為根源其實(shí)在于外賣平臺(tái)自身定位的一種錯(cuò)位。外賣平臺(tái)把日成交量、覆蓋區(qū)域、注冊(cè)的商戶量和用戶量當(dāng)成核心競(jìng)爭(zhēng)力，其實(shí)就源自于類似淘寶這樣的平臺(tái)思維。

外賣平臺(tái)把成為外賣界的淘寶當(dāng)成是自己的雄心壯志，而我認(rèn)為這恰恰是外賣平臺(tái)最大的錯(cuò)位。

實(shí)際上，這兩個(gè)平臺(tái)是不可同日而語的。淘寶對(duì)應(yīng)的是全國甚至是全球市場(chǎng)，外賣說白了，就是3公里的事兒。

北京的烤肉飯?jiān)俸贸栽俦阋耍旖虻南M(fèi)者也只能呵呵一笑。對(duì)應(yīng)的區(qū)域范圍多少在一定程度上決定了商戶對(duì)平臺(tái)依賴性的大小。淘寶要收過路錢，因?yàn)槭袌?chǎng)空間足夠大，賣家可以降低生產(chǎn)成本薄利多銷而和淘寶攜手共贏皆大歡喜。

而外賣平臺(tái)一旦開始收割，收取商戶流量加配送近20個(gè)點(diǎn)的費(fèi)用時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)沒有贏家的開始。對(duì)于商戶來說，食材成本占比大概是35個(gè)點(diǎn)，人工房租水電燃?xì)庹急却蟾攀?0個(gè)點(diǎn)，扣除滿減的折扣再加上外賣平臺(tái)收的20個(gè)點(diǎn)，商戶幾乎是賣一單虧一單。

虧本的買賣沒人干，商戶要么虛報(bào)價(jià)格，要么就偷工減料。平臺(tái)貌似掙到錢了，但是消費(fèi)者不會(huì)就此買單了。為了得到更具性價(jià)比的外賣，消費(fèi)者和商戶很有可能會(huì)撇開外賣平臺(tái)，建立直接的聯(lián)系。畢竟這種聯(lián)系（比如微信）很便捷，成本也很低。

所以，才有互聯(lián)網(wǎng)的上半場(chǎng)下半場(chǎng)一說。上半場(chǎng)，有滴滴燒錢在先，各大外賣平臺(tái)燒起錢來毫不手軟。滴滴成功了，然而外賣平臺(tái)如法炮制的結(jié)果更像是東施效顰。原因很簡(jiǎn)單，打車和外賣，完全是兩碼事兒。

打車的主要矛盾或說痛點(diǎn)是瞬間的供需信息匹配，誰的供需信息匹配成交量大，誰就是老大。而外賣的主要矛盾是消費(fèi)者希望得到安全衛(wèi)生、可口有性價(jià)比的食品和準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。誰能滿足消費(fèi)者的這兩種需求，誰才是老大。燒錢可以燒出成交量，但燒不出良好的用戶體驗(yàn)。

外賣這個(gè)業(yè)態(tài)的基本邏輯是這樣的：比如說廚師老張，做的鹵菜非常好吃（或是某個(gè)團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)的某種單品爆款）。按照以前的商業(yè)模式，老張要想創(chuàng)業(yè)的話，就要花費(fèi)相當(dāng)大的精力財(cái)力去尋找合適的店面，然后交轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修，辦證，最后才是開業(yè)。

一般來說，它的覆蓋區(qū)域在3公里左右。老張為了把自己的鹵菜賣遍全城，就會(huì)去多開幾家分店，賣遍全城后就會(huì)想到賣遍全國。接下來就是走加盟或連鎖。但幾乎每開一家店都相當(dāng)于一個(gè)新的開始，對(duì)老張的精力財(cái)力來說都是一個(gè)考驗(yàn)。

即便是再有經(jīng)驗(yàn)的成功人士也不能保證所開的每家店都生意火爆。而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的今天，老張只要開一家旗艦店甚至不需要沿街店面，只要有外賣平臺(tái)（信息交換及支付平臺(tái)），加上配送系統(tǒng)，就可以把他的鹵菜賣遍全城。

老張節(jié)省了房租和部分人力成本，增加了流量獲取及配送的成本。

倘若增加的流量獲取及配送成本，遠(yuǎn)超省下的成本，關(guān)門只是個(gè)時(shí)間問題。比如大師之味。

對(duì)于老張們來說，食材35%到40%的成本是不能降的，無底線降低食材成本，其本身就是黑心作坊無良商戶。門市店自帶流量，沒有門市店的老張們需要通過口碑去獲取流量。

為了保證良好的用戶體驗(yàn)，老張們（或是品牌外賣）往往自建中央廚房和配送系統(tǒng)。然而事實(shí)上，自建中央廚房及配送系統(tǒng)的成本又是老張們單獨(dú)所無法承受的。

幫助老張們降低綜合經(jīng)營(yíng)成本，讓老張們有錢掙，老張們就會(huì)活的更好。換句話說，這其中也蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。

外賣正在改變我們的生活，外賣以及同城即時(shí)配送更是大有作為。追本溯源，外賣平臺(tái)首先就是一個(gè)信息交換和支付的平臺(tái)，是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的背景下誕生的一種互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。

而外賣這個(gè)業(yè)態(tài)是由商戶、外賣平臺(tái)、配送系統(tǒng)這三方的參與共同完成的。榮辱與共，三方共贏，才能給消費(fèi)者帶來良好的用戶體驗(yàn)。

如果說現(xiàn)在的外賣平臺(tái)巨頭是把一個(gè)商圈里零散的商戶收集起來，做成精美的圖片放在網(wǎng)上。那么，我們時(shí)光里所做的，就是讓有一技之長(zhǎng)的廚師、烘焙師等等創(chuàng)業(yè)者輕輕松松地成為這個(gè)商圈里的商戶。

我們把傳統(tǒng)的超市改造成為集美食、水果、鮮花盆栽為一體的具有爽心悅目般體驗(yàn)的一個(gè)吃貨的天堂。線下為線上引流，線上再通過信息交換及支付平臺(tái)、配送系統(tǒng)反哺線下。線上線下互動(dòng)打通，1+1大于2。

時(shí)光里的定位是為廚師老張們、品牌餐飲團(tuán)隊(duì)打造的眾創(chuàng)空間。我們只負(fù)責(zé)品牌建設(shè)、場(chǎng)地設(shè)計(jì)裝修、宣傳推廣、配送到家。從早點(diǎn)到宵夜，從特色小吃到便當(dāng)龍蝦甜點(diǎn)茶飲，全時(shí)段多品類的一個(gè)吃貨的天堂。

配送，是每一個(gè)做到家服務(wù)的創(chuàng)業(yè)者都必須面對(duì)的問題。眾包配送其實(shí)享用的是人口紅利，讓更多的人參與配送。這種人口紅利是不可持續(xù)的，但是從本質(zhì)上來說，并沒有提高配送效率、降低配送成本。

另外，如果只是單純的送餐，是養(yǎng)活不了配送員的。讓配送員上午下午都有活兒干，有活兒干意味著有錢掙，意味著單次配送成本的下降。所以，增加一些品類，比如水果、鮮花盆栽等等，也就順理成章水到渠成。事實(shí)上，這樣還可以滿足消費(fèi)者多元化的需求。

時(shí)光里的一個(gè)亮點(diǎn)就在于對(duì)配送的理解上。我們認(rèn)為，配送員不是簡(jiǎn)單的搬運(yùn)工。及時(shí)送達(dá)之外，配送的更高境界是社群經(jīng)營(yíng)：熟悉消費(fèi)者的需求，和消費(fèi)者成為朋友。

在時(shí)光里，廚師是創(chuàng)業(yè)者，配送員也是創(chuàng)業(yè)者。每一個(gè)配送員都有自己的責(zé)任田，就像城市里的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站，一個(gè)站2到3名醫(yī)務(wù)人員，負(fù)責(zé)周邊幾個(gè)小區(qū)。這個(gè)大爺有心臟病，那個(gè)阿姨有高血壓，社區(qū)醫(yī)生了如指掌。時(shí)間久了，他們之間不像醫(yī)患關(guān)系，更像是親人朋友。

時(shí)光里的每一個(gè)配送員都要成為這樣的社區(qū)醫(yī)生，在自己負(fù)責(zé)的區(qū)域里深耕細(xì)作，熟悉消費(fèi)者的需求，和他們成為朋友。他是這個(gè)區(qū)域里老張鹵菜、隔壁老王私房菜的區(qū)域代理經(jīng)銷商。他的收入將有很大一部分來自于銷售。

對(duì)于整個(gè)配送系統(tǒng)來說，配送員就是這個(gè)配送系統(tǒng)里的毛細(xì)血管，干線配送會(huì)把他所在區(qū)域消費(fèi)者的需求送到他手中，由他完成這最后一公里的配送。

時(shí)光里的盈利來自于銷售額的抽傭，但我們最大的財(cái)富是：成為消費(fèi)者可以信賴喜愛的朋友，擁有毛細(xì)血管般的同城即時(shí)配送網(wǎng)。

PS：外賣市場(chǎng)演進(jìn)到現(xiàn)在，餐企和美團(tuán)外賣、餓了么的關(guān)系可謂是相愛相殺，產(chǎn)業(yè)如何相融共生、攜手并進(jìn)？外賣市場(chǎng)還有哪些新玩法？在外賣領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)還有哪些切入路徑？歡迎大家在后臺(tái)和我們留言互動(dòng)。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。