做百年老店還是做百年品牌？其實(shí)可以選擇的話，很多人都希望能既做百年老店又做百年品牌。不過，百年老店真的不容易，很難比如美國的這家92年的餐飲老店……

據(jù)英國《每日郵報(bào)》6月21日報(bào)道，紐約最后一家家庭經(jīng)營餐館——萊克星頓糖果店租約只剩11年，與流行趨勢相悖的懷舊老店恐難以維續(xù)。

長長的柜臺配著一排高腳凳和舒適的L型用餐區(qū)，這個(gè)經(jīng)典紐約小餐館的時(shí)光仿佛定格在了1940年，餐館里到處都是被木隔斷分開的塑料椅子和膠木桌子。

在烤架上翻面的漢堡使整個(gè)小餐館洋溢著油脂融化的香味，令人不禁食指大動(dòng)，在這兒吃飯，你只能聽到刀叉的清脆碰撞和老輩人的絮絮嘮嗑，一種莫名的安寧在心頭蕩漾。不過，這兒可沒有電腦，自然也沒有Wi-Fi。 

61歲的老板John Philis，也就是餐館創(chuàng)始人Soterios Philis的孫子稱，曾經(jīng)有段時(shí)間，紐約居民區(qū)是光顧餐館的主力軍。而今天在83號大街和萊克星頓大道交叉處的萊克星頓糖果店已是城市里瀕臨滅絕的店鋪之一。

這家早在92年前開張的店鋪，最初是一家冰淇淋和糖果店，他們還在地窖里做巧克力。但由于氣候過于溫暖，不合適開糖果店，于是在1948年，店主的祖父徹底放棄出售糖果，又在菜單上增加了三明治。

這家餐館的菜單依然保持著最初的原汁原味，各色菜式全部列在柜臺后方靠近墻頂?shù)恼信粕?。所有墻上都掛滿了出自2007年浪漫情景喜劇《保姆日記》的劇照，因?yàn)?，該電影?dāng)初選中這家糖果店代表紐約作為影片拍攝地，劇中女主角飾演者斯嘉麗約翰遜和導(dǎo)演伍迪艾倫曾在用餐區(qū)進(jìn)行拍攝。

這家餐館對人們具有非凡的意義，它不僅是銀幕大作的拍攝地，更是歷史的寶藏。但老板Philis表示，他絕不會(huì)讓這家復(fù)古餐館出售空洞的懷舊情緒。于是，他決定做出萊克星頓糖果店自己的飲料。喝一口他們家的舊式蘇打水，那勁頭十足的汽泡能夠神奇地喚醒你童年的回憶。

1930年，John的父親Peter Philis從希臘的伊庇魯斯來紐約尋求更好的生活，之后，Peter幫父親打下手，做了17年的蘇打水和漢堡才接手了店里的生意。從12歲開始，John Philis學(xué)校一放假就在萊克星頓糖果店工作，完成父親交代的任務(wù)，包括清理地下室，招呼柜臺后面的顧客。

1980年，萊克星頓糖果店的第三代繼承人、紐約大學(xué)的公共管理碩士John Philis接管了這家商店。當(dāng)時(shí)他正在聯(lián)邦衛(wèi)生和公共服務(wù)部工作。

那時(shí)，他的父親Peter已經(jīng)上70歲了，父親想減少呆在餐館的時(shí)間，但又不想失去生意。因此，為了消除“餐館生意斷送在我手里的罪惡感”，John同意來餐館管理兩年生意。為了減輕落在自己身上的重?fù)?dān)，1990年，他與合伙人Robert Karcher一起經(jīng)營這家餐館。時(shí)光荏苒變遷，但他的態(tài)度(發(fā)型還有工作制服)在37年里仍保持不變。

高昂的房租、飲食習(xí)慣的不斷變化以及像星巴克這樣不免費(fèi)續(xù)杯的咖啡連鎖店的優(yōu)勢，都是紐約餐館消亡的原因。據(jù)該市的公共記錄顯示，該市曾經(jīng)有成千上萬的餐館，現(xiàn)在大約只剩下215家了。

幸運(yùn)的是，列克星敦糖果店從20世紀(jì)40年代就從同一個(gè)“家庭組織”那里租下了這處店面，現(xiàn)在租約上還剩11年。John說他近期沒有退休的打算。然而，一旦租約期滿，他不確定餐廳將會(huì)何去何從，培養(yǎng)下一代接手一個(gè)歷時(shí)92年的老店將是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。

John 31歲的兒子Peter和祖父同名，他每周六都會(huì)來列克星敦糖果店工作，其余時(shí)間，他在45號大街上擔(dān)任Bobby Vandt牛排店的經(jīng)理。出于父子親情，Peter每周有3、4次去餐館吃飯的習(xí)慣，但他對于接手餐館似乎興趣不大。

回首當(dāng)初，John決定接手萊克星頓糖果店不僅是因?yàn)檫@超過840平方英尺的店鋪本身。從柜臺到水磨石地板，萊克星頓糖果店的每個(gè)角落都在講述著他的家族歷史。這兒有他曾經(jīng)坐著晃腿的凳子，那兒有他打開偷點(diǎn)心吃的塑料蛋糕蓋。他不禁想，他可能會(huì)離開這些回憶。

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