親眼見證：小小街邊店如何飛速進化為互聯網品牌！我們唯一要打破的就是我們的思維邊界！
解碼：幸福小冒菜的一波三折
今年三月，我在建外Soho遇到一碗幸福小冒菜的創(chuàng)始人商澤華，跟他交流了生意情況，他當時對建外Soho的商圈很失望，每月高額的房租每天卻只有中午兩個小時高峰，每天不過200多單生意，進退兩難。

其實他遇到的困境在北京普遍存在，CBD地區(qū)因為大規(guī)模外行的進入，房租都被炒得很高，但性價比不高。

我曾經在北京幾個CBD地區(qū)都做過觀察，得出的結論就是賺錢很難。周一到周五中午可以做1.5-2.5小時的高峰生意，晚上和雙休建外基本就變成空城，這是絕大多數餐飲創(chuàng)業(yè)者遇到的困境，但是大家也沒有什么好的解決方案。

后來，很快就聽說幸福冒菜跟著上了黃太吉的工廠店，三個月后再遇見商老板，他興奮地跟我分享說日單已超過1000單了，我知道，黃太吉的外賣工廠模式開始發(fā)力了！

最初看到小冒菜的外賣產品還比較簡單，只是把店里的產品打包而已，坦白講，那個時候只能算1.0版本的外賣，跟無數小店一樣，這樣的外賣無論是質量的穩(wěn)定性和食品安全性都有問題，也就更談不上品牌了。

而隨著黃太吉外賣工廠幫助他引入標準化的供應鏈與專業(yè)包裝，如今的幸福小冒菜早已是鳥槍換炮--精美的專屬拎袋、專業(yè)定制帶有品牌Logo的餐盒、標準化口味的產品。

這已經不是一個街邊店出品，而是一個充滿設計感和專業(yè)品質的餐品，也就是實現了餐飲食品化，幸福小冒菜已經進化到2.0版本。

見證：黃太吉外賣工廠帶來的行業(yè)革命

隨著黃太吉外賣工廠的全國擴建，幸福冒菜就搭著這種新一代的連鎖平臺，無需煩惱選址、店鋪運營、人員管理、甚至連產品品質管控都有上游供應鏈完成，而商老板只需專注于產品研發(fā)與品牌升級，就可以輕輕松松地成為全國連鎖外賣品牌。

再加上幾個線下體驗店或者概念店，就可以實現線上線下打通，變身為全國知名餐飲與餐品品牌。

這不是每一個餐飲老板夢寐以求的嗎？

而這一切的實現，離不開黃太吉3.0工廠店模式的創(chuàng)新，也就是沒有這個供應鏈的基礎建設，根本不可能有幸福小冒菜的幸福。

一直以來，黃太吉從1.0到3.0在人們的懷疑、爭論、甚至批評中不斷迭代成長。人們往往懷疑那些超出自己常規(guī)認知的東西，因為那個不合常理，可是這個世界不就是在一次又一次地打破常規(guī)中才變得越來越美好嗎？

在黃太吉3.0工廠店模式可以誕生一個幸福冒菜，就可以誕生無數個品牌，而這種連鎖品牌的成長模式與過去純粹依靠開店建立品牌的模式相比，不僅降低了成本，運營效率和成功率都大大增加，這才是我們一直探討的互聯網?給整個產業(yè)鏈帶來的革命。

洞見：互聯網+的三個重要指標

1、是否發(fā)生連接與重構，透過互聯網我們實現了品牌與用戶之間的連接，品牌與整個供應鏈之間的連接，并重新構造的消費場景、成本結構、組織架構、盈利模式；

2、是否提升效率、降低成本；

3、是否為用戶創(chuàng)造了全新的極致體驗；

我們從幸福冒菜的案例里看到正是因為黃太吉3.0工廠店模式，真正實現了互聯網+，讓上游的供應鏈與下游的餐飲企業(yè)（品牌）瞬間打通，并可以讓更多的品牌共享供應鏈、共享工廠產能、共享IT信息系統、共享用戶資源，讓整個產業(yè)的集中度大大提高，產能迅速釋放。

從而擺脫我們任何一個品牌都需要獨立完成上游供應鏈整合、門店拓展與管理、IT信息技術架構、用戶拓展與維護等重復勞動，即是對社會資源的浪費，也是對企業(yè)人才和資源的消耗。

本質上，黃太吉3.0模式就是餐飲服務業(yè)的京東，當京東完成上游供應鏈整合與全國倉儲物流配送，企業(yè)的重心就在產品研發(fā)與品牌建設上，而原本的渠道建設與維護就完全可以由平臺完成，這既是資源與效率的最大化運用，對用戶來說，也因此節(jié)約了購買成本、創(chuàng)造了足不出戶、購遍全國（球）的超級用戶體驗。

筆者在近年的互聯網餐飲觀察與研究中，與黃太吉創(chuàng)始人赫暢先生多次面對面交流，得以更加深刻的理解他對餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢的深度思考，以及在移動互聯網時代，餐飲業(yè)的產業(yè)互聯網（互聯網+）的創(chuàng)新之路。

創(chuàng)新就是挑戰(zhàn)我們過去的思維模式、就是打破我們的常規(guī)認知，如果沒有創(chuàng)新，我們就要永遠在所謂勤行、苦逼的重復勞動里打轉。

幸福小冒菜的商總今天看來是幸運的，短短一年，品牌得到飛速發(fā)展，走過傳統餐飲品牌三到五年的路，但是我想這其中的探索與付出恐怕也不為外人所知。

中國人不缺乏勤奮、不怕吃苦，餐飲人更是360行中最能吃苦、最愿意付出的一群人。

可是如果我們永遠做和別人一樣的事，依然用上一個時代的思維、方法來做這個時代的事，而沒有作出更深度的思考，我想我們可能還要走很多年彎路。

上一個十年，如果說是PC互聯網顛覆和破壞傳統零售業(yè)的十年，近一個五年到十年，隨著資本在外賣領域的瘋狂投資（今年又是數百億人民幣），我們如果還沒有嗅到餐飲電商化、互聯網化的風向，恐怕又要有一大批餐飲老板被時代淘汰。

感謝幸福冒菜商澤華、感謝黃太吉赫暢，是你們的創(chuàng)新與探索幫我們看到對未來的認知。

最后，用一句獵豹傅盛先生的話來做結尾：本質上，認知才是最大的壁壘，不單是自己的壁壘，也是別人的壁壘，還是我們最大的武器。

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