昨天網(wǎng)站發(fā)布了《餐館把龍蝦放在冰塊上，居然被罰1.5萬(wàn)元》，不少餐飲朋友表示“放冰塊上就殘忍了？沒(méi)準(zhǔn)龍蝦還覺(jué)得大熱天躺在冰塊上很舒服”，所以關(guān)于對(duì)待食物殘忍這個(gè)事，從來(lái)都沒(méi)有法律和條文說(shuō)清楚準(zhǔn)確的界線。但關(guān)于日本對(duì)待食物的暗黑料理，實(shí)在是嘆為觀止！

日本有一種民間吃甲魚(yú)的方法，

非常原始！

抓到活甲魚(yú)后，將甲魚(yú)頭部砍下，

然后，立馬用嘴去吸食甲魚(yú)斷開(kāi)的頸部，

咕咚咕咚的大口飲血。

在日本人看來(lái)。

這種 原 汁 原 味才有大補(bǔ)作用！

這個(gè)理念，幾乎影響了整個(gè)日本餐飲行業(yè)，看上去活生生、血淋淋的“變態(tài)”料理，才是頂級(jí) “匠心”！

日本名菜——“地獄燒”，將活章魚(yú)用小火慢慢溫烤，被高溫燙到的活章魚(yú)會(huì)不停的掙扎，所以需要好幾個(gè)食客一起用大鑷子用力將章魚(yú)按壓在烤架上。

這會(huì)很費(fèi)力，因?yàn)樾枰?個(gè)小時(shí)，但是能讓參與者體驗(yàn)“殘 忍 的 成 就 感”，所以食客們樂(lè)此不疲。

（視頻中的日本小孩按壓得格外賣力！）

函館市算是日本冷水海鮮美食之都，這里有一道日本名菜——魷魚(yú)涌丼，視覺(jué)沖擊極其變態(tài)！

廚師用最快的刀工，將魷魚(yú)“解體”，但要保證魷魚(yú)的頭足部位依然完好，放在“丼飯”的上面，顧客用醬油蘸著吃。

這道菜被日本人熱衷，

并不是因?yàn)槭澄镄迈r，

而是因?yàn)?

另一種更地道的吃法。

食客把醬油撒到魷魚(yú)的傷口上，

在調(diào)料的刺激下，

魷魚(yú)觸須會(huì)不停的涌動(dòng)，掙扎，

感覺(jué)像人的傷口被酒精蜇到一樣痛苦

掙扎的越激烈，

食客們?cè)接X(jué)得興奮，

對(duì)廚師的稱贊也就越高！

還有種更地道吃法。

將魷魚(yú)的頭部切口端含在口中，

魷魚(yú)觸角露在嘴外。

隨著食客慢慢嚼，

在人的唾液和咬合的刺激下，

痛苦的魷魚(yú)，將腕足大角度張開(kāi)，

伸得 直 直 的！

這個(gè)客人就吃的很開(kāi)心！

只有快，還不夠，日本料理的頂級(jí)廚師，還有更變態(tài)的技藝！

泳骨（也被稱為骨泳），是日本頂級(jí)刀工的代表料理，挖掉魚(yú)肚子上的肉，再放回水里，魚(yú)必須還能用骨頭游泳，這樣的廚師，才算合格！

下面動(dòng)圖里的這只花鯛魚(yú)，左側(cè)和右側(cè)的肉已經(jīng)都做成了壽司，

只剩下胸鰭肌肉，

但它仍然能在魚(yú)缸中游弋，

（魚(yú)缸就擺在客人的菜碟前面，供客人欣賞）

除了泳骨，眨眼睛的牛蛙刺身，也非常受歡迎！

這是一道用整只牛蛙做成的全套刺身，賣點(diǎn)就是上桌后，已經(jīng)被扒皮挖肉的牛蛙，會(huì)向食客眨眼睛：

廚師迅速將牛蛙扒皮，

避開(kāi)它的脊椎神經(jīng)，

挖肉切塊，

擺盤(pán)上桌！

上桌后，用筷子戳一下牛蛙，

牛蛙的前肢還會(huì)掙扎，

這副要逃跑的樣子，

往往會(huì)引來(lái)旁邊一陣喝彩聲。

掙扎時(shí)間越長(zhǎng)，

廚師得到的稱贊越多！

日本美女主播，吃的很滿意，

豎起大拇指夸贊：

おいしい（好吃）！

日本料理中的很多刺身基本都是這種做法，刺身從上桌到顧客吃完一直都是活的，頭身體必須能動(dòng)，否則就會(huì)被視為不新鮮。

這類殘暴的吃法，廚師只有好刀工還不夠，唯有對(duì)食材血管、神經(jīng)分布及其了解的頂級(jí)刀工廚師，才能設(shè)計(jì)出精細(xì)的切割方法。如果食材出血太多，即便沒(méi)有立即死亡，也無(wú)法在再活動(dòng)了。

而這些吃法，不僅滿足了日本料理追求新鮮，更滿足了食客血液深處的殘忍基因，那種欣賞食材生猛而又痛苦的感覺(jué)，會(huì)進(jìn)一步刺激他們對(duì)鮮度極度追求的快感。

本文來(lái)源：金錯(cuò)刀 ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！