對來自巴基斯坦的澳門旅游學院廚藝管理專業(yè)一年級學生阿布杜爾·庫雷希來說，從剛到澳門時的種種不適應，到產(chǎn)生開一家穆斯林米其林餐廳的夢想，這中間的變化，讓他自己都感到不可思議。

在旅游學院最近錄制的一檔招生宣傳片中，19歲的阿布杜爾談及了他選擇來到澳門學習廚藝管理專業(yè)的原因：非常棒的國際聲譽、世界各地的多元教學團隊、獲得了獎學金等等。而讓他真正感到“最大幫助”的事，則是旅游學院為了照顧他的宗教信仰，在每一節(jié)廚房課專門為他配置了專屬的穆斯林食材。

阿布杜爾·庫雷希是澳門旅游學院諸多擁有“米其林”夢想的年輕人之一。而作為澳門唯一一所擁有廚藝管理本科專業(yè)課程的高等院校，澳門旅游學院每年都為這個世界上五星級酒店和特色餐飲密集度最高的城市，輸出一批又一批擁有創(chuàng)造美味能力的畢業(yè)生。

澳門旅游學院是澳門特區(qū)政府支持的公立高等院校，成立于1995年，而廚藝管理這個四年制本科專業(yè)卻是該學院一個新興的專業(yè)。

“2003年以后，大量外資豪華度假酒店進駐澳門，對餐飲行業(yè)提出了相當高的要求。近年來澳門每年的入境旅客已經(jīng)超過了3000萬人次，龐大的游客群體對澳門旅游接待能力帶來了全方位的挑戰(zhàn)。你可以看到，現(xiàn)在的澳門，從快餐到宴會廳，再到各種異域特色的主題餐廳，無論是標準化服務，還是對食品衛(wèi)生的把控，都達到了相當高的水準。”澳門旅游學院院長黃竹君對記者說。

她表示，正是澳門旅游業(yè)的高速發(fā)展，令業(yè)界認識到，餐飲業(yè)需要大量具有完整知識背景的專業(yè)人才。傳統(tǒng)上口耳相傳、言傳身教的廚藝教授方式，必須被現(xiàn)代化的教學模式取代。

2011年，澳門旅游學院廚藝管理本科課程正式開班。令學生感到耳目一新的，不僅有各種齊全的電器設備、寬敞明亮的專業(yè)廚藝教室，還有來自世界多個國家和地區(qū)的教師團隊。

馬克博士作為一位資深廚師與資深廚藝教授，是旅游學院廚藝管理專業(yè)聘請的首批外籍教師之一，已經(jīng)在這里工作了5年?！鞍拈T是最適合發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)的地方，這里中西融匯的飲食文化令人著迷?！彼f。

今年初，在國家教育部的支持下，澳門特區(qū)政府正式啟動申報聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡之“美食之都”工作。而一個稱得上“美食之都”的城市，需要擁有高度發(fā)達的美食行業(yè)、專業(yè)的美食機構、大量的優(yōu)秀廚師和傳統(tǒng)的烹飪技巧等，同時還要有美食文化的輸出能力。

來自北京的文庭軒與阿布杜爾·庫雷希的想法一樣，希望未來在家鄉(xiāng)開一家用自己名字命名的米其林餐廳。

據(jù)校方介紹，澳門特區(qū)政府目前正在修訂上世紀80年代通過的高等教育法，而新高等教育法通過后，將賦予澳門更多的高等院校更高學歷的培養(yǎng)資格?！澳壳奥糜螌W院還開設了餐飲管理、營養(yǎng)、紅酒品鑒、食物衛(wèi)生等20多個國際認證課程，在新的法律框架下，我們將隨時把有資歷和特色的專業(yè)設置為碩士、博士課程?！秉S竹君說。

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