根據(jù)日本厚生勞動(dòng)省的 2 月 22 日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016 年臨時(shí)工的平均時(shí)薪為每小時(shí) 1075 日元，創(chuàng)下歷史新高。盡管時(shí)薪年年增長，以餐飲業(yè)與零售業(yè)為代表的服務(wù)業(yè)依舊面臨著招不到人的困境。

同樣是來自于厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)數(shù)據(jù)，2015 年招聘打工者的工作崗位是 1972 年的 22 倍，求人倍率為 1.52 倍，簡單來說就是一份打工需要招聘 3 人但最多只招得到 2 個(gè)人。這還只是日本全國的平均數(shù)字，從東京勞動(dòng)局在 2016 年 7 月發(fā)布的用工情況來看，需要接待客人的打工的求人倍率高達(dá) 8.07 倍。

由于打工招聘還受到時(shí)薪、工作地點(diǎn)等條件影響，不少店的求人倍率甚至超過 8 倍。

現(xiàn)在，東京最低時(shí)薪為 932 日元，為了招到打工者，不少客流量大、工作繁忙的飲食店不得不把時(shí)薪提升到 1000 日元。而諸如麥當(dāng)勞這類時(shí)薪基本在最低時(shí)薪附近徘徊的快餐店就陷入了怎么也招不到人的境地。

在日本，連鎖店旗下門店刊登招聘廣告的成本大多由門店自行承擔(dān)。由于在日本全國范圍內(nèi)遭遇“用工荒”，麥當(dāng)勞破例由總公司承擔(dān)招聘成本，甚至開展了店員在店內(nèi)吆喝“要和我一起工作嗎”的挖掘客人來打工的招聘企劃。

招不到人的最大原因還是受到少子高齡化影響勞動(dòng)力人口日益減少的緣故，PERSOL 綜合研究所推測，到了 2025 年日本勞動(dòng)力缺口將會(huì)達(dá)到 583 萬人。不少日本連鎖餐飲、零售企業(yè)已經(jīng)開始想盡辦法來招人。

以食其家為例，食其家在日本共有超過 4 萬名打工者，其中近半數(shù)是學(xué)生。然而食其家更希望招聘的是能夠在白天工作的家庭主婦，為了吸引家庭主婦前來應(yīng)聘，食其家推出了簽約社員升職制度，允許符合條件的家庭主婦成為工資更高的簽約社員。

2025年預(yù)期各行業(yè)勞動(dòng)力缺口

盡管存在語言隔閡、寒暑假需要回國無法確保工作時(shí)間等制約因素，但以留學(xué)生為主的外國勞動(dòng)力依舊受到了便利店、飲食店的歡迎。身體健康的 65 歲-70 歲老年人也成為了支援餐飲業(yè)與零售業(yè)的又一大群體。由于富余時(shí)間相對(duì)較多，老年人能夠在家庭主婦與學(xué)生較難出勤的晨間時(shí)間段參與工作，并且企業(yè)不需要對(duì)老年打工者進(jìn)行過多的職業(yè)教育培訓(xùn)。

日益上漲的人力成本已經(jīng)使得一些餐飲企業(yè)出現(xiàn)了業(yè)績惡化的傾向。我們?cè)?nbsp;24 小時(shí)營業(yè)制家庭餐廳逐漸減少一文中提到過，餐飲企業(yè)需要在深夜時(shí)間段支付更高的時(shí)薪，縮短營業(yè)時(shí)間就成為了他們降低用工成本的一種出路。

而與食其家同樣主營牛肉飯的松屋則選擇用機(jī)器來盡可能減少人力成本對(duì)業(yè)績的影響。日本不少飲食店店門口會(huì)擺上一臺(tái)按鈕式發(fā)券機(jī)，客人通過發(fā)券機(jī)選購料理后把紙片遞給店員即可。但由于傳統(tǒng)發(fā)券機(jī)系統(tǒng)不夠完善，當(dāng)客人需要配菜時(shí)店員依舊得向客人詢問其需求。松屋推出了新式觸屏發(fā)券機(jī)，在觸屏發(fā)券機(jī)上可以完成所有點(diǎn)單流程，并且支持英中韓三國外語，店員不用再絞盡腦汁與外國游客比劃了。

松屋新式觸屏發(fā)券機(jī)，來自視頻截圖

“用工荒”隨之產(chǎn)生了一個(gè)問題：有些爺爺奶奶輩覺得現(xiàn)在服務(wù)業(yè)態(tài)度變差了。不少打工者在 Twitter 上抱怨：現(xiàn)在可不是過去那個(gè)時(shí)代了，一個(gè)人得干以往 2、3 個(gè)人的活，所以隊(duì)伍得多排一會(huì)兒也請(qǐng)您諒解一下吧。

本文來源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！