互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)形成了巨大沖擊，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等線上團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)平臺(tái)聚集了線下大量餐飲店，平臺(tái)價(jià)格的透明化讓顧客形成比價(jià)選擇的習(xí)慣，使得大多數(shù)餐飲人陷入了價(jià)格戰(zhàn)的苦海。很多餐飲人都錯(cuò)誤地認(rèn)為行業(yè)透明化就是價(jià)格透明化，它只會(huì)讓自己的生意一落千丈，但實(shí)際上，餐飲人如果了解透明化的含義、知道如何正確運(yùn)用透明化，反而會(huì)轉(zhuǎn)危為機(jī)，達(dá)成深度盈利。

透明化的含義通常是指行業(yè)中不為眾人所知的信息被公開(kāi)共享，加速業(yè)內(nèi)的交流溝通。

餐飲業(yè)的透明化則是餐飲企業(yè)、顧客的數(shù)據(jù)信息被共享、被運(yùn)用，形成餐飲人與顧客、行業(yè)的溝通對(duì)話，為餐飲人帶來(lái)更多的發(fā)展空間。

那么，餐飲人應(yīng)該如何正確應(yīng)用透明化趨勢(shì)，為自己的經(jīng)營(yíng)加分呢?

1.餐企透明化，打造隱形盈利

地溝油、罌粟殼、黑餐館，這些餐飲安全問(wèn)題無(wú)不成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。2017年4月，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》，這表明食品產(chǎn)供銷(xiāo)的各個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始透明化，安全問(wèn)題可以追溯到源頭。這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)，誰(shuí)能夠首先站出來(lái)，證明自己的可靠，誰(shuí)就能積累良好的形象資產(chǎn)。

在餐飲安全品質(zhì)方面，很多有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲人早已有所布局。例如，鼎泰豐打造櫥窗式廚房，特意讓顧客隔著干凈的玻璃窗，欣賞廚師如何制作黃金18褶的小籠包，這不僅表明了自己食物制作的安全可靠，還能讓顧客體驗(yàn)到飯菜制作的一流水平;巴奴毛肚火鍋向顧客不斷強(qiáng)調(diào)自家的毛肚不用燒堿和福爾馬林等化學(xué)物，而是利用“毛肚活性生物酶嫩化”技術(shù)發(fā)制，表明食物的安全健康與餐廳的高水準(zhǔn)。這些餐企把自己的信息向顧客透明化，用品質(zhì)打造了品牌價(jià)值的隱性盈利。

2.顧客透明化，創(chuàng)造精準(zhǔn)盈利

餐飲是一個(gè)服務(wù)于人的行業(yè)，大多數(shù)餐廳都想弄清顧客在想什么，然而不管如何努力，餐飲人與顧客的溝通一直處于無(wú)效的狀態(tài)。一些餐飲人嘗試用調(diào)查問(wèn)卷的形式，弄懂顧客是否常來(lái)、顧客是否滿意等問(wèn)題，但通常得到敷衍而不準(zhǔn)確的答案;另一些餐飲人運(yùn)用菜品內(nèi)測(cè)的方式，希望通過(guò)美食家的口味去評(píng)判菜品，但茄子籮卜各有所愛(ài)，了解一小撮人的評(píng)價(jià)往往很有局限性。

通常情況下，顧客不會(huì)主動(dòng)向餐飲人傳達(dá)自己的感受，而餐飲人靠自己也不能得到較為全面的顧客信息，這就需要有專(zhuān)業(yè)的第三方數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)的幫助，讓顧客的有效信息透明化。餐飲營(yíng)銷(xiāo)云服務(wù)商雅座恰恰就能滿足這一需求，從會(huì)員體系設(shè)計(jì)、會(huì)員數(shù)據(jù)分析、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃管理三方面遞進(jìn)，透視顧客信息，創(chuàng)造精準(zhǔn)盈利。

會(huì)員體系設(shè)計(jì)： 餐飲人通過(guò)雅座“支付即會(huì)員”與“自助點(diǎn)餐”的形式，收集顧客基礎(chǔ)消費(fèi)數(shù)據(jù)、菜品選擇數(shù)據(jù)，再通過(guò)線下門(mén)店的抽樣調(diào)研、CRM數(shù)據(jù)模板進(jìn)行顧客分類(lèi)，制定符合餐廳的會(huì)員體系。

會(huì)員數(shù)據(jù)分析： 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的顧客數(shù)據(jù)積累，餐飲人可以在雅座專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)的指導(dǎo)下，了解到會(huì)員的月度活躍度數(shù)據(jù)、流失度數(shù)據(jù)、價(jià)值度數(shù)據(jù)、菜品受歡迎排行、菜品口味數(shù)據(jù)等信息，看清每一位顧客對(duì)餐廳的態(tài)度，做到顧客透明化。

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃管理： 有了顧客透明化數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)，餐飲人接受雅座VIP服務(wù)，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)的幫助下，為顧客制定精準(zhǔn)化、定制化的優(yōu)惠方式與服務(wù)特權(quán)，能順利打響節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)、主題營(yíng)銷(xiāo)、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)等活動(dòng)，取得多維度營(yíng)銷(xiāo)盈利。不僅如此，餐廳還能收集并分析活動(dòng)效果數(shù)據(jù)，改良活動(dòng)方式、調(diào)整會(huì)員體系、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，為未來(lái)更好運(yùn)營(yíng)打下基礎(chǔ)。

3.行業(yè)透明化，指向趨勢(shì)盈利

不僅僅局限于顧客與餐企之間，餐飲的透明化還上升到行業(yè)內(nèi)，通過(guò)數(shù)據(jù)信息的匯聚與歸納，為餐飲人指明新的盈利趨勢(shì)。

近期，雅座發(fā)布了《2017餐飲行業(yè)管理智庫(kù)年度報(bào)告》，提取有效真實(shí)的餐飲數(shù)據(jù)，從顧客營(yíng)銷(xiāo)指數(shù)、行業(yè)趨勢(shì)、營(yíng)銷(xiāo)管理知識(shí)三方面內(nèi)容總結(jié)出餐飲業(yè)的發(fā)展方向。報(bào)告還發(fā)布了《餐飲數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)地圖2.0》，展現(xiàn)出未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展藍(lán)圖，并指出全民自助點(diǎn)餐將成為餐飲盈利的新風(fēng)口。這些行業(yè)總結(jié)、盈利趨勢(shì)如果沒(méi)有餐廳數(shù)據(jù)透明化的支持，沒(méi)有數(shù)據(jù)平臺(tái)的分析，是不可能成形的。

餐飲人做到經(jīng)營(yíng)透明化，把安全與特色傳遞給顧客，創(chuàng)造隱性盈利的品牌價(jià)值;依靠餐飲第三方服務(wù)商，餐飲人把顧客需求吃透，構(gòu)建會(huì)員體系、分析會(huì)員數(shù)據(jù)、規(guī)劃會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，就能形成餐廳精準(zhǔn)化盈利;餐飲人把握行業(yè)動(dòng)向，通過(guò)雅座大數(shù)據(jù)關(guān)注行業(yè)變化，找到未來(lái)盈利突破口自然能游刃有余。只要懂得利用餐飲透明化趨勢(shì)，餐廳就能創(chuàng)造更深度的盈利模式，打開(kāi)更寬廣的發(fā)展空間。

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