每家餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)都有所不同，但是都有一個(gè)目的：提升服務(wù)體驗(yàn)，提高翻臺(tái)率，縮短員工的走動(dòng)距離。

餐廳不同，經(jīng)營的菜品有差異，服務(wù)運(yùn)行方式各有不同，動(dòng)線的設(shè)計(jì)自然也不盡相同。例如，星巴克不會(huì)在店門口就讓客人直接看到吧臺(tái)，而是在進(jìn)入店內(nèi)后順著吧臺(tái)走，看到展示的商品，在等待時(shí)看到價(jià)目表。

而麥當(dāng)勞則會(huì)讓客人一進(jìn)門就能看到柜臺(tái)，在門口就貼出了當(dāng)日推薦的套餐組合，并把主推菜品或套餐圖片掛滿屋頂。在排隊(duì)等候的移動(dòng)中，顧客就能一路看到菜品信息，做好消費(fèi)決策，進(jìn)而提高點(diǎn)單效率。

每個(gè)餐廳都有自己的特點(diǎn)，不能照搬別人的動(dòng)線設(shè)計(jì)方案。

案例：快餐店如何設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線 

對(duì)于快餐店來說，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是顧客動(dòng)線。 

今天我們就介紹一個(gè)快餐店的設(shè)計(jì)。雖然這個(gè)快餐店在設(shè)計(jì)上有很多可圈點(diǎn)的地方，但是我們今天分享重點(diǎn)是它：如何設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線，以及它如何來實(shí)現(xiàn)。

美心是香港的快餐品牌。而MX快餐店是他們針對(duì)年輕人的新品牌，他們重新設(shè)計(jì)了品牌形象，使用了大量鮮活躍動(dòng)的顏色。

它的設(shè)計(jì)，不像一個(gè)簡陋的快餐店，反而像一個(gè)精品咖啡店。這樣的定位，勢必會(huì)讓它的單價(jià)提高。

價(jià)格提高了，自然需要提升就餐體驗(yàn)。對(duì)于快餐店來說，它流量集中，翻臺(tái)快，很容易造成人流擁擠。這對(duì)服務(wù)效率和就餐體驗(yàn)，肯定會(huì)造成影響。所以設(shè)計(jì)動(dòng)線非常重要。

我們先看一下它的流線圖。它希望顧客按照這樣的動(dòng)線行進(jìn)。

▲店鋪希望的動(dòng)線圖

主要?jiǎng)泳€是綠色區(qū)域，希望人群以主要?jiǎng)泳€進(jìn)入（紅色虛線箭頭 ），以黃色動(dòng)線出去（藍(lán)色虛線箭頭 ）。

但是它是否能做到？

快餐店的點(diǎn)餐區(qū)面積非常大，因?yàn)樗辛它c(diǎn)餐人群，等待人群，離開人群。幾乎所有人群的進(jìn)入和離開都會(huì)經(jīng)過這個(gè)區(qū)域。大面積，能承受相對(duì)較多的人流。

這家餐廳通過以下幾個(gè)設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)：

顧客進(jìn)入動(dòng)線設(shè)計(jì) 

1 瓷磚鋪色，區(qū)域明確劃分

在設(shè)計(jì)上，它也對(duì)于這塊區(qū)域進(jìn)行了非常明確的劃分。它采用了瓷磚鋪色的方式來區(qū)別與其他的地方。

另一條有木地板鋪色的主路線被拉得非常長，隨之被拉長的是就餐區(qū)域。

這當(dāng)然是有意為之的。它拉長了顧客進(jìn)入和走出的時(shí)間，緩解了人流突然集中的壓力。

▲長走廊

但是對(duì)于大部分顧客來說，他們都喜歡就近入座。所以每一塊區(qū)域餐桌的布置是不一樣的。

當(dāng)人點(diǎn)好餐，就先面對(duì)的是這兩個(gè)區(qū)域：

▲顧客最先考慮的兩個(gè)就餐區(qū)

進(jìn)門可見的這個(gè)區(qū)域（綠色）是半開放的。 

就座區(qū)和點(diǎn)餐區(qū)位置相連，但是在空間上，卻是被隔開的。

▲進(jìn)門可見的就餐區(qū)

這樣，用戶只能從上和從下出入，這樣整條動(dòng)線非常順暢。點(diǎn)餐區(qū)也不會(huì)因?yàn)橥蝗怀鰜淼娜肆鳎茐牧肆鲿承浴?/span>

點(diǎn)餐后往里走，首先看到的是黃色區(qū)域。

▲點(diǎn)餐后最先考慮的就餐區(qū)

以人的就餐習(xí)慣，除非沒有位置，不然他可能不會(huì)選擇這樣的桌子。

顧客會(huì)四周看看，往里走，或者選擇它左邊的區(qū)域。

這樣會(huì)是這一區(qū)域比較空閑，處理人流不會(huì)有壓力。

2 餐桌座位設(shè)置，巧妙分散人流

有人可能就要問了。為什么他們不選擇進(jìn)門就有的座位呢？這個(gè)區(qū)域進(jìn)出人流最多，為什么還要在這里設(shè)置座位。

▲進(jìn)門所見等待區(qū)

這里的座位還是有作用的：實(shí)在沒有座位的時(shí)候，可以坐在這里；等待的時(shí)候，也可以在坐在這里等待，而不是堆擠在點(diǎn)餐區(qū)。

除了著急走的顧客，大部分顧客不會(huì)選擇在這里就餐。顧客會(huì)順勢往里走，而這里太過于開放，進(jìn)門便見，毫無隱私。

而設(shè)計(jì)師也在這里使用了吊燈，讓空間變得很小，光線也很亮，這并不是舒適的就餐場所。

而一般來說，越往里走，人流就越少，處理人流的壓力就越小。

所以里面的餐桌擺放，以不難受為前提，以量為目的。

▲內(nèi)部就餐區(qū)

為了讓整個(gè)長條空間不至于黑壓壓，看起來的全部是人，空間還是有劃分的。

以工業(yè)風(fēng)格金屬網(wǎng)來在空間上分割。區(qū)域上，以不同的地板來區(qū)分。

顧客出去動(dòng)線設(shè)計(jì)

但是如何控制顧客出去的方式呢？

前面我們說，店鋪希望顧客能按照這樣的方式出去（黃色區(qū)域 ）。

▲出門流線

如何做到？

這個(gè)卻是不好控制。因?yàn)閷?duì)于顧客來說，如果可以，他希望是這樣出去。

▲最理想的出門路線

1 餐具回收站引導(dǎo)

店鋪的設(shè)計(jì)采用了一些嘗試。譬如將餐具回收站放在角落。

這樣顧客肯定要到這里。當(dāng)顧客來到這里，他出去就只有兩種方式了：就是餐廳希望得到的兩種方式。

這樣，對(duì)于整個(gè)流線來說，就沒有太大的影響。

▲托盤回收處

2 店家提示引導(dǎo)

如果顧客并不想把餐具放回餐具回收處，那該怎么辦？那顧客就可能原路返回。店家能做的，也只能是多提示。但是這一安排，多少還是能分掉點(diǎn)人流。

小結(jié)

所有的店鋪設(shè)計(jì)，都會(huì)考慮顧客流線，一如商場手扶電梯上下都會(huì)繞大圈。流線花費(fèi)的心思多，會(huì)提高店鋪效率，也會(huì)讓整個(gè)店鋪的體驗(yàn)更好。

所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)店鋪的時(shí)候，不能不認(rèn)真的考慮一下，顧客從哪里進(jìn)，顧客如何出！

本文來源：造店，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！