【餐飲智慧】世界杯后餐飲業(yè)如何延續(xù)夜經(jīng)濟(jì)?管理

餐飲界 / / 2015-12-18
早在世界杯開幕前,鄭州市各大餐飲商家便展開了各種營銷戰(zhàn)略,欲在“世界杯”經(jīng)濟(jì)中分杯羹。甚至有專家預(yù)言,習(xí)慣聚會扎堆兒的鄭州人,或?qū)⒆尣惋嬌碳以谑澜绫陂g達(dá)到今夏的經(jīng)營“高峰”。
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  [摘要]早在世界杯開幕前,鄭州市各大餐飲商家便展開了各種營銷戰(zhàn)略,欲在“世界杯”經(jīng)濟(jì)中分杯羹。甚至有專家預(yù)言,習(xí)慣聚會扎堆兒的鄭州人,或?qū)⒆尣惋嬌碳以谑澜绫陂g達(dá)到今夏的經(jīng)營“高峰”。

  世界杯已經(jīng)落幕,鄭州市餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況如何?與此同時,一個新的課題也擺在餐飲商家面前:世界杯結(jié)束后,怎樣延續(xù)夜經(jīng)濟(jì)?

  夜市:世界杯結(jié)束,夜市人氣下降

  在今年的世界杯開賽之初,“夜市”便成了不少餐飲商家的必爭之地。紛紛裝上大屏幕、推出啤酒優(yōu)惠、比賽結(jié)果有獎競猜等活動,來吸引人氣。

  一家夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,在比賽的一個月期間,人氣還是比較旺,每天都能翻臺。尤其是在決賽當(dāng)天,不少球迷在此觀看比賽,夜市營業(yè)到了凌晨5點。

  “但是,決賽剛結(jié)束,夜市的人氣便迅速下降”。7月17日,鄭州市一家大型夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人一臉苦悶地說。

  記者看到,在世界杯期間用于播放賽事的大屏幕已經(jīng)被拆掉。而夜市的氛圍與之前世界杯期間的人聲鼎沸相比,明顯冷清了許多。夜市的負(fù)責(zé)人則表示,按照目前這樣經(jīng)營狀況肯定不會樂觀,要想一些新的策略,繼續(xù)拉攏人氣,延續(xù)夜經(jīng)濟(jì)。

  位于經(jīng)三路附近一家美食城的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,在比賽之前他們裝上5米的大屏幕,希望可以借世界杯大賺一筆。在決賽當(dāng)天,也有幾十名顧客前來觀看比賽,人氣是有,投入的成本也回收了,但是賺錢卻談不上。

  “如今世界杯已經(jīng)結(jié)束,我們正在積極調(diào)整菜品、服務(wù)和特色,做一些長期的特色營銷活動,聚集更多人氣?!痹撠?fù)責(zé)人表示。

  飯店:夜宵偃旗息鼓,足球菜停售

  開賣夜宵、推出足球菜……在今年世界杯期間,不少品牌飯店也借助世界杯“大做文章”。

  7月20日下午,在走訪了幾家飯店后,記者發(fā)現(xiàn),關(guān)于世界杯促銷的信息已經(jīng)全部撤換,換上了最新優(yōu)惠活動海報。

  而在采訪中記者了解到,不少飯店并沒有出現(xiàn)大幅盈利狀況。“在世界杯結(jié)束當(dāng)天,我們推出的夜宵便已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)。”談及今年世界杯期間的經(jīng)營狀況,一家品牌飯店的負(fù)責(zé)人的失望之情溢于言表。

  他告訴記者,在世界杯開始之初他們就著手策劃推出夜宵,在經(jīng)營項目上增加了小龍蝦等特色小吃。然而現(xiàn)實狀況卻很不樂觀,延長的營業(yè)時間增加了水電空調(diào)的成本以及人力成本,這些輸出的成本和賺取的利潤幾乎不成比例?!耙院笪覀儾粫僮鲞@樣的活動了?!彼f。

  而另外一家飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,世界杯比賽對店內(nèi)的營業(yè)額并沒有產(chǎn)生太多拉動。該負(fù)責(zé)人告訴記者,在世界杯比賽期間,店內(nèi)推出了一道以足球為造型的菜品,在世界杯結(jié)束后便已停售。他說,這道菜品點擊率并不高,并沒有達(dá)到預(yù)期效果。每天每個店只能賣出去幾份,多的也就是十幾份而已,與幾百桌的上座率相比,比例確實不高。

  “世界杯已經(jīng)結(jié)束,我們做的營銷雖然對營業(yè)額的拉動作用不明顯,與預(yù)期的效果有一些距離,但是也拉動了部分人氣?!痹撠?fù)責(zé)人表示,以后還會繼續(xù)做打折、買贈等活動或者通過新媒體營銷的方式拉動消費。

  思考:為何聚人氣不聚財氣?

  在今年世界杯期間,通過招商模式進(jìn)駐到一家大型夜市的飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,在世界杯期間夜市的人氣旺盛,但實際上卻并非外界想象的那么賺錢。因為投入的人力、物力成本較多,而世界杯比賽的時間相對較長,一次比賽下來幾個小時,翻臺率不高,經(jīng)營自然也跟不上。

  談及飯店沒有達(dá)到預(yù)期效果的原因,一名飯店的負(fù)責(zé)人告訴記者,首先是比賽時間的問題,因為今年的多場比賽基本都在凌晨3點以后開始,對于不少上班族來說,有些人不會選擇到戶外場所看球,而是寧愿選擇在家里看直播或者第二天看轉(zhuǎn)播。另外,對于餐飲行業(yè)來說,目前恰好是個淡季,而世界杯的到來,讓不少商家同時看到了“希望”,紛紛推出各種營銷活動,其中不乏部分是跟風(fēng)。不少餐飲商家在推出活動之前,并沒有深入進(jìn)行市場調(diào)研,沒有真正抓住消費者的心理。再者就是目前很多消費者在消費時越來越理性,明白不少商家推出的活動就是“吸金噱頭”。

  俗話說,術(shù)業(yè)有專攻。之所以產(chǎn)生這樣的結(jié)果,與自身的不專業(yè)也有關(guān)系。一家飯店負(fù)責(zé)人分析,因為自己本身是經(jīng)營飯店而并不是夜市,第一次開賣夜宵,不熟悉市場環(huán)境,再加上今年推出的夜宵是在室內(nèi)而并非室外,受限制比較多,與大多數(shù)人愛好熱鬧的看球氣氛并不吻合,從而造成了經(jīng)營狀況的不理想。

  分析:做好營銷,才能成為贏家

  縱觀目前的餐飲形勢,每逢大型的國際國內(nèi)活動,餐飲企業(yè)都會借力來分杯羹。如今,世界杯已經(jīng)結(jié)束,如何延續(xù)餐飲市場,繼續(xù)做好自己,成了餐飲商家的另一個新課題。

  “說實話世界杯只有一個月,在世界杯結(jié)束后,如何延續(xù)市場繁榮才是更關(guān)鍵的問題?!睒I(yè)內(nèi)人士分析,在今年世界杯期間,餐飲商家推出的營銷活動五花八門。在一定程度上來說,繁榮了夜間餐飲市場,這一點毋庸置疑。但餐飲企業(yè)如果滿足于現(xiàn)狀,這種繁榮會很短暫。

  他分析,餐飲企業(yè)在比賽期間為球迷推出的服務(wù),實際上也爭取到了部分客源。建議餐飲商家及時總結(jié)經(jīng)驗,在今后夏季夜晚經(jīng)營時,增加更多互動性的東西,多設(shè)置一些活動,聚集更多人氣。

  一家大型夜市的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,鄭州市餐飲夜經(jīng)濟(jì)的季節(jié)性十分明顯,一般都是在每年的5月份至10月份之間,以啤酒花園和夜市為主,天一冷就很難繼續(xù)經(jīng)營下去。但就是短短這幾個月的時間,誰能把夜經(jīng)濟(jì)做好誰就是贏家,世界杯期間的經(jīng)營模式確實值得思考,以后還將繼續(xù)推出更多經(jīng)營模式和思路,以維持餐飲夜經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)繁榮。


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