大名鼎鼎的海底撈，正在創(chuàng)造本土餐飲業(yè)新的記錄——首個(gè)年?duì)I收過(guò)百億的餐飲品牌!而它也將登上中國(guó)本土餐飲業(yè)“一哥”的位子!

海底撈掌門(mén)人張勇

海底撈2017營(yíng)收將增長(zhǎng)30%，達(dá)到100億

這個(gè)火鍋品牌，正成為本土餐飲第一

最近，張勇接受彭博電視采訪時(shí)稱(chēng)，海底撈預(yù)計(jì)今年(2017年)營(yíng)收將增長(zhǎng)30%以上，達(dá)到100億元人民幣(約合15億美元)。2011年，海底撈為顧客提供“愉快用餐體驗(yàn)” 的經(jīng)營(yíng)策略寫(xiě)入了哈佛商學(xué)院的研究案例。該公司正在借助中國(guó)日漸增長(zhǎng)的全球影響力，吸引消費(fèi)者品嘗中國(guó)美食，就像是美國(guó)利用本國(guó)消費(fèi)品牌所做的全球推廣。

3.5萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，誕生的首個(gè)本土百億品牌

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)3.4萬(wàn)億元至3.5萬(wàn)億元。但是在這3.5萬(wàn)億的龐大市場(chǎng)中，雖然肯德基、麥當(dāng)勞這些國(guó)際連鎖巨頭在中國(guó)業(yè)績(jī)?cè)缫堰^(guò)百億，但是在此前，中國(guó)本土餐飲卻從沒(méi)有一個(gè)餐飲品牌過(guò)百億。

海底撈一旦過(guò)百億，將對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展具有里程碑意義!標(biāo)志著本土餐飲品牌的規(guī)?；l(fā)展、到了一個(gè)新的階段!

海底撈創(chuàng)始人草根出身、曾嘗試多種生意失敗

從四張桌子起家，24年做到百億餐飲大佬

海底撈創(chuàng)始人張勇是典型的草根出身，出身于一個(gè)非常普通的家庭。

1971年，張勇在距成都80公里的小縣城簡(jiǎn)陽(yáng)縣出生。父親是農(nóng)機(jī)廠廚師，母親是小學(xué)教師。初中畢業(yè)后，張勇進(jìn)了一所包分配的技校學(xué)電焊，典型的草根經(jīng)歷。

1988年，張勇技校畢業(yè)，被分到國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工。但是他卻有一顆不安分的心，卻總憋著要干點(diǎn)大事。

之后，張勇開(kāi)始嘗試多種生意，不過(guò)很遺憾，其中大多都先后失敗，例如：他看到賭博撲克牌游戲機(jī)異常火爆，便不惜借債去買(mǎi)，結(jié)果路遇金表騙局，買(mǎi)賣(mài)戛然而止;后來(lái)又想過(guò)收購(gòu)汽油、倒買(mǎi)倒賣(mài)，再次當(dāng)眾受辱……

這些失敗的經(jīng)歷，也算是他商業(yè)路上的學(xué)費(fèi)，鍛煉了他對(duì)商業(yè)的看法，逐漸摸到商業(yè)的門(mén)道。

人的成長(zhǎng)總要交一些學(xué)費(fèi)、付出一些代價(jià)，在商業(yè)上同樣如此，商業(yè)的成長(zhǎng)也是一些學(xué)費(fèi)、代價(jià)的結(jié)果!

而在經(jīng)歷了一系列失敗之后，張勇終于找到了一次成功的體驗(yàn)，他成功將成都麻辣燙復(fù)制到簡(jiǎn)陽(yáng)，也終于嘗到賺錢(qián)的滋味，也為他后來(lái)選擇餐飲業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1994年，張勇召集了身邊的三個(gè)死黨：好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕，湊了一萬(wàn)塊，打了四張火鍋?zhàn)?，正式?chuàng)辦了海底撈。

如今，這個(gè)從小縣城起家的火鍋店，已成為了全國(guó)著名的餐飲品牌!

雖然海底撈張勇是草根創(chuàng)業(yè)，但是我們還是要注意到：從1994年走到今天2017年，海底撈已經(jīng)走了走了個(gè)24年，而海底撈創(chuàng)始人張勇也從一個(gè)23的年輕人變成了46歲的中年大叔!

(注：這也是值得所有商界、創(chuàng)業(yè)者注意的，成功不僅需要努力、能力，更需要時(shí)間熬和沉淀，在今天海底撈成為中國(guó)本土餐飲業(yè)老大的背后，它用了24年時(shí)間!)

中國(guó)餐飲業(yè)“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”開(kāi)創(chuàng)者

中國(guó)商界的服務(wù)標(biāo)桿

海底撈創(chuàng)始人，張勇是一個(gè)創(chuàng)新意識(shí)很強(qiáng)的人!

這也是它從最初小店脫穎而出，乃至于走向全國(guó)、成為著名品牌的重要原因!

而海底撈所開(kāi)創(chuàng)的“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”理念，就是海底撈創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的一個(gè)體現(xiàn)!

中國(guó)的餐飲業(yè)服務(wù)，可以用“海底撈之前的時(shí)代”和“海底撈時(shí)代”來(lái)劃分，都不為過(guò)。

正是海底撈的出現(xiàn)，把中國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)提高了太大的層級(jí)。

張勇表示，自己干火鍋是外行，好在優(yōu)質(zhì)服務(wù)能彌補(bǔ)味道上的不足，便在這方面越發(fā)賣(mài)力。他幫客人拎包、帶孩子，有求必應(yīng)。鄰居有次夸他的辣醬好，結(jié)果張勇馬上送一瓶;一位干部下鄉(xiāng)吃火鍋，張勇發(fā)現(xiàn)他走遠(yuǎn)路鞋臟，二話(huà)不說(shuō)就給擦了又擦，把客人感動(dòng)得無(wú)以復(fù)加。從此，海底撈就有了給客人免費(fèi)擦鞋的服務(wù)。

在這個(gè)過(guò)程中，張勇逐漸有意識(shí)形成自己的特色，通過(guò)出色的服務(wù)構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力，并且經(jīng)過(guò)不斷發(fā)揚(yáng)光大，直至成為讓業(yè)內(nèi)汗顏的服務(wù)水平!

2004年，海底撈進(jìn)入北京后，憑借獨(dú)特的服務(wù)迅速在業(yè)內(nèi)聲名鵲起。

人們第一次聽(tīng)說(shuō)，餐飲業(yè)竟能有這么多服務(wù)：等待的時(shí)候有免費(fèi)飲料、零食小吃、還能擦皮鞋、美甲，還有撲克、跳棋，就餐時(shí)的手機(jī)袋、女士用的扎頭發(fā)的絲帶、甚至幫顧客買(mǎi)充值卡、菜點(diǎn)多了還會(huì)遇到善意的提醒，還有特別的花式扯面……

這一系列服務(wù)，簡(jiǎn)直讓北京的消費(fèi)者大開(kāi)眼界、震撼了，真是第一次在餐飲業(yè)找到做上帝的感覺(jué)!也算是第一次重新認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)!

于是，海底撈迅速紅遍京城，并成為人們廣泛熱議的話(huà)題，受到媒體的關(guān)注，而同行百勝餐飲等紛紛前去學(xué)習(xí)、取經(jīng)，海底撈成為了京城的一個(gè)熱點(diǎn)。

此后，關(guān)于海底撈的著作層出不窮!

這時(shí)，海底撈逐漸取代了之前的明星火鍋——小肥羊，成為中國(guó)火鍋新的領(lǐng)軍企業(yè)，同時(shí)，一步步登上中國(guó)餐飲的老大!

小肥羊是國(guó)內(nèi)曾經(jīng)的火鍋第一品牌，也是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟莞鶆?chuàng)業(yè)傳奇，它由包鋼工人張鋼于1999年創(chuàng)立，在成立3年后的2002年就做到25億，2004年更是以43.3億位列全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)第二，2005年?duì)I收達(dá)到52.5億，這是12年的數(shù)字，在當(dāng)時(shí)也是堪稱(chēng)奇跡的數(shù)字。

在2005、2006、2007、2008、2009、2010這六年，小肥羊一直位居火鍋榜前列，但是之后小肥羊在被收購(gòu)之后，它火鍋第一的位置逐漸被后期之秀——海底撈所取代。

而海底撈在超越曾經(jīng)的火鍋老大小肥羊、登頂火鍋第一之后，繼續(xù)攀登、逐漸走上中國(guó)本土餐飲業(yè)第一的位置。

如今的海底撈已不僅是火鍋

更成為一個(gè)餐飲矩陣、餐飲帝國(guó)

中國(guó)餐飲業(yè)的雙星，“南吳北張”成為代表，南方的代表外婆家吳國(guó)平，已經(jīng)打造了十幾個(gè)餐飲品牌，而北方市場(chǎng)起家的海底撈張勇，如今也已不僅是海底撈火鍋，已經(jīng)從火鍋店變成了一個(gè)餐飲矩陣、餐飲帝國(guó)。

從餐飲公司，變成餐飲航空母艦

如今的海底撈，已經(jīng)不止是火鍋品牌那么簡(jiǎn)單，他已經(jīng)不是餐飲那么簡(jiǎn)單了!它將有多個(gè)業(yè)務(wù)會(huì)分拆獨(dú)立、甚至上市!

當(dāng)餐飲企業(yè)都在學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)時(shí)，他又跑在了餐飲業(yè)的前面，做矩陣商業(yè)帝國(guó)去了!

海底撈正從一家餐飲公司，變成一家不僅為消費(fèi)者提供服務(wù)，還為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的餐飲集團(tuán)、航空母艦!

如今，海底撈已經(jīng)有兩家上市公司，一個(gè)是底料業(yè)務(wù)的頤海國(guó)際，另一個(gè)是U鼎冒菜，但是后面將會(huì)有新的上市公司，海底撈掌門(mén)曾張勇表示，海底撈的幾家子公司接下來(lái)可能會(huì)在香港或中國(guó)內(nèi)地上市。

據(jù)悉，從海底撈拆分出來(lái)的另一個(gè)業(yè)務(wù)，海底撈的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)分拆而成的蜀海，正變成一家為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈托管服務(wù)的公司，也在IPO審批的道路上。

除了他們以外，海底撈其它的部門(mén)也在分拆，例如海底撈的品牌部，將成為獨(dú)立的廣告公司!還有海底撈自身的額人事部門(mén)、人力部，也將分拆，變成為餐飲企業(yè)提供招聘、培訓(xùn)服務(wù)的公司……

海底撈正從B2C餐飲企業(yè)

變成多品牌B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

這些分拆，對(duì)于海底撈而言，正從一家B2C的餐飲企業(yè)，變成一家多品牌的B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

1.縱向擴(kuò)張——B2C餐飲擴(kuò)張

① 海底撈火鍋品牌擴(kuò)張

海底撈火鍋還是海底撈的收入主力，這兩年海底撈

一方面，明顯加快了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)張

最近三年，海底撈的開(kāi)店速度明顯加快。據(jù)頤海國(guó)際披露數(shù)據(jù)，海底撈2013年~2015年分別在全國(guó)24個(gè)、29個(gè)、39個(gè)城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說(shuō)，2014年及2015年，海底撈分別新新開(kāi)18家、31家店。

另一方面也在進(jìn)行海外市場(chǎng)拓展

最近兩年，海底撈在國(guó)外的營(yíng)收大漲，而且海底撈國(guó)外市場(chǎng)單店業(yè)績(jī)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，是國(guó)內(nèi)的近7倍。

例如據(jù)頤海國(guó)際披露，分別為1290萬(wàn)美元、9810萬(wàn)美元和2.75億美元。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長(zhǎng)180%。

截至2015年底，海底撈集團(tuán)合計(jì)僅擁有7家海外直營(yíng)火鍋餐廳，其中包括新加坡3家、美國(guó)洛杉磯1家、韓國(guó)首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國(guó)142家店?duì)I收為50.85億元，粗略計(jì)算下來(lái)，海外每家店平均營(yíng)收是2.63億元，而國(guó)內(nèi)單店僅為3600萬(wàn)元，海外單店是國(guó)內(nèi)的7倍。

據(jù)頤海國(guó)際公告透露，未來(lái)海底撈集團(tuán)還將繼續(xù)擴(kuò)張海外市場(chǎng)，并計(jì)劃2017年~ 2019年，在海外分別新增3家、5家、5家店。

② 海底撈子品牌擴(kuò)張

這兩年，海底撈也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底撈孵化出的子品牌，目前已經(jīng)與2017年5月2日在新三板掛牌上市。

相信未來(lái)，海底撈的子品牌絕對(duì)不止U鼎冒菜一個(gè)，還會(huì)有其它的拓展。

2.橫向擴(kuò)張——B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商擴(kuò)張

海底撈把自己的火鍋底料業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈部門(mén)、工程部部門(mén)、人力部門(mén)、信息部、甚至品牌部，都要分拆，從為海底撈集團(tuán)服務(wù)，便成為餐飲同行服務(wù)，變成B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商。

例如：

頤海，火鍋底料生產(chǎn)商。2013年，從海底撈分拆出來(lái)，2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀海，由于看好食品供應(yīng)鏈的未來(lái)，海底撈已經(jīng)將餐飲供應(yīng)鏈這部分業(yè)務(wù)獨(dú)立出來(lái)成立了蜀海公司，由董事及財(cái)務(wù)總監(jiān)茍軼群任CEO，先后入選2013年中國(guó)8大供應(yīng)鏈創(chuàng)新案例、榮獲2014年度中國(guó)餐飲最佳供應(yīng)鏈實(shí)踐獎(jiǎng)、榮獲2015年度中國(guó)食品供應(yīng)鏈50強(qiáng)單位等。

除了給海底撈，還給711、全時(shí)、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)。從海底撈分拆出來(lái)，目前正在IPO進(jìn)行中。

蜀韻東方，由海底撈工程部門(mén)演變而來(lái)，為餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)。

微海咨詢(xún)，微海咨詢(xún)成立于2015年底，由原來(lái)海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心孵化而來(lái)，對(duì)全國(guó)中小規(guī)模餐飲企業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)業(yè)提供招聘、培訓(xùn)及咨詢(xún)服務(wù)。在海底撈22年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合其它先進(jìn)管理理念，推動(dòng)城市服務(wù)業(yè)的規(guī)范、發(fā)展與繁榮。

微海咨詢(xún)主要業(yè)務(wù)是線(xiàn)上微課，和線(xiàn)下培訓(xùn)，包括針對(duì)企業(yè)決策者的總裁班，針對(duì)中層管理者的，店長(zhǎng)領(lǐng)班、領(lǐng)班班，針對(duì)鋪同員工的基礎(chǔ)員工班，和海底撈的訂制分享班。

海?？萍?，前身是海底撈信息部。成立于2015年1月1日，旗下產(chǎn)品海海游戲平臺(tái)是全球最大的O2O游戲流量平臺(tái)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)游戲微競(jìng)技吸引龐大的地面用戶(hù)進(jìn)入游戲平臺(tái)，讓玩家消除傻等，增加樂(lè)趣，帶來(lái)福利;為O2O服務(wù)商提供精準(zhǔn)的用戶(hù)流量支撐;為傳統(tǒng)商家?guī)?lái)互動(dòng)娛樂(lè)新模式;為游戲開(kāi)發(fā)者帶來(lái)地面用戶(hù)，開(kāi)創(chuàng)全新渠道。

(備注：如果這些分拆、裂變的艦隊(duì)，都紛紛做成規(guī)模、走向上市，海底撈無(wú)疑將組成一支餐飲業(yè)的航空母艦，屆時(shí)其規(guī)模超出想象!)

從小縣城火鍋店到全國(guó)著名品牌、本土老大

從火鍋新星到服務(wù)標(biāo)桿從單品牌到多品牌矩陣

海底撈一直在創(chuàng)造傳奇

海底撈從四川一個(gè)小縣城走出，經(jīng)過(guò)一步步擴(kuò)張成長(zhǎng)為了全國(guó)性餐飲品牌。

從一個(gè)小店做成了中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)新標(biāo)桿，改變了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)!

這些，無(wú)論是它的發(fā)展，還是服務(wù)已經(jīng)讓餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)，以及商界的其它行業(yè)人，都驚呆了，服務(wù)竟然能這樣玩!

而如今的海底撈大裂變，無(wú)疑再次讓業(yè)內(nèi)吃驚了，一個(gè)餐飲公司能這樣玩!

但是面對(duì)巨大的成功，張勇與此前的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)網(wǎng)紅樂(lè)視賈躍亭風(fēng)格不同，與賈躍亭高調(diào)、大夢(mèng)想相反，張勇一直很低調(diào)、有很強(qiáng)的危機(jī)感!

對(duì)于外界的好評(píng)，張勇總是表示海底撈沒(méi)有那么好、還差的很遠(yuǎn)!

在媒體的采訪時(shí)，張勇不太高談雄心壯志，反倒不只一次強(qiáng)調(diào)，海底撈是盛名之累，其實(shí)沒(méi)那么好，外界夸大了!而實(shí)際上這種低調(diào)往往最可怕，真正的大佬往往很厲害了、卻依然很低調(diào)!

某種意義上，張勇已經(jīng)進(jìn)入了更高層級(jí)的企業(yè)家狀態(tài)，如同華為任正非、阿里馬云，都有著很深的危機(jī)感，這種危機(jī)感讓企業(yè)反思、謹(jǐn)慎!避免盲目失衡發(fā)展、陷入困境!

這也是它們持續(xù)成功的原因，非常值得企業(yè)同行學(xué)習(xí)!

創(chuàng)新無(wú)止境，海底撈過(guò)去在服務(wù)上成名于創(chuàng)新，如今的拓展創(chuàng)新，或許也將上演新的精彩!

一個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)傳奇、中國(guó)商界傳奇!

而它從小到大過(guò)程中的創(chuàng)新、改進(jìn)，危機(jī)感等等，都很值得企業(yè)學(xué)習(xí)!

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