盤活廚師的潛在技術價值，激勵廚師有意識的將新開發(fā)的菜品，變成可批量生產(chǎn)的包裝美食（食品），除了杭州張不等和他以浙大系為背景組成的創(chuàng)業(yè)團隊外，國內(nèi)尚無二者涉足這塊市場。

1、一款讓三方共贏的爆款熟醉蟹

張不等團隊首批涉足的產(chǎn)品，是2016年秋季，趕在一年一度大閘蟹上架的檔期，推出了由杭州著名中餐廳法云安縵主廚裴建亮推出的熟醉蟹。

（張不等 杭州不等食品科技有限公司CEO）

擅長杭幫菜，研究醉蟹超過10年的裴建亮主廚，打破傳統(tǒng)醉蟹以“生醉”技法烹制的味覺局限性，推出大閘蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹，上桌后的熟醉蟹，散發(fā)著男女老少咸宜的花果香。在法云安縵餐廳推出兩年來，廣受顧客好評。

而張不等和他的團隊，則通過自己合作的加工廠，成功將這款熟醉蟹從力求新鮮的餐廳即食美食，變成可批量化預包裝生產(chǎn)的商品。其新鮮度，按照張不等的測評，口感能還原到85%以上。

在張不等和他那同出身浙大的兩個校友的創(chuàng)立的“不等品牌”，成為全國各大高級餐廳主廚放大自身技術價值的新機會。

據(jù)悉，僅熟醉蟹一款產(chǎn)品，不等團隊就帶給裴建亮主廚帶來超過半年年薪的回報。而爆款的熟醉蟹，也給裴建亮主廚服務的法云安縵餐廳，帶來了廣泛的互聯(lián)網(wǎng)口碑和知名度。法云安縵餐廳受益于這款熟醉蟹而慕名前來就餐的來客率，達到翻倍以上。

張不等和他的不等品牌，不經(jīng)意間巧妙的達成了“不等——主廚——餐廳”的三方共贏關系。

按照同為浙大出身的阿里系校友看來，張不等是用了一個平臺思維，做了一款美食品牌。而張不等的“不等”品牌，也將很快獲得來自阿里系的融資。

從規(guī)模體量來說，創(chuàng)業(yè)還未滿4年的不等，投資方的肯定和進入，越發(fā)顯其模式的特殊性。

全國各地手藝精到的高級廚師，每年創(chuàng)立新菜譜，是這些高級廚師固有的工作需要。而這些廚師所服務的餐廳，每年都會更新菜單，吸引顧客持續(xù)的回頭消費。

這是餐飲行業(yè)的普遍規(guī)律，人對食物的需求，會因為社會的變遷，時代的變化以及生活理念的升級，而很難忠實于不同美食的固定味道。

編者認為，味覺不斷的創(chuàng)新，是餐飲業(yè)廚師群體的共同技術挑戰(zhàn)。

這也是美食亙古不變的魅力之一，美食的味道，永遠沒有創(chuàng)新的止境。

然而，也從來沒有哪個商家，成功的將廚師菜譜，變成批量化生產(chǎn)的包裝食品。甚至有意識的去嘗試，也未見案例。

張不等能夠做到，除了將新菜譜從餐廳搬到工廠批量化生產(chǎn)的加工實力。最重要的是，張不等在美食創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)上的決心和踐行經(jīng)驗。

2、從高中就立志創(chuàng)業(yè)的90后

90后的張不等，2012年畢業(yè)于浙江大學。高中時期數(shù)學成績優(yōu)異的他，卻早早立志創(chuàng)業(yè)的人生安排。并不滿足于考名校大學，畢業(yè)入職名企的人生道路。

從小在蘇州生活的張不等，加之家里有從事陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的親戚。張不等對陽澄湖大閘蟹的口感、烹制、鑒別，有著耳濡目染的過硬積累。喜歡吃大閘蟹，熟悉了解大閘蟹，家里具備現(xiàn)成大閘蟹貨源，高中就立志創(chuàng)業(yè)……

多種條件的綜合，讓熟醉蟹出現(xiàn)在張不等的創(chuàng)業(yè)項目產(chǎn)品清單里，并不意外。

從蘇州考入杭州的浙大之后，張不等很快發(fā)現(xiàn)，杭州的大閘蟹味道和家鄉(xiāng)很不相同。熱衷吃大閘蟹的張不等，大二開始，就習慣從家鄉(xiāng)帶來大閘蟹滿足個人口欲。

張不等便利從家鄉(xiāng)帶來的正宗陽澄湖大閘蟹，一下子吸引了身邊同學和好友。委托張不等從家鄉(xiāng)帶來正宗陽澄湖大閘蟹，既給了同學和好友便利，也給張不等的創(chuàng)業(yè)想法制造了立即開始的便利大門。

熟練操盤了大學期間的大閘蟹代買生意之后，畢業(yè)后的張不等，先師從一個商場前輩，積累現(xiàn)代化大公司經(jīng)營及管理之道。張不等以應屆畢業(yè)生的年輕面貌，展現(xiàn)對創(chuàng)業(yè)和商業(yè)創(chuàng)新的熱情和天賦，令這位商界前輩頗為欣賞。

不過，創(chuàng)業(yè)的進取之道，往往在于時間不等人。很快，張不等決定獨自出來，創(chuàng)立自己的公司和品牌。

團隊來自張不等在浙大期間機緣巧合認識的同校校友，其中一個校友加入張不等團隊時，正值自己在新加坡的博士答辯期間，為了加入團隊，這名校友毅然決然放棄博士學位，回國和張不等一起創(chuàng)業(yè)。

而產(chǎn)品，張不等選擇自己最熟悉擅長的陽澄湖大閘蟹。在張不等的創(chuàng)業(yè)項目選擇權重中，與其說借助家庭便利條件必須選擇大閘蟹，不如說他自己是個特別喜歡美食，喜歡吃的人。

2014年年初，不等大閘蟹，應運誕生。

張不等創(chuàng)業(yè)的思維方式，屬于典型互聯(lián)網(wǎng)方式，一切以產(chǎn)品和體驗為先。這也是張不等依靠價值觀和方法論的的契合，成功吸引到兩位浙大校友的原因所在。

這款大閘蟹，張不等和他的團隊，在產(chǎn)品供應鏈、品控、文案包裝設計、用戶運營、BD合作推廣、渠道售賣上，完全的互聯(lián)網(wǎng)思維導向。

比如，張不等團隊在產(chǎn)品上線初期，先行推出的一篇介紹不等大閘蟹的微信文章，一經(jīng)推出，就爆紅10+的公眾號閱讀?，F(xiàn)在張不等團隊自己做的微信公眾號推文，依然經(jīng)常能吸引眾多美食類公眾營銷號希望轉(zhuǎn)載的留言要求。

2014年8月底，曾有“杭州退役空姐擅長剝蟹，網(wǎng)上售賣“技能”服務”新聞報道，引發(fā)微博熱議。據(jù)悉，這篇新聞報道，為張不等團隊推廣不等大閘蟹，制造了非常好的輿論聲勢。

沒錯，為了更大推廣不等大閘蟹，張不等和他的團隊，圍繞著和大閘蟹的食用，推出一整套剝蟹的工法流程和工具，張不等甚至為此結(jié)合日本茶道文化，命名為“蟹道”文化。

張不等和他的團隊，以及部分粉絲用戶，親自到江浙滬高級餐廳，擔任“蟹道”師，現(xiàn)場主持品蟹活動。同一時間的新浪微博，各種吃完蟹之后，將蟹殼拼接成趣味造型的微博KOL，刷屏著數(shù)以億計的微博帳號。

不等大閘蟹的成功，吸引了投資人的注意。張不等和該投資人達成簽約合作之后，鑒于大閘蟹的季節(jié)性特征，投資人特別希望，張不等能切進大米市場。

3、不等品牌創(chuàng)出的獨特互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式

2015年，“稻易”大米，成為不等食品的第二款產(chǎn)品。

張不等引入黑龍江著名的響水大米，作為“稻易”大米的供應鏈基地。同時，融資后的張不等，擴大了團隊規(guī)模至50人以上。

然而，臨近年底，全年不過200萬的大米營業(yè)額，讓張不等和團隊陷入反思。不是同樣把一款農(nóng)產(chǎn)品，透過產(chǎn)品重造和包裝推廣的同一套方法論，都能復制成功。

大米在家庭餐桌消費的功能組合，畢竟是輔助性產(chǎn)品。即便是“稻易”大米的重視顧客，在家里父母購買新米之后，竟也未能覺察自己每天在家里吃的米飯，已經(jīng)不是原先購買的“稻易”大米。

人對大米口感的辨識度，遠沒有商家想的敏感。大米消費的復購率，也很難產(chǎn)生品牌性依賴。自然，大米的消費場景，也很難成為一個具有獨立產(chǎn)品支撐的價值?！按筚u場這些傳統(tǒng)大米出貨量的巨頭，都不把大米當獨立產(chǎn)品線，我們在線上也不可能有多大顛覆”。

“稻易”大米，從不等食品的產(chǎn)品線清單中，被擱置。

巧合的是，從產(chǎn)品品牌字面上，“稻易”大米從誕生之初，就被包括網(wǎng)易公司在內(nèi)的很多人，誤解為這是網(wǎng)易自己開發(fā)的品牌。而“稻易”大米的產(chǎn)品氣質(zhì)，也頗符合網(wǎng)易嚴選的格調(diào)。現(xiàn)在的“稻易”大米，已經(jīng)被網(wǎng)易嚴選接盤。

重整出發(fā)的張不等，就像創(chuàng)業(yè)之初那樣，并沒有為新產(chǎn)品而發(fā)愁。當初為推廣“蟹道”合作的餐廳及主廚，帶給張不等新的產(chǎn)品思路。

無形之中積累的資源，成為重新出發(fā)的張不等當前以及未來一段時間，最重要的創(chuàng)業(yè)突破方向。

現(xiàn)在，張不等的2017年產(chǎn)品線計劃，已經(jīng)和杭州法云安縵餐廳，上海米其林二星餐廳雍福會等商家，打造了4款新產(chǎn)品。在即將到來的夏季，不等食品和法云安縵餐廳裴建亮主廚合作的“緬甸大皮皮蝦”，就要面世推出。

張不等很清楚自己和主廚們打造的批量化包裝美食，并非要覆蓋所有美食菜譜。比如那些熱食、湯食在技術層面就不一定能包裝化。相比較而言，偏鹵食、冷食的創(chuàng)新性食譜，是最容易復制批量化生產(chǎn)的包裝食品。

高級主廚的技術創(chuàng)新，是張不等目前創(chuàng)業(yè)項目的核心資源。在試問張不等是否會為了獲取更多獨家廚師技術方案，而有意聘請一批專職化的主廚時，張不等給出了否東的答案。

在張不等看來，主廚的創(chuàng)新動力和技術條件，本身就是建立在每天在餐廳烹飪大量食物的基礎上。脫離餐廳這個平臺資源，反倒會抽離主廚的創(chuàng)新動力和資源配置。 

而主廚創(chuàng)新后的菜品得到不等食品的放大后，反向帶來主廚經(jīng)濟回報和餐廳知名度與口碑的傳播，張不等樂見這種三方供應關系得以長期平衡的維持。

目前，不等熟醉蟹在有贊商城的銷量款款爆紅，有贊團隊的驚呼，一款客單價200元以上的商品，竟然可以做到同款翻倍以上的訂單交易。張不等覺得，這些線上商城平臺，其實更需要好的產(chǎn)品，去激活存量流量。

互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的結(jié)合，從2010年團購的“百團大戰(zhàn)”興起算起，迄今僅有外賣走出可復制的健康模式。

而張不等和他的團隊，現(xiàn)在基于高級主廚創(chuàng)新，款款做到網(wǎng)紅爆款，且不以傳統(tǒng)餐廳和線下實體店作為分銷渠道的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，得以初步成功的原因，除了張不等自身經(jīng)歷和他團隊的努力，更重要的是，不等品牌切中了互聯(lián)網(wǎng)美食的兩大特征：

第一，不斷創(chuàng)新的食物口感和工藝?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的爆款美食，不是簡單將傳統(tǒng)美食或小吃，通過嚴格品控的工藝包裝和分銷推廣就能復制成功。以80、90后為主題的互聯(lián)網(wǎng)用戶群，期望的爆款美食，除了高品質(zhì)的食材、創(chuàng)新的口感、嚴格的品控和新鮮度之外，產(chǎn)品本身的個性、格調(diào)、場景化體驗以及產(chǎn)品賦予用戶的可表達空間，才是拉開產(chǎn)品差異化的根本之道。

第二、重新定義美食的新消費場景。美食的固有功能，基本離不開解決饑餓型和滿足口欲型兩種模式?；ヂ?lián)網(wǎng)化的美食創(chuàng)新，恰恰在滿足口欲型中，食物最容易在不同場景產(chǎn)生不同口欲的口感體驗。比如燒烤鹵制品配啤酒，在熬夜看足球這個場景下的巨大食用魅力。不等食品對高端食材（大閘蟹）的創(chuàng)新口感，對于愿意付錢嘗鮮的互聯(lián)網(wǎng)用戶而言，不吝為一個全新的網(wǎng)紅食物。

本文來源：零售老板內(nèi)參，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！