口碑碼戰(zhàn)略推出至今已經(jīng)有一個(gè)多月，不少實(shí)體門(mén)店紛紛跟進(jìn)。那么，效果如何呢?上海首家口碑碼旗艦店、友麗拌飯陸家嘴店給出了自己的答案：開(kāi)通兩個(gè)星期，門(mén)店?duì)I業(yè)額直線上升，增幅已達(dá)19.9%，未來(lái)還有望節(jié)省兩名服務(wù)員，一年降低人工成本10萬(wàn)元。

點(diǎn)餐更快，有望節(jié)省兩名服務(wù)員

友麗拌飯是國(guó)內(nèi)知名的韓式簡(jiǎn)餐品牌，在全國(guó)有三十多家直營(yíng)連鎖店。此次與口碑合作的是其上海陸家嘴世紀(jì)廣場(chǎng)店。該店地處陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的核心區(qū)域，門(mén)店面積大約有兩百多平米，設(shè)置有65張大小不一的餐臺(tái)，食客幾乎百分百來(lái)自于周?chē)膶?xiě)字樓。

“周?chē)鷮?xiě)字樓幾乎都不加班，我們基本上也只做工作日的中午生意”，店長(zhǎng)陽(yáng)雪介紹說(shuō)。于是，如何在有限的中午時(shí)間，吸納最多的白領(lǐng)到店，成了陽(yáng)雪需要思考的首要問(wèn)題。

據(jù)陽(yáng)雪介紹，為全力做好午市生意，陸家嘴在原有三名前廳服務(wù)員的基礎(chǔ)上，還額外增加了三名兼職的服務(wù)員，可問(wèn)題還是沒(méi)能得到根本性解決。“吃飯排長(zhǎng)龍，喊破嗓子都叫不來(lái)服務(wù)員的情況時(shí)有發(fā)生，不少顧客就是因?yàn)橐鹊臅r(shí)間太長(zhǎng)，放棄在我們店吃飯”。

今年四月末，在總部的推薦下，陸家嘴店率先引進(jìn)口碑碼，啟用掃碼排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付等一系列服務(wù)。陽(yáng)雪說(shuō)，大家對(duì)掃碼的接受程度非常高，我們就是把碼貼上去，幾乎不用再教育，大家都知道打開(kāi)支付寶掃一掃。兩個(gè)星期下來(lái)，超過(guò)九成的客人都自主完成服務(wù)。

推出口碑碼后，陽(yáng)雪感覺(jué)最明顯的變化就是效率提高了，服務(wù)省心了，生意越來(lái)越好了。

據(jù)其介紹，有口碑碼之前，一個(gè)前廳服務(wù)員正常的工序是帶客入座、倒水、點(diǎn)菜、推薦菜、下單、送菜、結(jié)賬、收臺(tái);有了口碑碼之后，服務(wù)員只需要做好送菜和收臺(tái)就行了。

“以前我們每天中午都要忙到兩點(diǎn)半以后，現(xiàn)在兩點(diǎn)就可以收工了。省時(shí)省力不說(shuō)，生意還越來(lái)越好，因?yàn)橐郧懊總€(gè)客人的平均用餐時(shí)間差不多是半個(gè)小時(shí)到45分鐘，現(xiàn)在15到25分鐘就可以搞定。我們店不缺客人，客人的逗留時(shí)間變短了，翻臺(tái)率自然就提高了”。

友麗拌飯市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，我們計(jì)劃再觀察一個(gè)月，如果目前的服務(wù)效率能夠繼續(xù)維持的話，陸家嘴店接下來(lái)預(yù)計(jì)可以少請(qǐng)兩個(gè)服務(wù)員，一年下來(lái)有望降低人工成本10萬(wàn)元。

營(yíng)銷(xiāo)更直觀，總營(yíng)業(yè)額提升19.9%

除了提高堂食效率，如何有效地提高客單價(jià)也是友麗拌飯陸家嘴店一直重點(diǎn)關(guān)注的方向。

據(jù)介紹，陸家嘴店的平均客單價(jià)長(zhǎng)時(shí)間維持在40到50元之間。門(mén)店曾經(jīng)試過(guò)用套餐團(tuán)購(gòu)券的方式來(lái)拉動(dòng)客單價(jià)，可惜收效甚微?！耙皇俏覀?cè)谶@里開(kāi)店，成本擺在這，給不了太高的折扣;二是白領(lǐng)對(duì)價(jià)格沒(méi)那么敏感，要先上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)買(mǎi)券、再核銷(xiāo)，他們嫌麻煩”。

有了口碑碼之后，情況就變得不一樣了。今年五月，在堂食效率明顯得到提升后，陸家嘴店進(jìn)一步延展口碑碼的功能，推出了基于口碑碼的、消費(fèi)滿55元可減5元的新人券活動(dòng)。

陽(yáng)雪介紹說(shuō)，跟其他券相比，基于口碑碼的優(yōu)惠券最大的特點(diǎn)就是感知很強(qiáng)烈。消費(fèi)者在掃碼點(diǎn)餐的過(guò)程中，首先進(jìn)入的是我們的線上店鋪，優(yōu)惠券就擺在店鋪的中間位置，很難不被看到，而且領(lǐng)完以后在點(diǎn)餐支付的時(shí)候立馬就可以用，很容易就能刺激起核銷(xiāo)欲望。

據(jù)其介紹，推出新人券活動(dòng)的兩周內(nèi)，每天都有不少客人領(lǐng)券核銷(xiāo)，多的時(shí)候一天核銷(xiāo)一兩百?gòu)?，少的時(shí)候也能核銷(xiāo)六七十張。對(duì)拉動(dòng)店里的平均客單價(jià)效果非常明顯，“很多客人都為了能減5元，主動(dòng)多點(diǎn)一碟小菜或者多點(diǎn)一杯飲料”。商家后臺(tái)數(shù)據(jù)也顯示，截止5月20日，友麗拌飯陸家嘴世紀(jì)廣場(chǎng)店滿55減5元的新人優(yōu)惠券領(lǐng)取量已達(dá)1300多張。

友麗拌飯市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，兩周下來(lái)陸家嘴店門(mén)店總營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了19.9%。

該負(fù)責(zé)人說(shuō)，這兩周的實(shí)踐已經(jīng)證明口碑碼可以簡(jiǎn)單便捷的滿足顧客的核心需求，提高門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，提升營(yíng)業(yè)額。未來(lái)，友麗拌飯還將繼續(xù)向其他門(mén)店推廣口碑碼，同時(shí)結(jié)合更多餐飲線下消費(fèi)場(chǎng)景，借助口碑碼的能力，持續(xù)推出更多更實(shí)用的功能、更優(yōu)惠的活動(dòng)。

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