選址涉及的因素復(fù)雜多樣，令許多餐飲者頭痛同時(shí)也沒(méi)有過(guò)多精力和資源去做調(diào)查，因此餐飲者選擇效仿競(jìng)爭(zhēng)者：它開(kāi)在哪兒我就開(kāi)在哪兒，準(zhǔn)沒(méi)有錯(cuò)。

選址對(duì)于餐飲者創(chuàng)業(yè)時(shí)首要考慮因素：口岸決定一切。

選址涉及的因素復(fù)雜多樣，令許多餐飲者頭痛同時(shí)也沒(méi)有過(guò)多精力和資源去做調(diào)查，因此餐飲者選擇效仿競(jìng)爭(zhēng)者：它開(kāi)在哪兒我就開(kāi)在哪兒，準(zhǔn)沒(méi)有錯(cuò)。

然而對(duì)方不是麥當(dāng)勞，你也不是肯德基。

提起麥當(dāng)勞和肯德基為什么總是開(kāi)在一起，餐飲者們總是頭頭是道，馬不停蹄搬出商圈理論：以商場(chǎng)或商業(yè)區(qū)為中心向周?chē)鷶U(kuò)展形成輻射，對(duì)顧客形成吸引力的一定范圍或區(qū)域。消費(fèi)者往往對(duì)于“哪里有吃的”這個(gè)問(wèn)題較為敏感，而對(duì)于“哪里有麥當(dāng)勞或者肯德基”這個(gè)問(wèn)題則沒(méi)有那么上心了。

但無(wú)論是肯德基還是麥當(dāng)勞在選址的問(wèn)題上十分謹(jǐn)慎，嚴(yán)格。往往要經(jīng)過(guò)多重分析，大量數(shù)據(jù)糅合得出結(jié)果，但凡開(kāi)出其中一家店，另一個(gè)品牌則會(huì)迅速跟上其步伐，開(kāi)在它旁邊。

表面上看似構(gòu)成快餐的一個(gè)小型的商圈，其背后“暗含殺氣”。

本質(zhì)上兩家的產(chǎn)品存在一定的同質(zhì)性，因此兩者之間存在競(jìng)爭(zhēng)，為從對(duì)手得到更多客流量。一旦其中有所動(dòng)作，另一方不落其后，勢(shì)必會(huì)做出應(yīng)對(duì)策略。這其中便涉及了博弈問(wèn)題，類(lèi)似于海灘占位模型。

海灘占位模型：從納什均衡---囚徒困境中演繹而來(lái)。

筆者首先舉一個(gè)例子：海灘上賣(mài)礦泉水小販都想占據(jù)有利位置，贏得最多的客流量，雙方“斗智”的最終結(jié)果：將使兩個(gè)小販的攤位都到海灘中點(diǎn)1/2處相互為鄰，并相安無(wú)事地做起他們的礦泉水買(mǎi)賣(mài)。

但是，并不是所有類(lèi)型的餐飲品牌都適合玩博弈!盲目跟風(fēng)死得往往是自己!筆者從以下的例子來(lái)闡明：

日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)無(wú)論是小區(qū)還是辦公區(qū)人群比較集中地方，往往開(kāi)了一家串串店，一旦其生意紅火起來(lái)便迅速引來(lái)無(wú)數(shù)跟風(fēng)者相繼開(kāi)店，不過(guò)多少時(shí)日我們會(huì)發(fā)現(xiàn)最后只剩下一家店，即最先開(kāi)業(yè)的店。

死因其一：偽商圈+盲目跟風(fēng)

選擇商圈，確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，另一方面要考慮餐廳自身的市場(chǎng)定位。

商圈穩(wěn)定度和成熟度，一個(gè)商圈有沒(méi)有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度的重要標(biāo)志：大型商業(yè)購(gòu)物中心，商業(yè)圈已經(jīng)往往自帶客流量，人群定位已十分明朗。餐飲者在選擇小區(qū)或者辦公區(qū)“自創(chuàng)”商圈時(shí)，必須考慮該地消費(fèi)群體特征，包括年齡段，性別，收入等等，若在一個(gè)以喜歡自己做飯地區(qū)開(kāi)餐廳無(wú)疑自尋死路。

餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同：85度C的選址十分看重商圈出口和三岔路口這兩個(gè)位置，以目標(biāo)客群為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址。

很多餐飲企業(yè)在選址的時(shí)候總喜愛(ài)跟風(fēng)，認(rèn)為開(kāi)在繁華熱鬧的區(qū)域營(yíng)業(yè)收入也應(yīng)當(dāng)非常樂(lè)觀。

但是85度C的選址一定要選擇與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去。

死因其二：未搶占先機(jī)，贏得客流

孫子兵法有云，凡先處戰(zhàn)地而待敵者佚，后處戰(zhàn)地而趨戰(zhàn)者勞。

即凡是先到戰(zhàn)場(chǎng)等待敵人的，就從容、主動(dòng)，而后到達(dá)戰(zhàn)場(chǎng)的只能倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)，一定會(huì)疲勞、被動(dòng)。因此，善于指揮作戰(zhàn)的人，總是調(diào)動(dòng)敵人，而不是被敵人調(diào)動(dòng)。

小區(qū)或者辦公區(qū)的客流量穩(wěn)定，消費(fèi)人群固定，市場(chǎng)需求量有限。搶占先機(jī)先開(kāi)店即便生意如火如荼，也有可能該區(qū)域供需已達(dá)平衡，已趨于飽和狀態(tài)，若此時(shí)餐飲者再盲目選擇開(kāi)店必然導(dǎo)致無(wú)人問(wèn)津后果。

先死于其一，再死于其二。

先下手為強(qiáng)可以獲得一定優(yōu)勢(shì)，搶先占據(jù)客流量，前提是餐飲者必須洞察出該區(qū)域是否是真正的“商圈”。同時(shí)在現(xiàn)實(shí)世界的博弈游戲里，若餐飲者搶先出手，也就有了被對(duì)手觀察和效仿甚至找出破綻的可能。

博弈最終的結(jié)果可能是納什均衡里的雙贏，也有可能是兩敗俱傷。

肯德基或者麥當(dāng)勞是經(jīng)過(guò)層層篩選，分析最后得出正確選址，因此開(kāi)在一起不但不會(huì)使彼此產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，使對(duì)手銷(xiāo)量降低，反而會(huì)使二者的銷(xiāo)量多于各自開(kāi)店的銷(xiāo)量。最終的結(jié)果便是納什均衡里的雙贏。

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