始料未及的繁榮，讓身在其中的人們“忘乎所以”，然而，一些隱藏的風(fēng)險(xiǎn)正在不斷集聚。

送餐員：月薪過(guò)萬(wàn)

大量的外賣訂單，對(duì)物流的需求激增，專業(yè)的送餐公司如雨后春筍般涌現(xiàn)。

上線于2014年6月的達(dá)達(dá)，便是其中的典型代表之一。達(dá)達(dá)類似滴滴打車，它在兼職配送員和有配送需求的商戶之間搭建平臺(tái)，商戶可以通過(guò)達(dá)達(dá)APP或API接口發(fā)訂單，附近的兼職配送員則可搶單完成配送任務(wù)。

“過(guò)去我們門店的外賣業(yè)務(wù)主要是通過(guò)電話訂餐。由于人手緊張，遠(yuǎn)的就沒(méi)法送，特別是到了用餐高峰，店里都忙不過(guò)來(lái)，外賣就沒(méi)法兼顧?！碧旖蚵芬患铱觳偷昀习鍖?duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在有了達(dá)達(dá)、蜂鳥(niǎo)這樣的專業(yè)送餐公司，所有的問(wèn)題都迎刃而解。

送餐業(yè)務(wù)的膨脹帶火了送餐員這一職業(yè)。小胡原本是中山路某商場(chǎng)的保安，月薪2800元。得知了送餐員豐厚的收入后，他辭去保安工作，加入了送餐員的隊(duì)伍?！皠傞_(kāi)始的時(shí)候不太熟悉路，一天能干20多單。干了一周后，熟悉了，現(xiàn)在能干到40多單，最多的時(shí)候能干到60單，一個(gè)月能掙上萬(wàn)元。”

高收入吸引了大量人群涌入送餐大軍。記者在采訪中了解到，有的上班族兼職嘗到甜頭后，干脆辭掉原來(lái)的工作，一心一意送餐。

外賣之戰(zhàn)：風(fēng)險(xiǎn)正在路上

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的青睞晚于零售業(yè)，甚至晚于交通行業(yè)，然而，就在不經(jīng)意間，餐飲業(yè)已變成了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們角力的戰(zhàn)場(chǎng)。

除了早期的餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣，連做物流起家的一些公司，也加入了外賣行列，包括上文提及的達(dá)達(dá)。

三個(gè)多月前，達(dá)達(dá)一手打造的餐飲O2O平臺(tái)——派樂(lè)趣上線，正式加入爭(zhēng)奪戰(zhàn)。2015年的最后一天，達(dá)達(dá)向媒體證實(shí)，已在幾月前獲得3億美元D輪融資，估值超過(guò)10億美元，正式躋身互聯(lián)網(wǎng)“大佬”行列。

根據(jù)對(duì)外公布的數(shù)據(jù)，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、達(dá)達(dá)四家外賣巨頭已累計(jì)融資達(dá)到數(shù)十億美元。海量資本的涌入，讓餐飲O2O平臺(tái)之爭(zhēng)白熱化，最為直接和有效的競(jìng)爭(zhēng)方式無(wú)疑是“補(bǔ)貼戰(zhàn)”。

先是餓了么推出“首單立減15元，滿金額減現(xiàn)”的優(yōu)惠活動(dòng)，接著美團(tuán)外賣推出“首單立減15元、滿30減10元”等活動(dòng)，百度外賣也推出“首單立減13元，滿金額減現(xiàn)”活動(dòng)，后起的派樂(lè)趣則一舉推出“半價(jià)優(yōu)惠”的巨大優(yōu)惠活動(dòng)……從不惜血本補(bǔ)貼商家，再到補(bǔ)貼送餐員，各家緊盯對(duì)手，寸步不讓。

未來(lái)：“好景”能否常在

新年伊始，幾乎所有人都有一個(gè)問(wèn)題：一旦喧囂塵上的資本寒冬來(lái)襲，O2O巨頭們何以為繼?瘋狂補(bǔ)貼后的餐飲O2O又將走向何方?

“天上不會(huì)掉餡餅，訂餐平臺(tái)也不會(huì)無(wú)休止地?zé)X。”眼下，如此力度的補(bǔ)貼和燒錢速度是任何公司都無(wú)法承受的，餐飲業(yè)也無(wú)法僅僅憑借補(bǔ)貼度日。就用戶而言，這種飲鴆止渴的做法根本無(wú)法保證用戶的留存問(wèn)題。早期的原始擴(kuò)張讓資金流向用戶和商戶的拓展，平臺(tái)間同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)差異的服務(wù)讓補(bǔ)貼的多少成為用戶判斷標(biāo)準(zhǔn)，至于哪家平臺(tái)對(duì)他們來(lái)說(shuō)無(wú)足輕重。

此前承諾將“半價(jià)”活動(dòng)延續(xù)到2015年年底的派樂(lè)趣，在12月19日、離承諾還差11天時(shí)，單方面終止了活動(dòng)，將半價(jià)優(yōu)惠調(diào)整為“20減8、30減12”。這讓“備足貨源、沖刺年終”的商家措手不及?！皟?yōu)惠一調(diào)，訂單量刷刷往下掉，下降了將近一半，原材料大量剩余，浪費(fèi)嚴(yán)重?！敝猩铰芬患铱觳偷昀习逑蛴浾弑г?。

為維持之前的銷量，商家不得不自掏腰包，將優(yōu)惠幅度恢復(fù)到此前的水平。此外，平臺(tái)優(yōu)惠朝令夕改，加上飽受詬病的讓人難以忍受的送達(dá)時(shí)間，已讓消費(fèi)者心生厭惡。“我感覺(jué)這是訂餐平臺(tái)和商家合謀，絞盡腦汁來(lái)算計(jì)消費(fèi)者?！币煌赓u消費(fèi)者抱怨說(shuō)。

外賣無(wú)法滿足食客對(duì)美食的全部需求

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，質(zhì)量是餐飲業(yè)安身立命的根本，互聯(lián)網(wǎng)外賣解決了消費(fèi)者用餐的便利，但如果服務(wù)質(zhì)量跟不上，遲早會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

“飯菜最佳食用時(shí)間是剛剛烹飪出來(lái)的時(shí)候，而外賣動(dòng)輒半個(gè)小時(shí)、甚至一個(gè)小時(shí)的配送時(shí)間，再加上配送過(guò)程中的擠壓、污染、撒漏，還會(huì)讓飯菜失去了原本應(yīng)該有的色、香、味，良好的用餐體驗(yàn)無(wú)從談起?！睒I(yè)內(nèi)人士如此表示。

這或許也是一些中高檔餐飲店，特別是品牌餐飲不愿貿(mào)然嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣的原因。“春和樓香酥雞烹飪技藝是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)飯店?duì)I業(yè)額貢獻(xiàn)極大。但包裝會(huì)影響香酥雞的酥脆口感，因此不太適合外賣?！鼻鄭u春和樓飯店有限公司的董事長(zhǎng)沈健基說(shuō)。

除了菜品本身的屬性限制外，品牌餐飲的顧慮還有“短平快”的互聯(lián)網(wǎng)外賣會(huì)否對(duì)品牌造成損害?！白鳛閾碛?25年歷史、全國(guó)知名的青島老字號(hào)，春和樓的品牌價(jià)值不僅體現(xiàn)在菜品上，還體現(xiàn)在建筑文化、餐飲文化。一定程度上講，消費(fèi)者選擇春和樓也正是看重于此。不親自到飯店，是很難感受到這種文化的?！鄙蚪』f(shuō)。

本文來(lái)源：青島日?qǐng)?bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！