不是每個餐飲單品店都能火,餐飲創(chuàng)業(yè)別只看表面品牌營銷

餐飲界 / 呂小銳 / 2017-05-15
“吃什么?”當這個疑問出現(xiàn)在腦海里的時候,第一反應肯定是米線、羊湯、包子、火燒、蓋飯……而不是XX飯店、XX餐館。也正為此,單品店在某一品類的聚焦,相比更容易進入顧客心智,也成為推動單品餐飲店火爆的因素之一。
餐飲界

    “吃什么?”當這個疑問出現(xiàn)在腦海里的時候,第一反應肯定是米線、羊湯、包子、火燒、蓋飯……而不是XX飯店、XX餐館。也正為此,單品店在某一品類的聚焦,相比更容易進入顧客心智,也成為推動單品餐飲店火爆的因素之一。

    探魚烤魚、黃太吉煎餅果子、大娘水餃、驢幫驢肉鮮包、遇見小面的重慶小面、蝎王府羊蝎子、伏牛堂牛肉粉……一個個崛起的新品牌引爆了一個又一個市場,讓眾多餐飲界人士感慨:大飯店干不過小餐館。而實際上,日本、韓國餐飲的最大特點就是很多店只專做一種招牌菜,如日本的拉面館、壽司店,韓國的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等,80%餐館是單品專營店。



    以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打的餐飲單品店,這種類似“專賣店”形式的餐飲業(yè)態(tài),主營項目特色明顯、能夠精準鎖定目標客戶,加之備料操作簡單、回報周期較短、運營難度小等優(yōu)勢,受到越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。但同時我們也看到了“掉渣渣燒餅”、“辣椒炒肉”、“柴火雞”等從快速火爆到快速隕落。

    所以說,看似“小而美”的餐飲單品店,并不是所有的都可以長久的火爆,順應趨勢的同時,我們還要看到背后的內涵。為此,小編今天就給你找?guī)讉€代表性品牌,看看他們的“生存大法”,以供意欲選擇單品店的餐飲從業(yè)者、餐飲創(chuàng)業(yè)者參考和借鑒。

驢幫驢肉鮮包:選擇一個好品類,單品不是單一一個好的項目,迎合市場,受消費者歡迎喜歡,自然就減少市場阻礙,成功幾率相應就大。對此,山東驢幫的驢肉鮮包項目就給出了很好的答案。他們的單品聚焦在于驢肉鮮包這一品類,首先,廣為知之的“天上龍肉、地上驢肉”,其不但口味鮮美,而且天然健康、兼具營養(yǎng)與保健特性,順應了當前健康消費趨勢;其次,驢肉的餐飲開發(fā)至今不但未有品牌,而且開發(fā)成熟度遠遠不足,這種特色化也為他們營造了品牌機會;第三,包子可根據餡料不同延伸出豐富的產品線,定期推陳出新有效規(guī)避消費者新鮮感過去后的經營乏力。

    擁有驢肉養(yǎng)生的特色化、規(guī)范運作的品牌化以及產品線的豐富化,驢幫驢肉鮮包又導入了連鎖經營模式,項目運作不到一年,數十家店就在十幾個省市生根發(fā)芽,更是廣受當地消費者的喜愛,幾乎家家店面都顧客盈門。

    遇見小面:發(fā)揮單品優(yōu)勢,好品質、好口味和好價格餐飲業(yè)里做川渝風味的餐廳并不少見,但“遇見小面”這家以重慶小面為主打的面館卻快速突圍而出,并吸引了金融資本的青睞。創(chuàng)始人宋吉常常提到的“三好思想”可能是對此的最佳解釋。首先,單品模式的選擇讓他們能夠圍繞“重慶小面”下功夫研究,從而成就了自身的好口味;其次,單品模式下易于易于統(tǒng)一制作和統(tǒng)一工藝,他們?yōu)榇私⒘艘徽讟藴驶w系,確保了產品質量處于較穩(wěn)定狀態(tài),也就是他們的好品質;第三,標準化和單品模式在提升效率、集中采購等優(yōu)勢可以大大降低經營成本,加上他們合理利潤空間的經營理念,形成了他們的“好價格”。



    也正是將單品多重優(yōu)勢疊加而出的高復制性,使得遇見小面在經營和擴張上都呈現(xiàn)出了搞高效。遇見小面某店開業(yè)之時,僅104平米的店面、44個座位便帶來了33.8次的翻臺,幾乎刷新了中國餐飲品牌的翻臺記錄,他也曾在七天內實現(xiàn)連開三家分店的有序經營。可見,餐飲單品店模式也更利于品牌的規(guī)?;瘮U張。

    有人曾說單品店是一種百搭業(yè)態(tài),不僅選址百搭,而且顧客也百搭。但很多單品餐飲店在火爆的背后,其內在有更多值得我們深究和學習的地方,如果單純就是為單品而單品,即使火爆一時,也會很快從單品淪為棄品。當然,單品店的本質就是深耕市場、細分市場,只要做好基本功,規(guī)模干不過趨勢,大店火不過小店,大船讓位于快船,這將是一種新常態(tài)。

    本文來源:銳財經 ,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作