泰國(guó)香米、美國(guó)馬鈴薯，這些以國(guó)家為“品牌名稱(chēng)”的餐飲食材在生活中并不鮮見(jiàn)。一旦地域本身形成了一定的“品牌”影響力，那么這些以地域?yàn)槠放茦?biāo)簽的產(chǎn)品就會(huì)一場(chǎng)野心勃勃的“開(kāi)疆拓土”運(yùn)動(dòng)，直至響譽(yù)全球。

其實(shí)，縱觀這些農(nóng)產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)在它們身上明顯地存在著一些共性，我們從這些共性身上也不難悟出點(diǎn)將餐飲食材做好、做大的道理。今天，參某就和大家一起看看這些以地域?yàn)槠放茦?biāo)簽的餐飲食材到底是怎樣煉成的。

以美國(guó)馬鈴薯為例，薯?xiàng)l、薯泥、薯角；主材、配菜、醬汁……這個(gè)在西餐與中餐，快餐與正餐中“出鏡率”均頗高的食材所表現(xiàn)出來(lái)的一系列特征值得我們?nèi)ヌ骄俊?/span>

1、它們身上都有“三高癥”

① 高利潤(rùn)

眾所周知，原料的利用率、能耗率等等都可能會(huì)影響餐廳的利潤(rùn)，顯然，那些利用率頗高、附加消耗較少的產(chǎn)品會(huì)更受餐廳的歡迎。

對(duì)此，美國(guó)馬鈴薯可以說(shuō)很有“發(fā)言權(quán)”，長(zhǎng)圓體形的大個(gè)頭意味著同等質(zhì)量的情況下，加工出的薯?xiàng)l可以提供更多的出品份數(shù)；冷凍美國(guó)馬鈴薯固體含量高、水份低的特性意味著在節(jié)省昂貴炸油的同時(shí)，還可以弱化水對(duì)降低油質(zhì)量的影響。那么，無(wú)論是提高出品還是減少換油，美國(guó)馬鈴薯都從節(jié)省成本的角度為商家提供了更多的利潤(rùn)空間。

② 高產(chǎn)量

美國(guó)馬鈴薯的主要產(chǎn)品包括新鮮馬鈴薯、新鮮切片馬鈴薯、馬鈴薯種薯、冷凍馬鈴薯以及脫水馬鈴薯等，目前在中國(guó)市場(chǎng)上能夠購(gòu)買(mǎi)到的主要是冷凍馬鈴薯產(chǎn)品與脫水馬鈴薯產(chǎn)品。并且，畝產(chǎn)量高，加工產(chǎn)品比例高（超過(guò)40%的美國(guó)馬鈴薯被加工成冷凍制品）等優(yōu)勢(shì)造就了美國(guó)馬鈴薯的高產(chǎn)量特性，讓美國(guó)馬鈴薯具備了走向全球餐廳的基本要素。而高產(chǎn)量，也是大多數(shù)全球性餐飲食材的重要優(yōu)勢(shì)。

③ 高品質(zhì)

這些“全球性”餐飲食材，或許在某些特定的情況下，并不能很明顯地體現(xiàn)出高利潤(rùn)與高產(chǎn)量的特性，但它一定具有高品質(zhì)，即口感好且口感與品質(zhì)保持穩(wěn)定。

很多餐企首選美國(guó)馬鈴薯的最主要原因就是，以其為原材料制成的薯?xiàng)l等成品，不僅顏色金黃誘人，食用起來(lái)更是口感酥脆，質(zhì)地綿密。并且，在先進(jìn)的加工技術(shù)與嚴(yán)格的管理監(jiān)督制度的支撐下，美國(guó)馬鈴薯?yè)碛辛肆钊诵湃蔚姆€(wěn)定品質(zhì)。

薯角

2、4大價(jià)值，讓餐廳緊跟“時(shí)代腳步”

① 做供應(yīng)鏈中最穩(wěn)定的一環(huán)

每一家成功的連鎖餐企背后，都擁有一條完善的供應(yīng)鏈，它不僅影響著餐品品質(zhì)，且是餐企保持從一而終的品質(zhì)的基礎(chǔ)，毋庸質(zhì)疑，各種食材就是供應(yīng)鏈中最重要的一個(gè)個(gè)節(jié)點(diǎn)。

以麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、麥肯基等這些知名快餐品牌來(lái)說(shuō)，它們的菜單就是由漢堡、可樂(lè)、薯?xiàng)l等這些小餐品構(gòu)成，可以說(shuō)，若就單品而言，它們賺的都是“小錢(qián)”，那么，如何將“小錢(qián)”做大呢，其中，供應(yīng)鏈的整合與優(yōu)化便是關(guān)鍵因素之一。以薯?xiàng)l為例，更高的出品率、產(chǎn)能、品質(zhì)等便意味著更低的原料成本、更高的利潤(rùn)空間、更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，以及更高的顧客滿(mǎn)意度等等。那么，在層層篩選下，也只有真正兼具多種優(yōu)勢(shì)的原料供應(yīng)商才能受到知名餐企的青睞。

而美國(guó)馬鈴薯就是憑借肥沃富饒的土壤與適宜的氣候條件，在保證高品質(zhì)高產(chǎn)量的前提下，作為唯一通過(guò)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)將薯?xiàng)l進(jìn)行分級(jí)的國(guó)家，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還保證了美國(guó)薯?xiàng)l一貫的高質(zhì)量與穩(wěn)定性，讓美國(guó)馬鈴薯有了足夠的資本成為餐企穩(wěn)定供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)。

薯寶

② 將產(chǎn)品縱向延伸，深度挖掘產(chǎn)品價(jià)值

圍繞著馬鈴薯產(chǎn)品，從形狀上來(lái)說(shuō)，薯角、薯餅、薯圈、薯星……美國(guó)冷凍馬鈴薯產(chǎn)品多種多樣的品類(lèi)滿(mǎn)足了從餐廳到零食企業(yè)的多樣化需求；從烹飪手段上來(lái)說(shuō)，烘烤、燒烤、油炸、濃湯、油煎、色拉、搗泥等等，美國(guó)冷凍馬鈴薯的運(yùn)用十分廣泛。

也就是說(shuō)，以美國(guó)馬鈴薯為原點(diǎn)，將產(chǎn)品縱向延伸之后，馬鈴薯的產(chǎn)品價(jià)值被一再放大，多樣化的產(chǎn)品品類(lèi)，多渠道的產(chǎn)品用途，為產(chǎn)品的全球化之路奠定了基礎(chǔ)。

土豆泥粉

③ 簡(jiǎn)化出品流程，契合現(xiàn)代餐飲節(jié)奏

在以快為王的快節(jié)奏現(xiàn)代社會(huì)，出品速度影響著顧客總體滿(mǎn)意度，影響著餐廳翻臺(tái)率，所以，餐飲的出品流程正在被一再簡(jiǎn)化。

拿美國(guó)馬鈴薯來(lái)說(shuō)，冷凍產(chǎn)品無(wú)需解凍，按需取量，節(jié)省時(shí)間且易計(jì)算成本與利潤(rùn)；土豆泥產(chǎn)品更是簡(jiǎn)單三步便可完成美國(guó)土豆泥的制作，大大節(jié)省餐廳時(shí)間和人力成本。

④ 不斷創(chuàng)新，最大限度滿(mǎn)足不同訴求

如今，“Potatoes USA”的服務(wù)包括教育材料，現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，針對(duì)性研討會(huì)，營(yíng)銷(xiāo)推廣支持和菜單開(kāi)發(fā)運(yùn)用支持等，也就是說(shuō)，在綜合方案的支持下，美國(guó)馬鈴薯已經(jīng)通過(guò)不斷地創(chuàng)新最大限度地去滿(mǎn)足更多的訴求，以便于協(xié)助餐廳大幅提高獲利與銷(xiāo)售額。

參某說(shuō)

信息與物資高度流通的時(shí)代為餐飲原料、食材的全球化進(jìn)程提供了一個(gè)最美的發(fā)展環(huán)境。在這種背景下，包括冷凍馬鈴薯產(chǎn)品、土豆泥等美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)品也開(kāi)始在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)被廣泛使用。并且，細(xì)思下來(lái)，它順利的中國(guó)之行絕非“好吃”那么簡(jiǎn)單。

顯然，要讓地域標(biāo)簽成為橫掃全球餐飲的利器，餐飲原料或食材需要從產(chǎn)品挖掘、統(tǒng)籌管理、模式創(chuàng)新等多個(gè)維度出發(fā)，才能邁出更有力的腳步。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)，作者琉雀，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源m.txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！