讓資本倒追?餐飲人需先看懂資本的4個投資邏輯! | 餐見頭條

餐飲界 / 呂植 / 2017-05-09
近幾年,餐飲企業(yè)獲得融資的金額越來越高。 因味茶融資5個億,喜茶融資1個億,西少爺融資1150萬美金,sagreen沙拉融資3000萬人民幣......
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近幾年,餐飲企業(yè)獲得融資的金額越來越高。

因味茶融資5個億,喜茶融資1個億,西少爺融資1150萬美金,sagreen沙拉融資3000萬人民幣......

曾經(jīng)何時,被視作最落后的餐飲業(yè),開始成為資本市場關(guān)注的對象。在快魚吃慢魚的市場環(huán)境下,成百上千的新興品牌,借助資本的東風(fēng),實現(xiàn)快速搶占市場的規(guī)劃,成功在市場上站穩(wěn)腳跟。

參某認(rèn)為,餐飲人要想獲得資本青睞,首先要了解投資人的投資心態(tài)!

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第3次消費升級

餐飲成實體商業(yè)新機(jī)會!

消費升級,一般指的是消費結(jié)構(gòu)的升級,是各類消費支出在消費總支出中的結(jié)構(gòu)升級和層次提高,它直接反映了消費水平和發(fā)展趨勢。

新中國成立以來,我國經(jīng)歷了三次消費升級。

第一次是在改革開放初期,輕工、紡織產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費,帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,并帶動了第一輪經(jīng)濟(jì)增長。

第二次則是在80年代末到90年代末,電子、鋼鐵、機(jī)械制造業(yè)等行業(yè)的生產(chǎn)和消費,對市場經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了強(qiáng)大的驅(qū)動力,帶動了第二輪經(jīng)濟(jì)增長。

目前,我們正在經(jīng)歷第三次的消費升級。隨著收入增長,中國消費者的消費偏好開始與生活品質(zhì)、情感因素、個性化和設(shè)計感相關(guān)。在這一過程中,增長最快的是餐飲、教育、娛樂、文化、交通、通訊、醫(yī)療保健、住宅、旅游等方面的消費,尤其是與IT產(chǎn)業(yè)、汽車產(chǎn)業(yè)以及房地產(chǎn)業(yè)相聯(lián)系的消費增長最為迅速。消費結(jié)構(gòu)的改變,促使餐飲企業(yè)開始關(guān)注消費者的需求和消費體驗,推動餐飲市場的改革升級!

同時,由于受到電子商務(wù)的影響,線下零售行業(yè)普遍一片狼藉,哀嚎不斷。在這種背景下,持續(xù)保持10%以上增長率的餐飲業(yè),成為了跨界創(chuàng)業(yè)者和資本市場尤為看中的線下商業(yè)形態(tài)。

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3.6萬億的市場

投資者為什么青睞單品?

目前餐飲企業(yè)的融資渠道,排除銀行借款形式外,受歡迎的有四種渠道:眾籌、產(chǎn)業(yè)投資者、財務(wù)投資者、上市。

一般來講,我們討論的投資者是指產(chǎn)業(yè)投資者和財務(wù)投資者。

產(chǎn)業(yè)投資者一般都是由餐飲行業(yè)的大佬們成立的,為了打造多品牌或多渠道,進(jìn)行橫向整合或縱向整合為目的的產(chǎn)業(yè)并購基金。

而財務(wù)投資者多為專業(yè)的項目投資人,他們在選擇項目時主要看回報率。同時因為它們的基金有時效性,要求被投企業(yè)在投資后的一段時間內(nèi)一定要上市,好讓他們的基金能夠退出并確保收益。

盡管,目前國內(nèi)餐飲行業(yè)擁有高達(dá)3.6萬億的市場。但是,餐飲行業(yè)事實上是個“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”的投資項目。因此,無論是對產(chǎn)業(yè)投資者還是財務(wù)投資者來說,餐飲項目都是個難度較大的挑戰(zhàn)。

細(xì)看這幾年餐飲行業(yè)融資的訊息,我們不難發(fā)現(xiàn)獲得融資的餐飲業(yè)態(tài),大部分是單品品牌,比如喜茶、因味茶、遇見小面,西少爺,好色派沙拉,仔皇煲......

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比,單品品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、模式化方面擁有較大的競爭力。關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化,不僅僅餐飲行業(yè),各行各業(yè)都在追求。餐廳實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,既能簡化采購等運營環(huán)節(jié),提升效率、降低成本,又能保證產(chǎn)品質(zhì)量處于較穩(wěn)定的狀態(tài)(味道、分量等出現(xiàn)較大偏差會導(dǎo)致消費者產(chǎn)生心理落差,不利經(jīng)營),有助于餐廳形成規(guī)模化經(jīng)營。

每個資本投資者都希望創(chuàng)業(yè)者能將現(xiàn)階段的幾家店轉(zhuǎn)眼就能變成 100 家、1000 家甚至上市。因此,標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾群廣、食品安全隱患低的項目更受資本青睞。

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投資的基本邏輯

就是算清楚賬目!

無論是產(chǎn)業(yè)投資者和財務(wù)投資者,當(dāng)他們遇見一個創(chuàng)業(yè)項目時,首先會關(guān)注其單店盈利模型,再預(yù)測店面的擴(kuò)張前景,以及市場的空間大小。其中,坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個指標(biāo),是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營管理的具象化表現(xiàn),反映出很多其它要素,包括選擇的品類,選址的能力,團(tuán)隊運營的能力等。

因此可以說,算賬是投資人必備的一個基本素養(yǎng)。

餐飲是一個鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè),它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐,更需要細(xì)致的管理與強(qiáng)大人才梯隊的支撐。

目前,國內(nèi)的餐飲企業(yè)擁有一個先天的缺陷,便是管理的不規(guī)劃。這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的管理、基層員工管理和中層管理者的培養(yǎng)。

除此之外,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)財務(wù)不透明,也容易讓投資者頗有顧慮。因此,投資人更喜歡投資財務(wù)透明的餐飲品牌。

這些不規(guī)范的表現(xiàn),一旦要到資本市場進(jìn)行直接融資,就必須進(jìn)行規(guī)范化。若企業(yè)不是可以標(biāo)準(zhǔn)化或連鎖化的企業(yè),可以用迅速拓店來維持成長速度。但是這樣的企業(yè)上了市,因為投資者結(jié)構(gòu)與偏好的關(guān)系,一般都不受到投資者的青睞,股價難有起色,難以達(dá)到理想的效果。

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多維盈利結(jié)構(gòu)

更具有投資價值

關(guān)于餐飲業(yè),一直有一種說法:餐飲進(jìn)入門檻低,誰都能做。從開店的角度來說,餐飲門檻確實很低。

一個門店,一個出品部門,幾個服務(wù)員,就能開門做生意!但是這同樣也是餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個痛點:項目的主要盈利來源是菜品銷售!

這幾年,餐飲行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者激增,除了巨大的市場發(fā)展?jié)摿χ?,風(fēng)險可預(yù)見性也是創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲的重要因素。

餐飲的規(guī)模化的成長是線性的,開一家店掙一家店的錢,開一百家店掙一百家店的錢。風(fēng)險和盈利都取決于品牌的規(guī)模大小。

因此,對于很多財務(wù)投資者來講,餐飲項目是一個缺乏張力的創(chuàng)業(yè)項目。盈利的模式過于單一,需要依靠投資來擴(kuò)大規(guī)模帶動營業(yè)額。

因此,如果餐飲項目能夠不僅僅依靠投錢擴(kuò)展新店數(shù)量來賺錢,它將受到更多投資者的關(guān)注。

好比如國內(nèi)知名米粉品牌伏牛堂,其不僅在北京擁有多家線下門店,更研發(fā)出可快遞的包袱米粉,實現(xiàn)電商銷售的構(gòu)想。通過直播、微博、微信、社群等多維度的推廣,伏牛堂在2016年的雙十一實現(xiàn)了200萬營業(yè)額的目標(biāo)。此外,海底撈和呷哺呷哺的火鍋底料銷售渠道,也是餐飲品牌擴(kuò)充盈利維度的重要嘗試。

參某說

對于任何一個創(chuàng)業(yè)項目來講,融資僅僅是創(chuàng)業(yè)的一個起點,或者說一個加油站。

很多餐飲人對待融資,存在一個誤區(qū):沒錢的時候融資!

事實上,融資是為了發(fā)展,不是為了生存。你的每一筆融資使你在一定時間內(nèi)更進(jìn)一步,而非原地踏步,燒投資人的錢。所以融資的正確時機(jī)在“需要錢的時候”,也就是說,當(dāng)我們產(chǎn)生了一個用錢的計劃(半年或一年期),我們就優(yōu)先考慮為這個計劃去融資,而不是自掏腰包承擔(dān)這部分預(yù)算。

除了這些財務(wù)上的功能,融資對于餐飲人來講還擁有4個好處:

1、獲取指導(dǎo):投資方,往往具備挑選項目的眼光,自然也有培植項目的能力。

2、獲取資源:投資人往往具有資金以外的資源,包括但不限于政府、媒體、人才、市場渠道及下一輪融資的渠道等。

3、獲取背書:一個有名的投資人投了你的項目,這說明你的項目獲得了一個名人的認(rèn)可。只要投資人愿意透露這起融資消息,你就獲得了一個閃亮的宣傳點。

4、加快速度:也許自有資金足夠支持項目穩(wěn)健發(fā)展,那么雙倍的資金有沒有可能使項目瘋狂生長一回?創(chuàng)業(yè)就是趕超對手,或者被趕超。

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