中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢5月6日在北京表示，2017年一季度，中國餐飲收入9196億元(人民幣，下同)，同比增長10.8%。預(yù)計2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億元。

中國烹飪協(xié)會“2017(第十一屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”6日在北京舉行。姜俊賢在會上發(fā)布《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》說，2017年一季度，中國大中型餐飲企業(yè)發(fā)揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%，同比提升0.6個百分點。

《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2181.7億元，同比增長7.4%，百強入圍門檻水平提高了0.7%。餐飲五百強門店總營業(yè)收入同比增長8.6%。

2016年餐飲百強企業(yè)和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發(fā)展主力業(yè)態(tài)，但快餐還未完全擺脫頹勢。西餐、休閑餐飲成為亮點，休閑餐飲極具發(fā)展空間。

2016年中國餐飲百強企業(yè)主要分布于21個省區(qū)，企業(yè)數(shù)在10家以上的省區(qū)有4個；上海、北京、重慶三市在企業(yè)數(shù)和營收占百強比重方面不僅都位列前三甲，且營收占百強比重總和達到67%；餐飲五百強門店分布于25個省區(qū)，有六成集中在北京、上海、江蘇、山東4個餐飲產(chǎn)業(yè)大省，四大直轄市占48%。

這份報告分析認(rèn)為，中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈五大特點：

一是產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)降低，2016年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較2016年持續(xù)下跌0.7個百分點。

二是擴張步伐謹(jǐn)慎趨穩(wěn)。70.1%的百強企業(yè)增開門店，從2015年低迷狀態(tài)中走出來的火鍋、表現(xiàn)愈加搶眼的西餐和休閑餐飲逐步穩(wěn)定開辟新市場。

三是盈利能力顯著增強。2016年餐飲百強企業(yè)凈利潤同比增長28.8%，平均凈利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點；餐飲五百強門店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定，超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上。

四是信息化革新深入推進。  

五是團餐發(fā)展勢頭強勁，2016年團餐百強企業(yè)總營業(yè)收入、凈利潤、總資產(chǎn)三項重要指標(biāo)均已超過20%的高速增長。

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