外賣(mài)下半場(chǎng),美團(tuán)外賣(mài)“上天入地”能否持續(xù)滲透市場(chǎng)?專(zhuān)欄
近日,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興在“歸零·新經(jīng)濟(jì)100人2017年CEO峰會(huì)”上,對(duì)其曾提出的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)“下半場(chǎng)”概念進(jìn)行了一番補(bǔ)充:下半場(chǎng)最主要的三大方向應(yīng)該是“上天、入地、全球化”。
上天,是指高科技將是未來(lái)5到10年很大的驅(qū)動(dòng)力之一。用科技不斷探索新邊界,壯大新空間,這樣減少在原有空間里你爭(zhēng)我?jiàn)Z的壓力。
入地,是指不光需要接地氣,不能光停在C端連接層面,而是得真的去了解產(chǎn)業(yè)的方方面面,去提升效率,降低成本,總體來(lái)給客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值。
全球化則是說(shuō),中國(guó)確實(shí)有巨大市場(chǎng),經(jīng)濟(jì)體也只是全世界的五分之一、六分之一,如果中國(guó)的企業(yè)不能真的很好的走出去,不能更好的服務(wù)更大的經(jīng)濟(jì)體的話,長(zhǎng)期來(lái)看是缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的。
外賣(mài)行業(yè)中,下半場(chǎng)的趨勢(shì)正在開(kāi)始應(yīng)驗(yàn)。高科技的調(diào)度系統(tǒng)取代了人工的訂單分派、無(wú)人配送機(jī)器人蓄勢(shì)待發(fā);餐飲商戶(hù)與外賣(mài)平臺(tái)的關(guān)系正在從試探性嘗試轉(zhuǎn)向密不可分的合作;全球化則讓美國(guó)、英國(guó)的外賣(mài)平臺(tái)效仿起中國(guó),做起了物流配送……
目前,中國(guó)外賣(mài)行業(yè)的滲透率只有6.1%,行業(yè)前景依舊廣闊。美團(tuán)外賣(mài)這樣的外賣(mài)巨頭應(yīng)該思考,如何進(jìn)一步“上天入地”,扎根餐飲行業(yè)、運(yùn)用科技手段,以平臺(tái)的力量更深刻地影響傳統(tǒng)餐飲業(yè)。
外賣(mài)給行業(yè)帶來(lái)的影響直接體現(xiàn)在提升餐飲大盤(pán)
外賣(mài)為餐廳創(chuàng)造寶貴的交易場(chǎng)景。實(shí)體的交易場(chǎng)景成本高昂,餐飲業(yè)的毛利大都被房租、人力等中間的交易環(huán)節(jié)吃掉了。外賣(mài)平臺(tái)讓餐飲在免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)空間拓展了交易場(chǎng)景,能夠解決掉餐飲的中間交易成本。
那么,外賣(mài)平臺(tái)與餐飲商戶(hù)的結(jié)合方向,就是提高這個(gè)新交易場(chǎng)景的效率,一是配送效率的提升,二是餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)改造。
筷玩思維(ID:kwthink)分析認(rèn)為,未來(lái)將會(huì)有更多餐飲老板削減在房地產(chǎn)上的投資,轉(zhuǎn)而增加在外賣(mài)上的投資,可能未來(lái)餐廳的實(shí)體交易場(chǎng)景只有現(xiàn)在一半的面積,但在動(dòng)線的設(shè)計(jì)上更易于外賣(mài)取餐甚至建立外賣(mài)窗口,交易卻能保持不變或者更多。
而外賣(mài)提升餐飲大盤(pán),則是更大范圍的影響。
近日,由摩根士丹利發(fā)布的《Food Dilivery:Feast or Famine?(外賣(mài)市場(chǎng):盛宴還是饑荒?)》研究報(bào)告指出,外賣(mài)市場(chǎng)的興起為傳統(tǒng)市場(chǎng)帶來(lái)新增量,不斷擴(kuò)大餐飲大盤(pán)。
報(bào)告中,60%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣(mài)代替了他們?cè)诩易鲲埖男枨蟆R恢庇胁惋嬋苏J(rèn)為,堂食和外賣(mài)有天然的沖突,堂食和外賣(mài)是同樣的用戶(hù),外賣(mài)多了堂食就少了,必須要有一個(gè)合理的比例。
但在最新的餐飲市場(chǎng),這個(gè)情況已經(jīng)發(fā)生了改變,外賣(mài)所替代的,不再僅僅是原來(lái)在餐廳里吃飯的需求,而是在家吃飯的需求。
據(jù)美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,每個(gè)周末成了點(diǎn)外賣(mài)的最高峰,這意味著用戶(hù)不僅在辦公室點(diǎn)工作餐,家庭用餐時(shí)點(diǎn)外賣(mài)也成了常態(tài)。年輕家庭的家庭就餐方式已經(jīng)被外賣(mài)改變,餐飲企業(yè)的增量市場(chǎng)也就誕生了。
更深遠(yuǎn)的影響,是外賣(mài)對(duì)餐飲品牌價(jià)值的塑造。餐飲企業(yè)的“軟實(shí)力”——品牌,在外賣(mài)模式下也有機(jī)會(huì)拓展或鞏固。摩根史丹利的調(diào)查報(bào)告顯示,58%的消費(fèi)者更愿意從經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)外賣(mài),而42%的用戶(hù)愿意嘗試從沒(méi)吃過(guò)的餐廳。
也就是無(wú)論之前有無(wú)品牌認(rèn)知,用戶(hù)都可以通過(guò)外賣(mài)平臺(tái),第一次、再一次找到商家。有知名度的餐廳可以得到更多曝光,用戶(hù)黏性增加,而中小品牌商戶(hù)可以借助外賣(mài)平臺(tái)擴(kuò)大品牌認(rèn)知、拓展市場(chǎng),從線上拉動(dòng)新用戶(hù)消費(fèi)。
擁抱外賣(mài)收效驚人,“金百萬(wàn)”是這么做的
金百萬(wàn)可以說(shuō)是傳統(tǒng)餐企積極擁抱外賣(mài)的典型——最初的原因可能是,金百萬(wàn)都是2000到3000平米的大店,面積大、員工多,釋放閑置產(chǎn)能的需求比別的餐廳更迫切。
筷玩思維此前曾專(zhuān)門(mén)撰文報(bào)道過(guò),其實(shí)早在2011年金百萬(wàn)就組建了外賣(mài)團(tuán)隊(duì),自建物流配送開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù),但是每單外賣(mài)從電話下單到配送成本高達(dá)20元,財(cái)務(wù)模型沒(méi)法走通,但后來(lái)接入了外賣(mài)平臺(tái),這個(gè)問(wèn)題才迎刃而解。
所以金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超說(shuō)過(guò):餐飲原來(lái)很難做大,但是做餐飲外賣(mài)有可能做大。盤(pán)子大了,個(gè)體商家的體量也能增大。
金百萬(wàn)和外賣(mài)平臺(tái)深入合作的做法是:新研發(fā)的品牌產(chǎn)品要同時(shí)適合堂食和外賣(mài)配送,餐廳要與外賣(mài)平臺(tái)在品牌層面積極合作,增加轉(zhuǎn)化率。
2016年4月6日,金百萬(wàn)聯(lián)手外賣(mài)平臺(tái)推出了19.8元的烤鴨外賣(mài),通過(guò)烤鴨這個(gè)超級(jí)IP來(lái)引流和消費(fèi)延伸。一時(shí)間,金百萬(wàn)占據(jù)了烤鴨這個(gè)超級(jí)IP,成為線上外賣(mài)烤鴨的第一品牌。
筷玩思維認(rèn)為,在互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng),最終還是由品質(zhì)好、效率更高者收割市場(chǎng),與外賣(mài)平臺(tái)一道挖掘市場(chǎng)的傳統(tǒng)餐企的收效就驚人——2016年,金百萬(wàn)僅在美團(tuán)外賣(mài)的銷(xiāo)售額已經(jīng)接近1億元。
考驗(yàn)用戶(hù)忠誠(chéng)度?技術(shù)將成為后外賣(mài)時(shí)代最終壁壘
上個(gè)月,美團(tuán)外賣(mài)對(duì)外公布稱(chēng),其外賣(mài)日完成訂單已突破1000萬(wàn)單。外賣(mài)點(diǎn)餐已經(jīng)從“少數(shù)人”的消費(fèi)方式走入了大眾范疇。
外賣(mài)點(diǎn)餐已經(jīng)成了新的生活常態(tài)。在這樣的消費(fèi)潮流之下,幾大主要外賣(mài)平臺(tái)在功能上已經(jīng)越來(lái)越接近,商家入駐和配送服務(wù)商區(qū)別度不大,用戶(hù)忠誠(chéng)度也就經(jīng)常受到拷問(wèn)。在這個(gè)問(wèn)題上,高科技才應(yīng)該是在后外賣(mài)時(shí)代最能形成壁壘的一環(huán)。
在外賣(mài)平臺(tái)剛剛誕生的時(shí)候,外界一度認(rèn)為外賣(mài)平臺(tái)“沒(méi)什么技術(shù)含量”。然而隨著智能調(diào)度系統(tǒng)、配送機(jī)器人等高科技產(chǎn)品的“問(wèn)世”,羞澀的工程師從帷幕之后走向前臺(tái),美團(tuán)外賣(mài)針對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的三個(gè)“深挖點(diǎn)”,開(kāi)始展現(xiàn)其在技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)。
在配送調(diào)度層面,數(shù)據(jù)分析的“超級(jí)大腦”正在取代人工判斷的派單方式,美團(tuán)外賣(mài)研發(fā)的“O2O實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)”,用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)處理億級(jí)的歷史訂單數(shù)據(jù)、百億級(jí)的騎手軌跡數(shù)據(jù),實(shí)時(shí)調(diào)度,規(guī)劃出的路徑,已經(jīng)讓美團(tuán)外賣(mài)的平均送餐時(shí)間降到28分鐘。
在配送環(huán)節(jié),王興在演講發(fā)言中預(yù)測(cè):“無(wú)人車(chē)、機(jī)器人并不是很遙遠(yuǎn)的事情,我相信比起無(wú)人駕駛汽車(chē),送外賣(mài)機(jī)器人會(huì)更快出現(xiàn)?!?/span>
在食品安全領(lǐng)域,用戶(hù)反饋、監(jiān)管輔助的環(huán)節(jié)中,越來(lái)越多地出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)手段的身影,將無(wú)形、難量化的食品安全問(wèn)題變的可視化、可衡量。
據(jù)記者了解,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的“天網(wǎng)系統(tǒng)”既能查詢(xún)相關(guān)商戶(hù)的基本信息,還能獲得“天網(wǎng)”提供的動(dòng)態(tài)提醒;“天眼系統(tǒng)”則可視化地展現(xiàn)地域范圍、細(xì)分品類(lèi)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)等。
用技術(shù)手段率先探索未知領(lǐng)域,用效率的提升改善用戶(hù)體驗(yàn)、形成穩(wěn)定的商戶(hù)信任關(guān)系,誰(shuí)能做到這些,誰(shuí)就能找到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的破局點(diǎn)。
美團(tuán)外賣(mài)通過(guò)各個(gè)角度的挖掘,進(jìn)一步滲透外賣(mài)市場(chǎng)的可能性有多大、能否最終成為行業(yè)老大,最終還要看挑剔的用戶(hù)用一筆筆訂單的投票結(jié)果。
聲明:本文系筷玩思維(ID:kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件,作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán),版權(quán)歸筷玩思維所有,如需轉(zhuǎn)載本文,請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。
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