開一家餐廳到底需要多少費(fèi)用呢?啟動(dòng)資金要多少?流動(dòng)資金又要多少?其實(shí)這個(gè)成本的問題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。

 

開一家小餐廳要多少錢呢?10萬夠不夠?那么開一家中小型的餐廳又需要多少錢?簡(jiǎn)單的餐廳也許10萬以內(nèi)也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開在商場(chǎng)，裝修費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)等，幾十萬上百萬也是常有的事情。

 

餐飲其實(shí)也算是一個(gè)豐儉由人的行業(yè)，大有大的做法，小有小的做法，關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。

 

開餐廳成本清單，你要算好這筆賬

 

 

1、房租費(fèi)用。(一般占營(yíng)業(yè)額的4%--6%)

 

控制方法：

 

A、提高營(yíng)業(yè)時(shí)間。(分租經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算)

 

B、提高翻臺(tái)率。

 

C、開外賣口。

 

D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子(如：庫房、車棚等)

 

E、盡量不要年交，而是半年交、季交。

 

 

2、人工費(fèi)用。(占營(yíng)業(yè)額的10%—15%)

 

控制方法：

 

A、工作中不能有閑人。

 

B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

 

如：

 

(1)迎賓員(可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼)

 

(2)傳菜員(維修工、司機(jī)、庫管、財(cái)務(wù)兼)

 

(3)銀臺(tái)酒水員(庫管兼)

 

(4)辦公室文員(銀臺(tái)主管、迎賓主管兼)

 

(5)水臺(tái)、粗加工兼洗碗工

 

(6)炒鍋兼砧板

 

C、開業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開始調(diào)整。

 

D、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。(盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效)

 

 

3、燃料費(fèi)(含液化氣、焦炭、煤等)

 

A、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

 

B、檢查液化氣閥門，定期換

 

C、培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量"早下班""早上班"

 

D、搭幫菜(荷王)

 

E、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆?/span>

 

F、分開大火、小火

 

G、盡量同焦炭、煤少同液化氣

 

H、罐裝液化氣必須去皮稱斤

 

I、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能

 

J、檢查柴油的標(biāo)號(hào)

 

 

4、電費(fèi)

 

A、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

 

廚房重點(diǎn)是電餅檔、(根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用)風(fēng)機(jī)、(陸續(xù)開)冰柜、(及時(shí)除霜減少開關(guān))電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

 

B、多設(shè)開關(guān)，多安電表。

 

C、用節(jié)能燈(質(zhì)量好，能退換)

 

D、早起(盡量晚上少加工，尤其是包飯)

 

E、每天上下午各查一次

 

F、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度(省下獎(jiǎng)一半超出罰一半)

 

(電梯夜間開一部，停在最高處.控制到天，責(zé)任到人.利用好平峰\低峰)

 

5、水費(fèi)(中水的利用)

 

A、重點(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

 

B、洗碗堵住下水口。

 

C、冬季用熱水少打勤打。

 

D、定時(shí)開關(guān)水。

 

E、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。

 

F、夏天用臟水灑前院。

 

G、細(xì)水長(zhǎng)流(滴)。

 

H、粗加工水(流水)。

 

I、水的綜合利用。

 

J、盡量用自備井。(熱水的管理，太陽能最好)

 

 

6、折舊費(fèi)

 

A、接店時(shí)最好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。

 

B、做好設(shè)備維修、維護(hù)(打家具蠟)

 

C、到舊貨市場(chǎng)買新設(shè)備。

 

7、證照手續(xù)費(fèi)

 

A、給個(gè)人多花錢，給公家少花錢。

 

B、周末請(qǐng)家人吃飯。

 

C、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。(工商、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)

 

8、餐損費(fèi)(0.2%-0.5%)

 

A、做好盤點(diǎn)工作。

 

B、責(zé)任到人，確定好比例。

 

C、分?jǐn)偂?/span>

 

 

9、交通費(fèi)

 

A、車輛正常費(fèi)用。(養(yǎng)車不如租車)

 

B、采購的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。

 

C、日常"的票"等。

 

D、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。

 

(鼓勵(lì)個(gè)人高管買車給補(bǔ)助，可以留駐人)

 

10、維修費(fèi)(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)

 

A、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。(如鍋爐清洗等)

 

B、小項(xiàng)維修定指標(biāo)。

 

C、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。(聘專家，計(jì)件)

 

D、保修期。

 

織物：貴包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布

 

 

11、易耗品

 

A、前廳部(由銀臺(tái)負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé))

 

(1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

 

(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

 

(3)空氣清新劑、蒼蠅拍等

 

(4)銀臺(tái)及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等

 

(5)酒精、浮蠟

 

(6)衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷.....

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(7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等

 

(8)純凈水

 

(9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

 

(10)碟盤、碟盤清洗劑等

 

(11)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等

 

(12)一次性臺(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等

 

(13)撲克

 

(14)窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等

 

(15)點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)

 

B、廚房

 

(1)磨刀石

 

(2)鍋刷

 

(3)墩布、掃帚、抹布等清潔工具

 

(4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

 

 

12、洗滌費(fèi)

 

A、臺(tái)布、口布、工衣、桌裙等

B、洗大、小餐具洗潔凈

C、地毯

D、樓面(小內(nèi)洗大外洗，對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗)

13.福利費(fèi)

A、員工宿舍(補(bǔ)助自己租)

B、工衣及工衣洗滌費(fèi)

C、員工餐

D、過節(jié)福利

E、集體生日

F、各項(xiàng)活動(dòng)

G、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用

H、醫(yī)藥費(fèi)(健康證體檢費(fèi))

 

 14、電話費(fèi)(通訊費(fèi)用)

 IC卡、內(nèi)部用手機(jī)小號(hào)

 15、宣傳費(fèi)　(廣告)

 橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡(和活動(dòng)掛鉤，公益廣告動(dòng)人心，如"向戰(zhàn)斗在非典第一線的白衣戰(zhàn)士致敬")(一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶)

 16、辦公費(fèi)

 紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)

 17、公關(guān)招待費(fèi)(按照比例進(jìn)行預(yù)算)

 做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報(bào)銷，超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。 

18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)

這個(gè)一般是大型餐企預(yù)算比較多，對(duì)于普通的餐飲企業(yè)來說，這個(gè)費(fèi)用能省則省，可以購買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費(fèi)用。

小結(jié)

開餐廳就像建房子一樣，一點(diǎn)一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

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