還記得前陣子的漢拿山事件嗎?主打韓式烤肉的漢拿山，一開始給人們的印象就是韓國餐企，經(jīng)過某事發(fā)酵之后，漢拿山坐立不安秒變身，一夜之間從漢拿山韓式烤肉變成了漢拿山烤肉，這是在秀智商嗎?縱觀整個餐飲行業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，打著“正宗”的餐飲品牌不計其數(shù)，同一品類都有好多個“正宗”稱號，搞得食客難辨究竟誰才是真正宗。所以，小編對“正宗”產(chǎn)生了疑問，如今的餐飲品牌還有強調(diào)“正宗”的必要嗎?

把家鄉(xiāng)的美食帶往更大的城市讓更多人見識到它的魅力是不少人的美好夙愿;也有人因為偏愛某一種美食就開一個專門的餐飲店遇見志同道合的人。因此，很多餐飲人開店前期找準(zhǔn)一個品類后，往往會在招牌中加上正宗兩字，或者店內(nèi)充斥著大量和“正宗”相關(guān)的元素。比如香港餐廳充斥著復(fù)古、懷舊的元素，川菜館里彌漫著辣的氣息。

誠然，餐廳“元素的還原”幾乎是所有消費者對其認(rèn)知的開始，這些所謂的“正宗”元素比“吃什么”走在前面。但對于市場教育程度并不高的菜系來說，店招、裝修、海報、擺盤等地方越是削弱自己的特色，顧客被攔在門外的幾率就越大。因此，在餐飲市場名聲不夠大的菜系、品類有強調(diào)“正宗”必要。

其次，一些餐廳在攬客的時候通常會說自己是正宗的湘菜館或者正宗的粵菜館，這時候的“正宗”多代表口味。眾所周知，正宗不代表好吃，正宗的口味多半夾雜著當(dāng)?shù)厝说纳瞽h(huán)境和生活喜感，是慢慢沉積并經(jīng)過長期演變后出現(xiàn)的某種口味。它是從小被培養(yǎng)出來的一種熟悉味道，并非一個全新環(huán)境的人們?nèi)菀捉邮艿摹?/span>

所以，很多具有地域特色的餐飲品牌在異地開店，都會在原有味道的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣進行改良，并把傳統(tǒng)小吃不太講究的部分，做進一步的精細化提升。為了更好的融入當(dāng)?shù)厝?，所謂的原汁原味并非“真正宗”。就像重慶小面到廣州必須要降低花椒和麻椒的配比，歐式面包放到中國就必須要加糖和油一樣。因此，餐飲店在口味上宣稱正宗要適度，切莫過分吹噓自己。

一般來說，大城市的異地“正宗”品牌可以提高產(chǎn)品溢價。在消費者心理正宗地方小吃通常和價格低廉劃等號，在它進入大城市、中心商務(wù)區(qū)后，各類成本都會翻倍增長，漲價若干倍不可避免，但人們覺得賣貴了，不值那個價。所以如何說服顧客為在當(dāng)?shù)刂毁u五分之一價格的食物去買單成了最重要的問題。一份重慶小面在重慶賣5元左右，孟非把它賣到30元一份，很多人說著貴，但還是忍不住去排隊，正是因為重慶小面經(jīng)過多層包裝后，使很多人覺得值這個價。似乎“正宗”經(jīng)過加工后，更能賺錢。

然而，新的消費群已經(jīng)崛起，喜歡掠奇的他們不忠于品牌，只忠于自己，“正宗”與否他們并不在乎。或許餐飲品牌也應(yīng)該要忠于自己，做出自己的特色，沒有必要一直強調(diào)所謂的“正宗”，安分做品質(zhì)才是餐飲經(jīng)營的王道。

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