耗費(fèi)50年心力做出來的米飯是什么滋味？

近日，國(guó)內(nèi)首家蠔主題餐廳蠔門九式旗下餐廳引入“銀飯”，并于2月26日至3月12日期間舉辦“進(jìn)店送銀飯團(tuán)”的活動(dòng)。精選的優(yōu)質(zhì)大米、獨(dú)特的烹煮手法、淡淡的海鹽清香，蠔門九式銀飯團(tuán)贏得廣大食客的喜愛。

據(jù)了解，“銀飯”是日本知名餐飲匠人“煮飯仙人”村嶋孟給最頂尖的米飯的稱謂。今年87歲村嶋孟先生于1963在日本于堺市創(chuàng)立“銀飯屋下戶亭”，營(yíng)業(yè)超過半個(gè)世紀(jì)，菜單卻幾乎沒有更換，永遠(yuǎn)主打米飯，配菜是簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的揚(yáng)物、醋物、燉菜等。從食堂設(shè)立那天起，就將全部精力投入煮米飯中。歷經(jīng)50余年的努力，他煮出了米飯的最高級(jí)別——銀飯！最終贏得煮飯仙人的美稱，享譽(yù)日本。

(左四“煮飯仙人”村嶋孟，左五“蠔爺”陳漢宗）

2016年，他關(guān)閉其經(jīng)營(yíng)了50年的餐廳到中國(guó)創(chuàng)立銀飯學(xué)校，并于當(dāng)年11月收了第一批徒弟。作為國(guó)內(nèi)餐飲匠人的代表，蠔門九式的創(chuàng)始人蠔爺（陳漢宗）受邀成為銀飯學(xué)校的校董，并成為“煮飯仙人”首批收徒的見證人。同時(shí)，蠔門九式青年廚師林志祥憑借扎實(shí)的廚藝基本功及對(duì)美食的熱情，被“煮飯仙人”收為徒弟，在北京接受一對(duì)一的廚藝教導(dǎo)。

與“煮飯仙人”專注米飯的經(jīng)歷相似，蠔爺同樣花費(fèi)了17年的心力研究蠔菜品。古人講，十年磨一劍。歷經(jīng)時(shí)間打磨的真功夫，最是經(jīng)得起考驗(yàn)。蠔門九式經(jīng)過十多年的發(fā)展，目前已經(jīng)研發(fā)出上百種不同的蠔菜品。作為國(guó)內(nèi)蠔文化的扛旗者，蠔爺在汕尾紅海灣建立了專屬的蠔養(yǎng)殖基地，積極嘗試各式烹飪手法和加工方式，用天馬行空的想象力創(chuàng)造出許多經(jīng)典的蠔菜品。隨著蠔門九式蠔菜品的名聲越來越大，蠔爺成為了各大電視節(jié)目的受邀嘉賓，先后接受了央視、湖南衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、廣東電視臺(tái)等電視媒體的采訪。此外，蠔爺也多次受到邀請(qǐng)參加多國(guó)外交官的美食聚會(huì)，并積極宣揚(yáng)國(guó)內(nèi)蠔文化和蠔菜品，贏得了國(guó)際友人的高度贊賞。

2016年3月，是中日兩位餐飲匠人的第一次見面。同樣的美食熱情和匠心精神，讓“煮飯仙人”和蠔爺一見如故。盡管兩人語言溝通不便，但是對(duì)美食的追求之心，在兩人之間構(gòu)建起一座看不見的友情橋梁。當(dāng)年12月，“煮飯仙人”受到蠔爺?shù)难?qǐng)，到深圳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“銀飯”烹煮表演，并進(jìn)行深入的交流。

經(jīng)過這次交流，蠔爺下定決心對(duì)餐廳的飯進(jìn)行改革。當(dāng)時(shí)，蠔門九式的青年廚師林志祥已經(jīng)學(xué)成歸來，其“銀飯”的烹煮技藝已頗有火候。在“煮飯仙人”看來，一碗好的米飯，最重要的是米和水。因此，蠔爺經(jīng)過多方渠道，對(duì)各類大米進(jìn)行比較和研究，最終挑選出一種適合做“銀飯”的優(yōu)質(zhì)大米。

究竟，經(jīng)過精心挑選的大米和改良的技藝，能不能受到消費(fèi)者的認(rèn)可？蠔爺決定先試試水。于是，就有了文章開頭提到的“入店送銀飯團(tuán)”的活動(dòng)。15天的活動(dòng)過去了，銀飯團(tuán)獨(dú)到的風(fēng)味和細(xì)膩的口感獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。很多老顧客表示，“銀飯”口感柔軟、香味襲人，使人食欲大增。

目前，活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束，蠔門九式旗下餐廳銷售的米飯已經(jīng)全部更換為“銀飯”。同時(shí)，蠔爺也將銀飯的技藝運(yùn)用到蠔門九式的兩款經(jīng)典菜品--蠔飯和金蠔臘味煲仔飯上。經(jīng)過改良升級(jí)的蠔飯和金蠔臘味煲仔飯，在口感和味道上有了更明顯的表現(xiàn)，已經(jīng)成為很多消費(fèi)者必點(diǎn)的招牌菜品。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，越來越多的顧客開始注重如何吃得更好。毫無疑問，歷經(jīng)17年匠心歷程的蠔門九式已經(jīng)走在絕大多數(shù)餐廳的前面。蠔爺表示，在未來，蠔門九式將會(huì)繼續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，并推出更多新菜品，用百分之兩百的匠心為每一位消費(fèi)者提供滿意的美食體驗(yàn)。

本文來源：餐飲界(微信ID:canyinj)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！