餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之餐廳經(jīng)營(yíng)必須解決的5大問(wèn)題!頭條
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!
今天給大家聊聊關(guān)于“運(yùn)營(yíng)”的話題。
開(kāi)餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò),都會(huì)影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,不知道對(duì)餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實(shí),和大多數(shù)行業(yè)一樣,餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要“把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化”就可以,只需要自問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題,能把這些搞清楚了,餐廳怎么經(jīng)營(yíng),怎么賺錢也就搞明白了。
1
消費(fèi)者來(lái)店里吃什么?
這個(gè)就涉及餐廳定位、品類,以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng),分析,找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn),要知道消費(fèi)者最愛(ài)吃什么。
然后,再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配,可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法,在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí),找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。
2
消費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃?
搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?
一個(gè)餐廳,務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。
產(chǎn)品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住,非來(lái)你家不可。
說(shuō)白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
3
消費(fèi)者會(huì)以什么方式來(lái)店里?
這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。
消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳,購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后,根據(jù)就餐的特點(diǎn),就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。
4
餐廳要賣些什么東西?
這個(gè)問(wèn)題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西,其實(shí),這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如楊記興臭鱖魚(yú),它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。
結(jié)果呢,那200多道菜什么都做不好,消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜,也懵了,不知道點(diǎn)什么。
所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。
5
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?
菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?
這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題,它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?
一說(shuō)營(yíng)銷,大家頭都大,可單問(wèn)問(wèn)怎么能把產(chǎn)品賣好,就思路會(huì)清晰很多。
其實(shí),這就是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。
做營(yíng)銷,無(wú)非為了把產(chǎn)品賣好,這才是營(yíng)銷的核心目的。
經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷,不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到,只需要問(wèn)問(wèn)自己,怎么才能把產(chǎn)品賣好,從餐廳出發(fā),不要從營(yíng)銷出發(fā),就會(huì)好做很多。
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