每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊關(guān)于“選址”的話(huà)題。

選址是做餐飲的第一道關(guān)卡。選對(duì)了，就像在戰(zhàn)場(chǎng)中占據(jù)了有利地形，攻守極佳。沒(méi)選好，即便后天在食物口味、經(jīng)營(yíng)推廣等方面注入更多心血，往往也是無(wú)力回天。

今天參某就來(lái)和大家盤(pán)點(diǎn)一下餐飲選址的2大致命錯(cuò)誤。

致命錯(cuò)誤一

不做客流調(diào)查盲目開(kāi)店

在選址上，我們要明確，首先要考慮的就是人流量，例如：如果你的保本點(diǎn)在5千，而你門(mén)前通過(guò)測(cè)人流量得到的數(shù)據(jù)，客流量每天在5000~8000之間，按照全天2%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天120人左右，再乘以客單價(jià)70元，平均8400元/天收入，當(dāng)然周末可能更高。

有了這樣的數(shù)據(jù)支撐，才能判斷我是否能在這開(kāi)店，這樣的一個(gè)門(mén)前人流量是否能確保可以盈利。

客流量×捕捉率×客單價(jià)=銷(xiāo)售額

上文中：(5000~8000×2%)×70=8400元/天

很多初入餐飲行業(yè)的小伙伴大多感覺(jué)餐飲門(mén)檻很低，可一旦進(jìn)入，就會(huì)深刻體會(huì)到，要想生存，要想盈利，要學(xué)的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止眼前這些，很多細(xì)節(jié)上來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

致命錯(cuò)誤二

盲目進(jìn)入新商圈

由于餐飲市場(chǎng)日漸龐大，如今各大商圈購(gòu)物中心的人氣基本靠“吃”支撐。有數(shù)據(jù)顯示，幾年前成熟商業(yè)項(xiàng)目中餐飲面積占到30%—35%還被視為特色，那么在如今的購(gòu)物中心里，餐飲業(yè)態(tài)比例超過(guò)三分之一已經(jīng)成為常態(tài)。

一些新商圈為了前期資金回流，低價(jià)出租一些店鋪，同時(shí)還贈(zèng)予各種福利，一些經(jīng)驗(yàn)少的餐飲創(chuàng)業(yè)者便會(huì)被“誘惑”，把店鋪?zhàn)庀聛?lái)，可新商場(chǎng)一開(kāi)始的人流并不旺，而創(chuàng)業(yè)者的資金又無(wú)法支撐到商場(chǎng)旺起來(lái)，即便是熬到商場(chǎng)火起來(lái)那一天，你的租金也不再是當(dāng)初的“白菜價(jià)”，當(dāng)面對(duì)多年辛苦掙來(lái)的顧客和昂貴的租金時(shí)，創(chuàng)業(yè)者往往就會(huì)陷入兩難境地。

因此，對(duì)于前景不明或不能自帶客流的新商圈商場(chǎng)，餐飲人需謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。

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