57度湘PK望湘園,6種不同玩法,誰是湘菜大玩家?經營策略

餐飲界 / 袁睿 / 2017-02-15
57度湘的創(chuàng)始人汪崢嶸認為,“我們做餐飲的,你永遠要知道顧客是誰,你能帶給顧客的是什么,怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。 ”
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昨天情人節(jié),想必各家餐廳人滿為福。

朋友A說,她昨天和BF去了望湘園。朋友B說,他昨天和小情人去了57度湘,炒手簡直帥瞎眼了。

A和B還為望湘園和57度湘哪家是湘菜中的NO.1互黑。

幸福君實在看不下去,決意深入營地,看這兩家湘菜餐廳到底有何不同,竟然引得帥哥美女為此互黑?

1 顏值:黑紅和時尚  

這是一個看臉的時代,餐廳顏值高低決定了顧客對其第一印象。

望湘園的整體色調是以黑紅為主的復古風,57度湘則是原木質地的文藝風格。先看看這兩家的門頭顏值PK。

57度湘PK望湘園,6種不同玩法,誰是湘菜大玩家?

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望湘園門頭以黑紅為主,57度湘以白色和原木色為主。

店內環(huán)境,望湘園大氣簡單,57度湘自然文藝,各有特色。

2 口味:融合和純粹  

57度湘秉承傳統(tǒng)“湘菜味感鮮明,選料精細”的特點,與粵菜相結合,推出眾多原創(chuàng)菜式。在全國首創(chuàng)中西結合的鐵板燒餐館,將傳統(tǒng)湘菜納入鐵板燒,和傳統(tǒng)鐵板燒菜品相結合。57度湘品牌名是,定位湘菜,認為57度的食物入口是最美味的溫度。

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望湘園的口味以傳統(tǒng)湘菜為基礎,希望取“最大公約數(shù)”,即符合多數(shù)人的口味。創(chuàng)始人柳智表示,“我不會在湖南菜里放糖,以讓上海本地人更能接受,而是選擇少放油少放辣。我們研發(fā)團隊有個原則,不管做什么菜都要純粹?!?/span>

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3 店面:開店速度  

57度湘官網(wǎng)顯示:誕生于2004年,已經在全國30個城市設有80多家門店。望湘園發(fā)展計劃除了持續(xù)增加門店數(shù)量,還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經營方針,進軍全國市場。

望湘園官網(wǎng)顯示:成立于2002年,在北京、上海、廣州、深圳等10地,擁有57家門店。

地域特點分布上,57度湘的直營門店集中在上海和長沙,加盟店已走向全國各地,北有河北,南有廣西。望湘園則集中在東部及沿海地區(qū),比如上海、杭州、廣東等。在一線城市穩(wěn)步發(fā)展之外,嘗試二三線城市,在這些城市,望湘園往往只開一兩家。

由此數(shù)據(jù)看出,57度湘的店面數(shù)量比望湘園少20多家。整體而言,57度湘作為后起之秀,在店面數(shù)量和各地覆蓋上,保持了領先優(yōu)勢。

4 體驗:新奇PK傳統(tǒng)

57度湘定位是歡樂鐵板燒餐廳,創(chuàng)造讓顧客品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味,感受最歡樂的就餐體驗。對于食客來說,57度湘給予他們更大的吸引點是餐廳好玩,顧客能夠體驗到吃以外的東西;對于57度湘來說,主張顧客體驗也一直是他們最重視的一環(huán)。

每天定點都會有廚師表演跳舞,店內播放當下最時尚的音樂,廚師們戴上墨鏡,為顧客秀出新技能。廚師還會跟顧客互動,讓他們自己操作,如做一些簡單青菜或是銅鑼燒,使整個用餐氛圍有趣好玩。

57度湘PK望湘園,6種不同玩法,誰是湘菜大玩家?

望湘園推出了手機與平板設備的APP訂位與點餐,使顧客及時了解門店與等位信息,提升顧客滿意度,為年輕顧客提供餐飲新體驗。此外,推出“30分鐘出品承諾”,即當顧客下單后,服務員必須在30分鐘以內將菜送到桌上,“遲到”的菜免費贈送。智能化點餐與高質量出品速度,能夠為顧客帶來身心滿足的體驗感。

5 客群:年輕人之爭  

從裝修、環(huán)境、客單價來看,兩家都是主打都市白領和年輕人。

每一個看過望湘園菜單的人,都會對獨具一格的菜品感到驚奇。魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……通過在菜譜上的體現(xiàn),粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認可,也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。望湘園這些年來一直嘗試和粉絲們“一起玩”:拍攝網(wǎng)劇,做直播,開展粉絲試吃活動等。

57度湘營造的PARTY氛圍,使用餐者情緒變得高漲,更加拉近他們與朋友間的距離。跳舞的廚師,使得不少年輕消費者成為其擁躉。廚師跳舞和互動,讓消費者覺得非常歡樂,使吃飯的“趣味性”增強。

6 老板風格:執(zhí)著PK創(chuàng)意  

望湘園創(chuàng)始人柳智夫婦和57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸在做事方式上,幸福君也看出一些不同。

柳智夫婦跨界,從2002年不經意地兼職開店,到打造出41家分店的湘菜新銳,用了近10年的時間。望湘園董事長柳智一心要證明“中餐一定可以標準化”  :做到跨地區(qū)、跨品牌甚至跨菜系成功擴張。

柳智認為,“如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系,復制上海望湘園的成功,那就能證明,我們可以很好的管理中餐,中餐是可能標準化的。大家都說中餐標準化很難,是因為歷史上很少人去探索,所以沒有經驗。越是沒有人嘗試的領域,越是存在機會?!?/span>

同樣也是跨界出身的57度湘的創(chuàng)始人汪崢嶸對于餐飲的看法有所不同。她認為,“我們做餐飲的,你永遠要知道顧客是誰,你能帶給顧客的是什么,怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。  ”

在她身上不缺創(chuàng)意的影子,從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜,再到2013年不使用餐具的水貨、2014年萌系烤肉品牌小豬豬、2015年主打“寶島御廚”鮮魚火鍋的魚樂水產,幾乎每年都有一個新品牌。她不斷刷新人們對湘菜的想象,餐飲已不再是單純的吃飯,更像是一種和親朋好友的一次次有趣體驗。

本文來源幸福餐飲人 ,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!

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