第一個錯誤，相信開一家飯店可以快速成功  

有人開了一家餐廳，或者一家咖啡店，西餐廳。半年就回本了，接著下來，就忙著開分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。這些故事是否很耳熟，還有那種開一家小店年入多少百萬的，不知道讓多少人覺得瘋狂。

但是這些人的成功并非偶然的，他們也有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺高筑的等等。成功背后的原因是堅持。你們看到的是他們新開的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是，也許人家這一行業(yè)泡了30年，你又知道呢？

第二個錯誤，相信所謂的專業(yè)人士  

開一家餐廳會涉及很多到專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因?yàn)樗麄冊谀硞€領(lǐng)域的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)?？上У氖牵蛷d并不是炒好菜，弄一幫人，或者裝修布局有特色就可以搞定的地方。

實(shí)際上，餐廳是一個商業(yè)空間，空間里面各個要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競爭激烈的環(huán)境中立于不敗之地。擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東或者合作伙伴，這樣的例子不勝枚舉，但并不能取得足夠生存下去的優(yōu)勢。

最大的優(yōu)勢應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因?yàn)槲ㄓ兴ㄋ┎攀亲詈蟮臎Q策人。而每一個決策，都必須考量餐廳作為一個商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因?yàn)椴蛷d是屬于你的生活，沒有人可以按照你的生活來為你做出最佳的決策。

第三個錯誤，相信自己的感覺  

不能盲目的信從所謂的專業(yè)人士，也不應(yīng)該盲目的信從自己的感覺。經(jīng)營者容易把自己的生活態(tài)度和生活方式投射到自己的店中。而生活本身不是商業(yè)，生活最容易有直覺偏見。而商業(yè)不允許有偏見。偏見意味著失準(zhǔn)的決策和措施，結(jié)果是導(dǎo)致糟糕的財務(wù)結(jié)果。

我感覺這個地方附近都沒有餐廳，應(yīng)該可以開一間。

你不是這個地方的居民你怎么知道他們的生活半徑范圍需要一家餐廳，有沒有想過這個地方?jīng)]有餐廳的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的餐廳，也不愿意光顧家旁邊的餐廳。

我感覺這個鋪位的租金這么低，開一家餐廳應(yīng)該可以盈利。

租金低只是準(zhǔn)入的門檻低而已，也許租金低廉其實(shí)是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

我感覺這種類型的餐廳在別的地方這么成功，我感覺在這里做也應(yīng)該可以。

你要模仿的那家其實(shí)是國內(nèi)某個大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。

我感覺我做的菜品在比賽中獲得名次，我開一間餐廳應(yīng)該很多人會喜歡。

比賽的專業(yè)測評是菜品，而消費(fèi)者去餐廳的體驗(yàn)不僅限一份菜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過一份菜品。

第四個錯誤，相信自己的承受能力和自滿  

很多在運(yùn)營當(dāng)中的經(jīng)營者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時，便滋生自滿的情緒，認(rèn)為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開一家餐廳的獨(dú)門技巧，緊接著便投入更多的資金開設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險。

第一家店經(jīng)營得不錯，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開在一個市場的空白點(diǎn)，如果競爭者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會被打敗，而你開的其他分店，由于沒有老店的地緣優(yōu)勢，便就錯誤的擴(kuò)大了本來就是沒有成效的商業(yè)模式。

第五個錯誤，相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷  

對，失敗是成功之母，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗不是失敗，反而是不斷試錯并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，卻連教訓(xùn)也沒有得到。

許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結(jié)并且評估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營銷策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。

本文來源餐飲360診斷策劃   ，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！