這家最牛的餐廳只有44座位,每個(gè)座位超過一千人搶訂!頭條

金錯(cuò)刀 / 金錯(cuò)刀 / 2016-01-15
Noma餐廳常年占據(jù)“世界上最好的50間餐廳”榜單前三,從2012年起,Noma有四年被英國飲食雜志Restaurant Magazine推選為全球最佳餐廳,這個(gè)評(píng)選活動(dòng)堪稱餐飲界的奧斯卡。
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Noma餐廳常年占據(jù)“世界上最好的50間餐廳”榜單前三,從2012年起,Noma有四年被英國飲食雜志Restaurant Magazine推選為全球最佳餐廳,這個(gè)評(píng)選活動(dòng)堪稱餐飲界的奧斯卡。Noma也是全世界最難訂到位子的餐廳之一。

noma

如果你沒有去過丹麥的Noma餐廳吃過飯,還敢自稱土豪?

Noma餐廳常年占據(jù)“世界上最好的50間餐廳”榜單前三,從2012年起,Noma有四年被英國飲食雜志Restaurant Magazine推選為全球最佳餐廳,這個(gè)評(píng)選活動(dòng)堪稱餐飲界的奧斯卡。Noma也是全世界最難訂到位子的餐廳之一。

2015年初,Noma在東京開了家人均3000多的臨時(shí)餐廳,提前半年開放預(yù)訂,結(jié)果60000多個(gè)吃貨殺到他們官網(wǎng)上預(yù)定,場面壯觀空前。舊金山的一位企業(yè)家Robesky訂到Noma日本餐廳的兩個(gè)位子慶祝自己39歲生日,他在網(wǎng)上應(yīng)征同行者,成百上千人參與了報(bào)名。

目前Noma是米其林兩星餐廳,但它可要比好多三星的餐廳受歡迎。10年的時(shí)間,Noma究竟用了什么辦法如何成為全球最為牛逼閃閃的餐廳?

這就是低調(diào)而又牛逼閃閃的Noma餐廳

主廚:人帥活好逼格高

70后的萌大叔René Redzepi是這家餐廳的主廚,人長的帥,手藝還好。Noma扭轉(zhuǎn)了整個(gè)北歐的烹調(diào)文化。將丹麥菜打造成世界著名菜品,Redzepi功不可沒??胺Q飲食界的靈魂人物。

Redzepi出生在哥本哈根,但他的父親來自馬其頓,20多歲的時(shí)候,René Redzepi在哥本哈根一家米其林餐廳學(xué)藝。1999年,他又跑去西班牙的elBulli餐廳工作了一陣,水平更是突飛猛進(jìn)。

總之在2004年掌勺Noma的時(shí)候,Redzepi大叔的履歷已經(jīng)各種牛逼閃閃,拿個(gè)米其林評(píng)星完全不在話下。

 主廚長的帥,手藝好,最大的武器是憑借手藝人的品位與直覺

Noma是一間有理想的餐廳,雖然法式和西班牙料理能夠提供各種美食,但是他們?nèi)鄙貼oma的遠(yuǎn)見,主廚沒有什么責(zé)任感,一切食物只為炫耀自己。餐廳就像只為達(dá)官貴人開放的廟堂。

這間餐廳能10多年長盛不衰,Redzepi并不認(rèn)為有什么過于獨(dú)特的策略,最大的武器就是憑借一個(gè)手藝人的品位與直覺。

“當(dāng)初,Noma的目標(biāo)并非成為全球最佳餐廳,而是想探索北歐食材變身世界一流料理的可能性,我明白只要我們將整個(gè)北歐從北極圈到自家菜園的食材全部納入,Noma的目標(biāo)不是丹麥而是北歐。很顯然“北歐”二字要更擲地有聲?!?Redzepi這樣說。

菜品:上天入地毀三觀

Noma每一道菜都可以用藝術(shù)品來形容。廚師則是藝術(shù)家,菜品的味道、質(zhì)感、構(gòu)圖、色彩,珠聯(lián)璧合相得益彰。雖說這樣,但是不見得每一道菜你都敢吃。

比如Noma非常經(jīng)典的一道菜:螞蟻大蝦。

列一些你可能覺得不可思議的食材:苔蘚、松針、螞蟻、蟋蟀…..上天入地尋找自然之味是Noma廚師獨(dú)特的本領(lǐng)。當(dāng)然,Noma的食材,來自世界上最干凈的地方。

毀三觀的螞蟻大蝦

Noma的菜單緊跟時(shí)令的變化,很多食材有專人負(fù)責(zé)采摘、捕撈。它也總是設(shè)法想出別人不曾嘗試過的東西,大膽挑戰(zhàn)食客味蕾的“慣性”,比如說Noma有一道以鹿舌料理的主菜。或者由發(fā)酵之后的蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅。

                                  毀三觀菜品:蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅

Redzepi親自挑選食材

餐廳:精美絕倫開腦洞

Noma選在哥本哈根海邊的一處廢舊廠房。經(jīng)過重新設(shè)計(jì)這個(gè)荒廢的地方成為了全球最牛的餐廳。餐廳的配色方案,桌子和椅子別具一格,時(shí)代的質(zhì)感特別強(qiáng)烈,洋溢著濃郁的北歐風(fēng)情,客人可以獲得獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

                                                       時(shí)代質(zhì)感特別強(qiáng)烈

除了獨(dú)具一格的設(shè)計(jì)風(fēng)格,在Noma的廚房也讓人腦洞大開,廚房不僅可以做飯,而且也是餐廳的實(shí)驗(yàn)室,里面的設(shè)備都是全球最先進(jìn)的。Noma的測試廚房是24小時(shí)開放的,為了能開開眼界,每年都有不少廚師免費(fèi)為Noma工作。

Noma的測試廚房

員工:主動(dòng)加班為哪般?

Noma的員工周一到周六上班,周日休息。周六下班后餐廳會(huì)組織的“周六夜計(jì)劃”,這個(gè)活動(dòng)非常值得一提。每個(gè)周六,在晚餐服務(wù)結(jié)束之后,員工就可以下班回家,但是所有員工齊聚出餐廚房,三位廚師將當(dāng)眾展示其最新創(chuàng)作,其他同仁你一言我一語地提出品評(píng)意見。所有員工不分地位與階級(jí),暢所欲言,即便經(jīng)過了一整天的勞動(dòng),直到午夜2點(diǎn),他們還在探討美食,氣氛非常活躍。

“周六夜計(jì)劃”其實(shí)是Noma鼓勵(lì)員工創(chuàng)新精神的一個(gè)舉措,不得不說的是,Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜計(jì)劃”實(shí)習(xí)生之手。

                                     Noma員工的“周六夜計(jì)劃”

食客:好好用餐別逼逼

在Noma用餐有很多規(guī)矩,Redzepi認(rèn)為,在他的餐廳吃飯就像看電影一樣,用戶的體驗(yàn)是不應(yīng)該被打斷的。所以在Noma吃飯時(shí),你不會(huì)有什么空閑時(shí)間。你也沒有隨時(shí)點(diǎn)菜加菜的自由,進(jìn)餐只能按照餐廳的編排的流程進(jìn)行,如果敢在吃飯的時(shí)候隨意接電話,或者大聲喧嘩,你馬上就會(huì)被趕出去。

此外,Noma的廚師還會(huì)故意用偏快的速度上菜,并耐心地介紹菜品。在吃前菜的時(shí)候,用餐者幾乎連說話的時(shí)間都沒有,只能將所有的注意力集中在用餐上。他們將這個(gè)小技巧稱作“Shock and Awe”。這是一句軍事術(shù)語,意思是用壓倒性的實(shí)力摧毀敵人的戰(zhàn)斗意志。

看到這里是不是感覺這間餐廳簡直碉堡了?是不是有一種立刻沖過去大吃一頓的沖動(dòng)?

然而,就在2016年新年夜,René Redzepi宣布關(guān)閉現(xiàn)在的Noma。但是別擔(dān)心,這只是暫時(shí)的歇業(yè),在這段時(shí)間René Redzepi將重新選址,煥然一新的Noma有望在2017年重新開業(yè),Redzepi希望創(chuàng)建“城市農(nóng)場”, “從農(nóng)田到餐桌”的餐廳可能是Noma下一個(gè)新的方向。

Noma菜單上有這樣的話:通過這間餐廳,我們希望重建北歐料理,讓它的出眾口味與個(gè)性能夠擁抱北極圈,點(diǎn)亮全世界。

相信Noma回歸之時(shí),飲食界又將掀起一場風(fēng)暴。

[本文轉(zhuǎn)載自金錯(cuò)刀]


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