碩士女生想做餐飲,請(qǐng)先想清楚這8個(gè)定位點(diǎn)創(chuàng)業(yè)誤區(qū)

餐飲界 / 田廣利 / 2017-01-05
最近有一位女研究生想創(chuàng)業(yè)餐飲,因此向我求教。以下是她的具體情況:
餐飲界

本人女~年齡26~某985碩士一枚,本科是不知名的普通二本學(xué)校。本科畢業(yè)之后,家里人讓回家考公務(wù)員事業(yè)編,但是實(shí)在不甘心一輩子就這樣在小城市過下去,也是一直喜歡北京,就在家復(fù)習(xí)一年考試某北京高校的研究生?,F(xiàn)在馬上畢業(yè)了,男朋友是東北人,同意跟著樓主回家。對(duì)了,我是A省B城人,家里有一個(gè)姐姐,由于各種原因一直未婚,父母?jìng)鹘y(tǒng)思想重,希望有個(gè)倒插門的女婿,希望我們都回B城~

不知道大家對(duì)B城的了解怎么樣,B城的塌煎餅,糝,辣椒炒雞等等都非常有特色,而在北京我周邊的同學(xué)朋友也都很喜歡我從家里帶的煎餅,有時(shí)候在北京待久了,想吃家里的煎餅,也吃不到正宗的。于是想在北京開一家沂蒙特色的,不同于煎餅果子的煎餅店,配合B城的特色早餐糝等等,目標(biāo)是西少爺?shù)轿髫惣业慕?jīng)營(yíng)。但是男朋友不支持我,家里的話,我爸爸也是做食品生意的,說(shuō)挺好的,但是覺得我暫時(shí)不適合做,同學(xué)也說(shuō)北京餐飲不好做,我自己面臨著做畢設(shè),找工作,但是還是想嘗試,覺得北京應(yīng)該有市場(chǎng)。想聽聽建議,謝謝啦~

看到她的提問后,我心里第一感是:又有一個(gè)不明真相的人想往“餐飲火坑”里跳了!  

沒畢業(yè)的研究生做餐飲,雖然看起來(lái)海闊天空,什么都能做。但是受限于自身資源和能力,她可以選擇的不多,怎么選擇都難說(shuō)有多大勝算。定位的關(guān)鍵在于充分了解自己是誰(shuí)以及想要什么,根據(jù)自身能力、資源和外部機(jī)會(huì)來(lái)選擇適合自己的發(fā)展方向和大概的路線,然后就可以充分發(fā)揮年輕人敢想敢做的優(yōu)勢(shì),果斷行動(dòng)。把握不準(zhǔn)的事情就摸著石頭過河,大膽嘗試,只要大方向不跑偏就可以了。這樣可以盡量少交試錯(cuò)的學(xué)費(fèi),少犯沒必要的錯(cuò)誤,少走彎路,  可以更快更早的出成績(jī)。  

她提的問題,表面上是餐飲品類定位問題,即做哪種餐飲品類最合適。其實(shí)背后是創(chuàng)業(yè)定位的問題,也就是要不要自己創(chuàng)業(yè),這涉及到職業(yè)發(fā)展方向。深層次的問題是人生定位,作為一名即將走上社會(huì)的研究生,她的每一個(gè)定位點(diǎn)都會(huì)對(duì)人生產(chǎn)生重大影響,這些定位點(diǎn)包括:要不要進(jìn)入體制內(nèi)?要不要自己創(chuàng)業(yè)?  

這位研究生面臨的問題很有代表性,因此我專門花時(shí)間寫一篇長(zhǎng)文章來(lái)提出自己的觀點(diǎn),希望能幫助她以及眾多處境相似的人。  

看來(lái)你是有一個(gè)不甘平凡的心,值得尊敬!你如今面臨重大的人生定位選擇,作為一個(gè)旁觀者,談一點(diǎn)個(gè)人意見吧:

我認(rèn)為你現(xiàn)在面臨這樣幾個(gè)定位點(diǎn):

第一、要不要回小城市  

大城市機(jī)會(huì)多,但房?jī)r(jià)太高,很多人連首付款都湊不起,安家很不容易,未來(lái)生活難有質(zhì)量。中小城市機(jī)會(huì)少,但房?jī)r(jià)低,買房比較容易,不需要為此付出太大的代價(jià)。如果你們家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)力又不夠強(qiáng),在大城市找不到很好的發(fā)展機(jī)會(huì),而且希望早一點(diǎn)買房結(jié)婚生子,恐怕要優(yōu)先考慮回中小城市。

第二、要不要進(jìn)入體制內(nèi)  

這是決定人生方向的大事,與你選擇大城市還是中小城市密切相關(guān)??即蟪鞘械墓珓?wù)員太難了,即使你有能力,還得看考試成績(jī)和運(yùn)氣。

如果想進(jìn)體制內(nèi),在大城市很難實(shí)現(xiàn),基本上要回中小城市了。在中小城市,好工作不好找,人們都削尖腦袋想法進(jìn)入體制內(nèi)。但是除非有過硬的關(guān)系,否則考公務(wù)員、事業(yè)編誰(shuí)也不敢說(shuō)有多大勝算。也許花好幾年時(shí)間才能考上,這個(gè)過程相當(dāng)痛苦,也會(huì)消耗你的青春。

一旦進(jìn)入體制內(nèi),過的將是“爬桿”的生活,沒有關(guān)系,當(dāng)個(gè)一官半職挺難的。有些人工作沒幾年就升為處級(jí),有的人混上一輩子都混不到科級(jí),這就是殘酷的現(xiàn)實(shí)。

一旦回到中小城市,如果進(jìn)不了體制內(nèi),就得選擇在民營(yíng)企業(yè)工作,在當(dāng)前的形勢(shì)下無(wú)論是自己做生意還是給人打工,想過上好日子都有難度。因此,很多人的想法和你一樣,選擇了自己創(chuàng)業(yè),這樣做雖然風(fēng)險(xiǎn)很大,但是畢竟有機(jī)會(huì)改變命運(yùn)。

第三、要不要放棄本專業(yè)  

作為一個(gè)沒有工作經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生,所學(xué)專業(yè)是你最大的優(yōu)勢(shì),所上大學(xué)里有你最重要的人脈資源。你在自己的專業(yè)上下了很多年功夫,如果不能學(xué)以致用,有點(diǎn)可惜了。如果你偏離本專業(yè)太遠(yuǎn),學(xué)校里積累的同學(xué)、校友、老師等人脈資源也將被荒廢,這樣挺可惜的。

第四、要不要做餐飲  

根據(jù)你的情況,做餐飲就是放棄本專業(yè)了。這樣做首先要承擔(dān)昂貴的機(jī)會(huì)成本,這個(gè)機(jī)會(huì)成本就是上面所說(shuō)的因放棄本專業(yè)和本校資源所帶來(lái)的損失。

現(xiàn)在大學(xué)生改行是很常見的事情,其實(shí)放棄本專業(yè)不一定做餐飲,還可以做別的行業(yè),這是選行業(yè)的問題,也是一個(gè)很重要的定位問題。

其實(shí)前面講的是否進(jìn)入體制內(nèi),已經(jīng)是在選行業(yè)了。做不做餐飲,其實(shí)是不進(jìn)體制內(nèi)這一大選項(xiàng)之外的小選項(xiàng)。除了做餐飲,你可能還可以做其他行業(yè),比如家里的生意。由于你沒有主動(dòng)提到,這里就不探討了。

在很多餐飲行業(yè)外的人員來(lái)看,目前餐飲依然繁榮而且在快速增長(zhǎng),其實(shí)這些很多都是假象,你沒有深入其中,就難以了解到其中的痛苦。餐飲業(yè)當(dāng)前的難題是需求乏力,成本費(fèi)用太高,用人難留人難,利潤(rùn)低,競(jìng)爭(zhēng)激烈,同時(shí)還遭受資本、互聯(lián)網(wǎng)以及無(wú)數(shù)新入行者、顛覆者的沖擊,幾乎所有餐飲企業(yè)的日子都不好過。就算有個(gè)別企業(yè)的個(gè)別餐廳生意火爆,那也是局部現(xiàn)象、短期現(xiàn)象。試想一下,肯德基麥當(dāng)勞這樣牛X的企業(yè)都要賣身,由此可見這個(gè)行業(yè)到底怎么樣了。

我對(duì)創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)重要建議是:除非你有特殊的資源,或者是別無(wú)選擇,否則不要輕易進(jìn)入餐飲行業(yè)來(lái)創(chuàng)業(yè)。這個(gè)建議也同樣是適用于你,請(qǐng)你認(rèn)真思考:如果你進(jìn)入餐飲行業(yè),有什么優(yōu)勢(shì)?這些優(yōu)勢(shì)如果放在北京這樣的大城市或者是其他目標(biāo)城市里是否足夠突出?如果沒有突出的優(yōu)勢(shì),最好還是不要進(jìn)入餐飲業(yè)了,否則可能會(huì)陷入泥潭,損失點(diǎn)錢是小事,耽誤青春可是大事情。

第五、你的餐飲項(xiàng)目可行還不行  

任何一個(gè)敢于創(chuàng)業(yè)餐飲的人都是有一些可以依賴的資源,否則也不敢出來(lái)招呼。但是能取得小成功的人,一定是幾個(gè)關(guān)鍵之處有亮點(diǎn),而不是僅靠一招鮮。而那些取得大成功的人,不僅整體優(yōu)勢(shì)突出,而且在各個(gè)方面沒有明顯短板。

餐飲看起來(lái)簡(jiǎn)單,但是要想做好一個(gè)餐飲項(xiàng)目,還是有一些特定要求的,對(duì)于你說(shuō)的這個(gè)項(xiàng)目,重點(diǎn)在于:

1、你能根據(jù)所選城市(例如北京)的特殊情況來(lái)改良產(chǎn)品、設(shè)計(jì)適合市場(chǎng)需求的模式嗎?

2、你能掌握相關(guān)技術(shù)并制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品嗎?

3、你能組建并領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)小團(tuán)隊(duì)做好餐廳運(yùn)營(yíng)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)嗎?

4、你能利用互聯(lián)網(wǎng)去建立自己的品牌,以及培育這個(gè)小眾餐飲品類嗎?

5、做餐飲三年小成,五年一大成。你能堅(jiān)持艱苦創(chuàng)業(yè),直到取得成功嗎?

當(dāng)然,有些工作不一定需要你自己親力親為,可以通過整合資源來(lái)完成。但是請(qǐng)記住,如果你牽頭做這個(gè)項(xiàng)目,真正的領(lǐng)導(dǎo)者是你,最終的決策者是你,需要最后承擔(dān)責(zé)任的也是你。

無(wú)論如何,一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目需要耗費(fèi)幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的資金,同時(shí)還寄托了你以及家人和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)等眾多人的期望。因此你身上的責(zé)任重大,需要慎重決策。

你說(shuō)的餐飲項(xiàng)目,我也見過、吃過,確實(shí)很有特色,也很土氣。但我認(rèn)為存在就是合理,不存在就是不合理。建議你換個(gè)角度思考:為什么這么好的餐飲項(xiàng)目,在北京沒人做或者沒人做大呢?背后一定有原因。你需要認(rèn)真的去探索這些問題和背后的原因,找出破解之道。

你能看到市場(chǎng)機(jī)會(huì),說(shuō)明有眼光、肯思考,但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,因?yàn)楹芏嘣诒本┐蚬さ娜艘材馨l(fā)現(xiàn)這樣的機(jī)會(huì)。要想創(chuàng)業(yè)成功還需要擁有更多的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì),來(lái)支撐你的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,而不是僅僅仰仗你發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)。要知道,這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)并不是你獨(dú)有的,它一直就在那里,是屬于那個(gè)市場(chǎng)的,很多人都能看得到,只是沒人把它做成功而已。

就算它真是個(gè)好機(jī)會(huì),就算這個(gè)項(xiàng)目能做,你能不能做得好呢?你的優(yōu)勢(shì)在哪里?能發(fā)揮出來(lái)嗎?你的障礙在哪里?能克服嗎?

如果完全是由個(gè)人出資,作為一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生,恐怕就沒辦法去創(chuàng)業(yè)餐飲了。你現(xiàn)在有這個(gè)想法,說(shuō)明可能得到家里的資金支持,使你有能力去做嘗試。而且你家里是做相關(guān)行業(yè)的,也愿意支持你,這當(dāng)然是好事。但是如果需要你來(lái)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做這個(gè)項(xiàng)目,就一定要慎重了。

第六,在哪里做餐飲?北京,還是其他城市?  

你的想法是在北京做餐飲,其實(shí)還有其他選項(xiàng):比如在你老家的城市,或者是去你們的省會(huì)城市做,或者是去男朋友老家的地級(jí)市或省會(huì)。不同城市的在房?jī)r(jià)、人脈資源、餐飲市場(chǎng)形勢(shì)、顧客特性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等方面都不盡相同,這會(huì)影響你的餐飲創(chuàng)業(yè),也會(huì)影響你的婚戀和家庭生活。建議列出一個(gè)清單,把這幾個(gè)城市的特性和優(yōu)劣點(diǎn)詳細(xì)的羅列出來(lái)進(jìn)行對(duì)比,這樣思路會(huì)更清楚一些,有助于進(jìn)行定位選擇。

第七、要不要做女漢子  

自己挑頭創(chuàng)業(yè)做生意,沒有點(diǎn)強(qiáng)悍氣質(zhì)還是很難的成功的。你自己能不能成為女漢子?你男朋友愿不愿意讓你變成女漢子?你的父母也許會(huì)支持,至少不會(huì)堅(jiān)決反對(duì)。男朋友就不一定了。一般來(lái)說(shuō),男人不愿意女人太強(qiáng)悍。你是想追求自我,追求愛情,還是兩者兼顧,需要考慮清楚。

第八、嫁郎優(yōu)先,還是選行優(yōu)先  

男怕入錯(cuò)行,女怕嫁錯(cuò)郎。我用自己“知天命”的人生經(jīng)驗(yàn),告訴你,這句話是太有道理了,就是真理。當(dāng)然,現(xiàn)在時(shí)代不同了,男人可以改行,女人可以改嫁,但是這樣會(huì)走彎路的。為什么不一開始就踏上幸福路呢?!

據(jù)你介紹,你和男朋友的意見是有一點(diǎn)點(diǎn)分歧的。其實(shí)事情沒那么簡(jiǎn)單,因?yàn)槟慵胰诉€有一些別的想法和要求。擺在你面前的是復(fù)雜的三角關(guān)系,你面對(duì)的將是兩難選擇。

寧拆一座廟,不拆一座婚,在這方面我沒有什么好說(shuō)的,只是建議你想清楚:嫁郎優(yōu)先,還是選行優(yōu)先?或者說(shuō)是家庭優(yōu)先,還是事業(yè)優(yōu)先。在做人生定位的時(shí)候,恐怕需要給自己設(shè)定一個(gè)優(yōu)先準(zhǔn)則,這樣有利于抓住重點(diǎn),排除干擾。想兩者兼顧,難度太大,可能會(huì)越搞越復(fù)雜。

沒有完美的定位。每一個(gè)定位都是有利有弊,有得有失,你很難做到,兩全其美,三全其美,最重要的是你要明白每一個(gè)方案背后的利弊到底是什么樣的?提前有所準(zhǔn)備避免造成較大的負(fù)面后果,同時(shí)也要注意跟家人商量,征求家人的意見,吸取他們的寶貴意見,以示對(duì)他們的尊重。


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