餐廳主題化越來(lái)越明顯,人均消費(fèi)價(jià)格下降頭條
記者發(fā)現(xiàn)廣州市場(chǎng)創(chuàng)意主題餐廳越來(lái)越多,延伸到了人均消費(fèi)60~70元的餐廳。據(jù)了解,創(chuàng)意主題餐廳多是通過(guò)軟裝打造而成,裝修成本上漲30%左右,但消費(fèi)者表示,選擇餐廳裝修只是考慮因素之一,重要還是看出品。
網(wǎng)絡(luò)配圖
現(xiàn)象:餐廳主題化越來(lái)越明顯
很多餐廳除了追求環(huán)境舒適外,裝修更加美輪美奐、主題鮮明,業(yè)內(nèi)甚至稱,不能讓顧客發(fā)朋友圈曬圖的餐廳不是好餐廳。在廣州,餐廳裝修主題化越來(lái)越明顯,尤其是西關(guān)元素。
粵式懷舊主題是目前廣州新餐廳裝修主打。百年老字號(hào)陶陶居在正佳廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)的分店將西關(guān)懷舊主題展現(xiàn)得淋漓盡致,其新近亮相的環(huán)市東店則增加了更多的廣府老西關(guān)元素。去年10月底在中華廣場(chǎng)新開(kāi)的后街唐廚分店也是主打老廣菜市場(chǎng)溫情主題,將廣州知名的幾家肉菜市場(chǎng)及黃沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)復(fù)制,融入西關(guān)、廣州市井等元素。另一家粵式懷舊主題的餐廳——大龍鳳雞煲,裝修以粵劇為主題,將“戲院”搬進(jìn)了購(gòu)物中心,以傳統(tǒng)文化為賣(mài)點(diǎn),卻吸引了年輕消費(fèi)者。
此外,還有棋牌主題的。番禺酷食尚餐廳用紙牌桌做餐桌,靠枕做成麻將樣式,墻面貼紙多以俄羅斯的大轉(zhuǎn)盤(pán)等為元素,骰子3D墻畫(huà)遍布餐廳各角落,員工服裝都是統(tǒng)一象棋款。體育西路的食糊餐廳也有麻將元素。
也有田園主題,尤其是桃花主題,將餐廳打造成一個(gè)“桃花林”,在繁鬧的都市中盛放。新近開(kāi)業(yè)的桃花里主題火鍋餐廳就是例子,打造成桃花樹(shù)下吃著火鍋唱著歌的餐廳,餐廳內(nèi)用大片大片的桃花絹花裝飾,無(wú)不讓食客們少女心爆棚。同樣的,餐廳春天里的桃花林采用兩棵約3米高齊屋頂?shù)姆抡嫣一?shù)做裝飾,食客入座前都要經(jīng)過(guò)一棵大大的桃花樹(shù)下,再經(jīng)過(guò)一個(gè)小橋流水,進(jìn)入桃花園內(nèi)就餐,餐廳呈現(xiàn)一股田園風(fēng)。
餐廳:多用軟裝打造主題特色
記者采訪了后街唐廚負(fù)責(zé)人威哥及桃花里主題火鍋餐廳負(fù)責(zé)人Grace,他們表示,形成現(xiàn)有的裝修風(fēng)格主要是為了迎合現(xiàn)在年輕人愛(ài)自拍愛(ài)分享的消費(fèi)心理。“其實(shí)是從2014年開(kāi)第一家店后,發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者很喜歡拍照、很喜歡發(fā)朋友圈,就開(kāi)始深挖,然后將新發(fā)現(xiàn)融入到新店中,逐漸形成了現(xiàn)在的裝飾跟出品風(fēng)格?!蓖缯f(shuō)。Grace也表示,目前微信等社交工具比較發(fā)達(dá),她希望將桃花里打造成一家手機(jī)也能“吃”的餐廳。
裝修更花哨了,但Grace告訴記者,裝修成本沒(méi)有增加,輕裝修重裝飾的理念,硬裝方面不會(huì)多花的,費(fèi)用多是放在軟裝。她透露,軟裝花了20萬(wàn)元左右。唐廚方面則表示,因?yàn)檠b修升級(jí),店內(nèi)成本有增加,會(huì)比普通餐廳高30%左右,但威哥認(rèn)為,升級(jí)裝修等受到顧客的歡迎,生意更長(zhǎng)久,會(huì)形成良性循環(huán)。此外,關(guān)于裝修花哨工期延長(zhǎng),是否增加成本問(wèn)題,有些餐廳此成本只能靠自己消化,有的則與商場(chǎng)協(xié)商,唐廚是在簽約時(shí)談免租時(shí)提出免租期3個(gè)月,而很多地方免租是兩個(gè)月。桃花里則表示,從開(kāi)工到完工花費(fèi)了2個(gè)半月,免租期僅有50天,成本靠自己消化。
針對(duì)客人擔(dān)心的過(guò)度裝修引發(fā)的消防安全隱患,受訪的多家餐廳均表示,消防方面是在允許范圍內(nèi)。其中唐廚表示,裝修過(guò)程中會(huì)取一個(gè)平衡點(diǎn),比如需要木的東西但出于消防考慮會(huì)找?guī)举|(zhì)感的替代品而不用木材料。另外,裝修繁重,是否減少了餐廳可使用位子?Grace透露,餐廳位子數(shù)量與餐廳面積的比例大概是7 3,即350平方米餐廳設(shè)置150個(gè)座位,平均值跟行業(yè)水平一樣。威哥則認(rèn)為,生意不好位子再多也沒(méi)用,這個(gè)平衡點(diǎn)需要餐廳老板按實(shí)際去考慮去平衡——整體營(yíng)業(yè)的面積要有多少餐位匹配。據(jù)他透露,唐廚中華廣場(chǎng)店是400平方米配備180個(gè)餐位,人均消費(fèi)70多元?!捌鋵?shí)餐廳的位子數(shù)量與餐廳整體定位也有關(guān)系,若300元人均消費(fèi)的餐廳,位子則會(huì)寬一點(diǎn)?!?威哥說(shuō)。
專家:裝修只是錦上添花
廣州知名美食家勞毅波表示,隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,1.0版本大排檔變身主題類餐廳,除了干凈衛(wèi)生外,還更注重舒適度和主題特色,而裝飾方面比裝修更容易做到。但他發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題,就是有某種程度誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品外觀過(guò)分側(cè)重。裝修僅是餐飲的一小部分,僅靠裝修吸引消費(fèi)者是短暫的,食品安全衛(wèi)生美味才是長(zhǎng)久之計(jì)。
消費(fèi)者:更看重出品品質(zhì)
針對(duì)目前商家注重裝修現(xiàn)象,很多食客均表示第一位還是看重品質(zhì),造型裝修排后面。記者采訪了消費(fèi)者袁小姐,她認(rèn)為出品好吃賣(mài)相也很重要,吃得好吃好看的出品會(huì)自覺(jué)自拍分享朋友圈,但是店面裝修圖可能只是搭配,重要還是菜式出品圖為主,“東西很難吃,裝修好看,也不去吃,產(chǎn)品品質(zhì)最重要。但如果出品不錯(cuò),店裝修也很好,好感度會(huì)增加”。市民張先生也表示,選擇餐廳不僅看裝修,若一家店裝修很有特色,但吃飯時(shí)點(diǎn)在餐廳內(nèi)吃飯的人不多,就會(huì)懷疑餐廳不好吃,直接不會(huì)考慮。
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餐飲業(yè)正走向品牌體驗(yàn)時(shí)代
有資深餐飲業(yè)人士分析,由于產(chǎn)業(yè)升級(jí)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的影響,餐飲業(yè)正在從過(guò)去的產(chǎn)品體驗(yàn)時(shí)代走向品牌體驗(yàn)時(shí)代,消費(fèi)者就餐時(shí)更注重吃飯時(shí)的感受和氛圍。互聯(lián)網(wǎng)興起前,餐飲行業(yè)是靠性價(jià)比和優(yōu)化產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)來(lái)拉動(dòng)消費(fèi)。但隨著消費(fèi)群體年輕化擴(kuò)大,他們更關(guān)注的是就餐期間是否玩得開(kāi)心。因此,相比較傳統(tǒng)餐飲企業(yè),現(xiàn)在有個(gè)性裝修風(fēng)格、互通式體驗(yàn)的主題餐廳,或者憑借互聯(lián)網(wǎng)話題傳播的餐廳,更能打動(dòng)年輕的消費(fèi)者。他指出,隨著人們就餐要求越來(lái)越高,文化餐飲將更具競(jìng)爭(zhēng)性,體現(xiàn)餐館檔次之一的因素在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。
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