本文旨在小編通過(guò)對(duì)幾個(gè)加盟失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)者的采訪，希望能夠給餐飲創(chuàng)業(yè)者們敲一個(gè)警鐘，望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜！

一、廣告鋪天蓋地，餡餅背后卻是陷阱  

之前，有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)內(nèi)的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。前者因?yàn)椴环康模瑥哪憧吹降牡谝谎蹚V告就是坑，后者也會(huì)因自身問(wèn)題可能在中后期無(wú)奈挖坑。

A小姐留學(xué)海外，剛剛回國(guó)就想自己創(chuàng)業(yè)，但是不知道該選擇什么項(xiàng)目，有一天她在家看電視，從一檔知名的老板真人秀節(jié)目上注意到了一家餐飲品牌，老板是一位知性美女，餐飲品牌也是屬于小資的類型，這一切對(duì)于A小姐來(lái)說(shuō)都是吸引力，于是她毫不猶豫地來(lái)到了總部咨詢加盟事宜。

到了總部A小姐發(fā)現(xiàn)跟她一樣有加盟意向的人很多，一問(wèn)都是因?yàn)榭戳穗娨暪?jié)目，覺(jué)得這個(gè)品牌知名度很大，老板很火，認(rèn)為加盟之后，首先營(yíng)銷宣傳方面不用操心。

并且總部承諾，一年到一年半絕對(duì)可以收回成本。就這樣，A小姐徹底心動(dòng)了，爽快地交了60多萬(wàn)的加盟費(fèi)，又花了一百多萬(wàn)開(kāi)店裝修，要知道這些可都是A小姐父母大半輩子的血汗錢，為了滿足A小姐的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，老兩口毫無(wú)怨言。

然而，一年之后A小姐的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)就破滅了，她做夢(mèng)也沒(méi)想到這樣一個(gè)在各大衛(wèi)視都有廣告的大品牌會(huì)言而無(wú)信，收了錢之后就什么也不管了，就等著她自生自滅。

二、選址馬虎，帶來(lái)滅頂之災(zāi)  

 B女士出身餐飲世家，并且從事餐飲行業(yè)20多年，她自認(rèn)為在產(chǎn)品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)水準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)管理上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)，那就是品牌。所以，她最終選擇以加盟的形式實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。在看到電視上的廣告后，B女士認(rèn)為這就是她想要的品牌，于是在交了50萬(wàn)的加盟費(fèi)之后開(kāi)始著手選址。

選址時(shí)，B女士考慮的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。綜合這兩個(gè)因素B女士看上了一個(gè)商業(yè)區(qū)，于是上報(bào)總部，希望總部給予意見(jiàn)，誰(shuí)知這一等就是一個(gè)月，總部沒(méi)有任何反饋，B女士耐不住了又找了總部，沒(méi)想到總部的回答讓B女士大吃一驚，這個(gè)地方總部已經(jīng)許給了另外一家加盟商。

B女士很生氣也很疑惑，怎么會(huì)在短短的一個(gè)月之內(nèi)就冒出了另外一家加盟商呢？B女士一氣之下要求總部退還加盟費(fèi)和管理費(fèi)，決定不干了。然而總部卻不愿意退還B女士的任何費(fèi)用，無(wú)奈之下B女士只好重新選址。

這一選就是一年多，總部不聞不問(wèn)，B女士多次投訴無(wú)果，最后B女士選了一個(gè)不太滿意的店鋪，總部選址團(tuán)隊(duì)認(rèn)可后，B女士抱著對(duì)總部專業(yè)信任以及不開(kāi)店反正也不能退錢的雙重心理，倉(cāng)促開(kāi)了業(yè)。

然而，選址不慎，讓B女士在短短兩年時(shí)間虧了250萬(wàn)，可以說(shuō)是傾家蕩產(chǎn)，不僅如此，B女士還欠了150萬(wàn)的房租無(wú)力償還，已經(jīng)被物業(yè)起訴至法院，隨時(shí)可能面臨牢獄之災(zāi)。

三、支持不到位，收了錢就消失  

很多加盟店為了達(dá)到控制標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，總部會(huì)派遣一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)或者總經(jīng)理進(jìn)駐加盟店指導(dǎo)一段時(shí)間。但是有一些加盟商遇到的情況卻是，加盟前總部待你是親兒子，許下各種承諾，比如全包開(kāi)店事項(xiàng)，全程指導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)品牌推廣等。加盟后，總部就好像人間蒸發(fā)一樣。

C先生遇到的問(wèn)題就很可笑，C先生的店已經(jīng)開(kāi)業(yè)有兩個(gè)月了，總部之前一直不聞不問(wèn)，在C先生的多番投訴之下，突然有一天總部打來(lái)電話說(shuō)要給C先生做開(kāi)業(yè)計(jì)劃，C先生哭笑不得：“我的店已經(jīng)開(kāi)業(yè)兩個(gè)月了，你TM不知道嗎？”

同樣可笑的是，C先生之前應(yīng)了總部的要求，花了2萬(wàn)5買了一個(gè)管理系統(tǒng)，總部給出的說(shuō)法是，以后你店里的每天營(yíng)業(yè)情況通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)我們都會(huì)了如指掌，及時(shí)給與指導(dǎo)。然而現(xiàn)實(shí)卻是這個(gè)系統(tǒng)自從花了錢之后就成了一個(gè)擺設(shè)，每天反饋的信息猶如石沉大海。

有一次C先生的門店所在的大樓停水，一天只做了70塊錢的營(yíng)業(yè)額，結(jié)果這么反常的業(yè)績(jī)總部居然還是不聞不問(wèn)，由此C先生可以斷定，總部壓根就沒(méi)有這方面的專業(yè)人士在做。

與C先生面臨同樣問(wèn)題的還有前面說(shuō)到的A小姐，A小姐的店自開(kāi)業(yè)以來(lái)一直生意不景氣，總部對(duì)此不聞不問(wèn)，A小姐多次要求總部派遣一個(gè)督導(dǎo)到店進(jìn)行指導(dǎo)，總部的回應(yīng)是：要督導(dǎo)可以，工資必須由你們來(lái)支付。A小姐認(rèn)為自己已經(jīng)交了加盟費(fèi)和管理費(fèi)，督導(dǎo)過(guò)來(lái)不應(yīng)該是總部的分內(nèi)之事嗎？

面對(duì)總部的無(wú)理要求，求賢若渴的A小姐只好答應(yīng)支付督導(dǎo)一個(gè)月6000塊的工資，不僅如此，督導(dǎo)的酒店住宿費(fèi)、飲食、交通費(fèi)都要A小姐來(lái)報(bào)銷，這么算下來(lái)，一個(gè)月A小姐在此督導(dǎo)身上花費(fèi)的費(fèi)用高達(dá)一萬(wàn)多。然而，這高昂的付出卻沒(méi)有換來(lái)想象中的回報(bào)，督導(dǎo)在店一個(gè)月，業(yè)績(jī)跟之前沒(méi)有任何提升，不僅如此，此督導(dǎo)的人品還出現(xiàn)了問(wèn)題，經(jīng)常在店里調(diào)戲女服務(wù)員，氣走了好幾個(gè)服務(wù)員，A小姐忍無(wú)可忍，才把此督導(dǎo)趕了回去。

四、產(chǎn)品單一，新品更新慢，原料加價(jià)  

餐飲的核心是產(chǎn)品。B女士在調(diào)研項(xiàng)目的時(shí)候，總部承諾可以隨時(shí)免費(fèi)去總部學(xué)習(xí)新品類。然而B(niǎo)女士等了兩年也沒(méi)見(jiàn)總部更新產(chǎn)品，為此B女士多次詢問(wèn)總部，總部都說(shuō)快了，菜單馬上就更新，一直是推脫的態(tài)度。

而且，餐飲加盟的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是中央廚房統(tǒng)一配送原材料，但這其中夾雜一些分歧。有些加盟商由于自身原因并不愿意統(tǒng)一配送原材料，而總店竟然也默許了自行采購(gòu)的行為。若是可以自行采購(gòu)，那么商家又如何確保加盟店出品品質(zhì)，如何保證口味統(tǒng)一呢？

一開(kāi)始，B女士也是出于這個(gè)考慮，從總部統(tǒng)一采購(gòu)原材料，然而過(guò)不了多久她就發(fā)現(xiàn)總部的原材料價(jià)格很貴，利潤(rùn)很少，于是就停止了采購(gòu)。誰(shuí)知有一天一家牛排的供貨商打電話給B女士，問(wèn)她為什么不再采購(gòu)牛排，B女士說(shuō)你們的牛排太貴了，供貨商很疑惑，一對(duì)價(jià)格才發(fā)現(xiàn)，是總部從中加價(jià)，價(jià)格超出一倍。

當(dāng)然，一個(gè)加盟項(xiàng)目失敗了，雙方都有不可推卸的責(zé)任。一個(gè)餐飲品牌要想長(zhǎng)久立足，是離不開(kāi)對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持和匠心的初衷，而不是注重利益最大化。餐飲是不適合那些追求短平快的投機(jī)者。投機(jī)與急躁的心理意味著大家摒棄了對(duì)餐飲本質(zhì)的追求。

本文來(lái)源職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！