十年來，房租漲了近十倍，人工也翻了數(shù)倍，餐飲企業(yè)倒下一批批棄子，又崛起一批批新的寵兒，能在十年屹立不倒并煥發(fā)活力的餐企，都是大寫的牛。

本文將從八個方面盤點十年來餐飲業(yè)各個維度的變化，希望給餐飲人以啟迪。

1 創(chuàng)業(yè)者——由糊口到高學歷跨界

十年前，

餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者開餐廳，一多半是為了生存，很小就出來討生活，小打雜混到大廚師，大廚師要當小老板，目標不會太長遠，生存第一發(fā)展第二，邊做邊看；

十年前，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者開餐廳，一小部分是有資源，門面不愁，人手不愁，干點什么呢，開個飯館吧，應該是賠不了錢。

現(xiàn)如今，  

餐飲人都熟悉了一個詞語叫“跨界”。實業(yè)不好做，實體不照做，多余的資金怎么辦？做餐飲吧，人總得吃飯。奔著這種精神，各路人馬紛紛殺入餐飲業(yè)，驚起蛙聲一片。

但是不要輕視這些外行跨界者，他們有的是學歷，有的是情懷，更有的是盈利目標與人脈。他們將餐飲創(chuàng)業(yè)者的眼界和格局整體來了個提高，餐飲業(yè)不再是小打小鬧，真有那么多人當做產(chǎn)業(yè)來做，最“氣人”的是，有部分人明明“攪了局”，居然還成功了。

2資金——由自籌到資本運作  

十年前，  

開餐廳不論是創(chuàng)業(yè)期還是經(jīng)營階段，解決資金問題主要靠兩條腿走路：

1、自籌。個人積蓄+親朋好友借個遍，實在不夠，再順便賣了媳婦的嫁妝，孩子的存錢罐，犄角旮旯的硬幣毛票都用了光，剩下的就是風雨一肩挑，咬牙往過扛了；

2、貸款。有困難，找銀行。但是，銀行有門檻，自己想辦法。

現(xiàn)如今，  

只要有個餐飲好項目，各個階段都有人捧著錢送上門：創(chuàng)業(yè)階段有天使（投資），經(jīng)營階段有A輪B輪，資金扶持，一路護航，保證成功率。如果一不小心不成功，別怕，故事講好了，還是一個好故事。

當然了，如果你沒有自帶光環(huán)也不會講故事，別擔心，有各種融資手段給你挑，其中一個是眾籌。不過，眾籌鼻祖3W剛剛脫離賠錢期，眾籌開店，十店九關(guān)，繼續(xù)開著門的確實是個佼佼者。

3產(chǎn)品——由粗放到精致  

十年前，餐飲業(yè)產(chǎn)品兩極分化，菜品主要分為大路貨和土豪金。絕大部分是大路貨，講究經(jīng)濟實惠，呈現(xiàn)上別追求什么擺盤的高大上，比較粗放型就是啦；一小部分是土豪金，面子文化面子菜，食材新奇特，做法高大上，你要什么檔次的高消費，想要的都會有。

現(xiàn)如今，以80后90后們?yōu)橹黝}消費者變了，滿足他們消費需求的菜品自然也得變。最大的變化就是要提升體驗感，具體要求就是要有高顏值，適合傳播。消費者個個帶手機的，有喜歡發(fā)圖曬個朋友圈，不上相的菜品，不是“好菜品”。

4產(chǎn)業(yè)鏈——由單打獨斗到合作細分  

十年前，  

餐飲業(yè)是沒有經(jīng)過充分產(chǎn)業(yè)化分工的行業(yè)。打通全產(chǎn)業(yè)鏈，即使是優(yōu)秀的餐企領(lǐng)袖，也基本沒有這個概念。優(yōu)秀的餐企都想做航母，自己的供應鏈自己建，因為根本找不到那么多的合作者供應商。社會生產(chǎn)力的發(fā)展水平和行業(yè)環(huán)境，還不具備打通上中下游的條件。

現(xiàn)如今，  

全產(chǎn)業(yè)鏈的概念直達餐飲人的心底，即使是做一個過去不起眼的肉夾饃，也離不開協(xié)同合作。因為供應鏈越來越專業(yè)、越來越細分，越來越成熟，你要做肉夾饃是吧，我給你提供餅皮怎么樣？

5競爭——由單一維度競爭到全面競爭  

十年前，  

餐飲業(yè)的競爭比較簡單，口味定江山，環(huán)境決勝負。環(huán)境要么豪華高大上，要么衛(wèi)生達標看著干凈即可，好吃不貴是硬道理。

現(xiàn)如今，  

超過500萬的餐企早已“店滿為患”、“供大于求”，口味好是入門標準，環(huán)境越來越個性化，競爭體現(xiàn)在多維度，資本實力和品牌價值都為競爭實力加分。

6效率——由人工低效率到智能高效率  

十年前，  

餐廳面積大，人力成本低，各個環(huán)節(jié)崗位全憑人工碼，收銀也全是手工收銀。效率低是不用說了，現(xiàn)在一小時機器切出的土豆絲，足以讓一個棒小伙整整切一天。

現(xiàn)如今，  

房租成本人力成本瘋漲，每一個餐飲老板必須挖空心思利用這種手段提高效率，突出的表現(xiàn)就是通過精減產(chǎn)品制作流程和服務流程來減員增效，不論是利用高科技（智能設備和軟件）也好，還是門店去廚師化、實現(xiàn)標準化也好，目的都在于提高坪效、人效，提高整體效率。

微信、支付寶，有個WiFi手機就解決了吃飯問題。遙控下單，手機支付，下單后直達后廚。方便的不只是顧客，還有餐企。

7營銷——由有限手段到各種新媒體  

十年前，  

營銷，當然了，手段是單“二”的，第一靠口碑，第二靠傳單。傳單是地推的方式之一，全面地推，尚未普及。

現(xiàn)如今，  

新媒體這個營銷利器真是超級好用。吃貨團、朋友圈、各種社交媒體，紅樓夢里的鳳辣子是“人未至、笑先聞”，現(xiàn)代餐飲人開餐廳是店未開，品牌造勢現(xiàn)行。

8品牌——由漫長積累到一夜爆紅  

十年前，  

一個餐飲品牌的創(chuàng)建時需要“漫長”的時間的，除了兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營，還需要大量資金維護；開店速度也很慢，開一家店談一家店，絕不是復制，是一個一個的“生”。

現(xiàn)如今，  

一篇10W+的微信就足以讓一個店秒成網(wǎng)紅，睡一覺醒來就有很多人知道了鼎鼎大名。雖然品牌的黏性和長久有待觀察，但必須承認，開餐廳的速度是真的很快了，不需要全國各地一個點一個點兒跑啊，可以直接找商業(yè)綜合體，越是大品牌，越是具有品牌溢價權(quán)，以很低的價格就可以拿到很好的位置，小品牌真是不能比。

品牌力量，具有了馬太效應，讓強者恒強，但一旦出現(xiàn)負面新聞，也頗為受損。

餐飲十年總結(jié)：  

傳統(tǒng)餐飲的本質(zhì)沒有變，改變的是各種提效的手段。因為大環(huán)境變了，所以餐飲業(yè)“人”、“財”、“物”、“力”都跟著改變。無論是在行業(yè)堅持了十年的餐飲人，還是十年依然勃勃生機的餐飲企業(yè)，都是值得我們尊敬的，希望未來的十年，依然能夠與時俱進，煥發(fā)活力。