井號夜宵,教你打造爆款、測試新品的二招三步?經(jīng)營策略

餐飲界 / 安神 / 2016-12-20
無論互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到什么程度,餐飲作為一門生意,一切還是要回歸本質(zhì)。
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對于商家來說,無論是做餐廳堂食,還是外賣,在產(chǎn)品品類上一定要有自己的特色或者爆款,才足夠吸引用戶,從而留住用戶;在產(chǎn)品的設(shè)計上,在保證質(zhì)量的同時,要更貼近用戶的生活、消費場景,才會更有競爭力。

井號夜宵,不僅在用戶體驗方面下足了功夫,在爆款打造、新品測試方面也做的相當出眾!

外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計方式  

什么產(chǎn)品要被過濾?

趙婷說:”在選擇要優(yōu)選哪些菜品之前,更重要地是要確定哪些菜品不易納入采購單?!?/span>

因為外賣它不同于堂食,涉及到配送時間、便捷、可保存性等很多方面,井號在選餐品的時候有自己的三原則:

1.多湯多汁性餐品不選(以防側(cè)漏)

2.對食用最佳時間要求高的餐品不選(比如小面)

3.有逼格需要餐具才能呈現(xiàn)出的餐品不選(比如牛排)

確定了哪些菜不選,同時也要確定哪些菜品是用戶需要的。

外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計方式    

什么產(chǎn)品要被選擇?

在這方面,趙婷說:“每道菜品的具體選擇,會從消費者口味的需求、菜品的穩(wěn)定性、外賣配送的便利性三個方面進行考慮。”

在井號夜宵,消費者可以點到川菜、粵菜、韓餐、日料的經(jīng)典菜,比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等,也有主食和小菜。

其中井號自主研發(fā)的產(chǎn)品未來占比將在30%左右,根據(jù)用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品,以此作為品牌招牌菜的目標。

 

 

外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計方式    

產(chǎn)品如何場景化設(shè)計?

選擇菜品的三個方面,基本確定了符合用戶要求的菜單框架,井號夜宵規(guī)劃了更細化的菜品種類。

1.解決饑餓感的主食類餐品,占比50%:后臺數(shù)據(jù)顯示,70%的用餐客群是85后的小區(qū)里不做飯的家庭,通常他們18點下班,北京的交通路上花費一個小時也不稀奇,他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人,所以到了晚上7點以后,恰好可以叫一份井號夜宵外賣做晚餐,所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品,這類產(chǎn)品重點是讓顧客吃飽?!?/span>

2.解饞性的零食產(chǎn)品,占比40%:有時候晚上吃東西,并不是真的餓了,而是嘴巴寂寞了,這是很多人吃夜宵的常態(tài),因此在做餐品設(shè)計上井號選擇了一些有零食屬性的餐品,比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。

3.其余10%的是類似于打火機、數(shù)據(jù)線、衛(wèi)生巾、牙膏的生活標品:這種產(chǎn)品不是以盈利為目的,主要是為顧客提供方便。

此外,在產(chǎn)品口味上因為主要客群畫像為80、90后,因此在產(chǎn)品口味上會偏重一些,麻辣比例會高一些。

如何打造爆款、測試新品    

什么才是爆款?      

什么是爆款?  

簡而言之,產(chǎn)品的爆款就是賣的好,用戶接受、喜愛程度高的品類。

井號夜宵在更新菜品的時候,顧客的喜愛程度、接受度是菜品去留,很重要的一個標準。目前,井號的爆款產(chǎn)品在井號夜宵的訂單月總體銷量中基本維持在40%左右,貢獻了井號夜宵整體將近一半的營業(yè)額。

如何打造爆款、測試新品  

爆款是怎么誕生的?      

很多爆款的誕生,是商家拿了很多流量和資源,人為地去宣傳打造的爆款。比如說烤肉飯,剛開始很少有人認知的,屬于特別小眾的,后來經(jīng)過市場認知的培養(yǎng),消費者消費習慣的培養(yǎng),目前成了很熱的單品爆款。

另一方面是用戶選擇后自然沉淀的結(jié)果,井號夜宵整體產(chǎn)品設(shè)計就是這樣的。

如何打造爆款、測試新品  

如何測試新品,打造爆款?      

第一階段:每個新產(chǎn)品推出來之后,第一個星期,他們不會對產(chǎn)品做任何的活動和其他的宣傳刺激。

趙婷說:“第一周或者第二周的時間,是屬于產(chǎn)品被市場認知的階段,用戶對產(chǎn)品的感知怎么樣?產(chǎn)品的味道怎么樣,帶來的反饋怎么樣?

產(chǎn)品的整個的自然流量在前兩個星期,大家接不接受,喜不喜愛,會把產(chǎn)品的短板暴露出來?!?/span>

第二階段:經(jīng)過市場檢測以后,如果ok,井號團隊就會重點資源推薦,比如說做一下折扣,或者做一下,新品的推薦或者是對設(shè)計一下給這個產(chǎn)品做一下包裝,這個產(chǎn)品如果說很快可以達到熱銷榜的話,我們團隊就認為這個產(chǎn)品就符合一個爆款產(chǎn)品的特征。

第三階段:如果動用流量推了一段時間之后,發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品在市場上被接受度不高,但是它具有毛利相對高、產(chǎn)品標準化程度高等優(yōu)勢,也會把它保留著。

產(chǎn)品是外賣商家的基礎(chǔ),如何設(shè)計一個合理的外賣菜單,確實是一門大學問,希望井號團隊的理念可以給商家一些啟發(fā)。

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