年末餐廳用工荒,看看老板、服務(wù)員、廚師都是怎么說的管理
馬上過年了,餐飲業(yè)即將進(jìn)入旺季,不過很多餐飲老板又開始頭疼了。為啥是又呢?因?yàn)槟昴甓加杏霉せ牡拇嬖冢昴甓荚陬^痛!天天招人,就是留不住人,反正餐館喊確認(rèn),但是一大票人沒得工作,那么是為啥子沒人來呢?筆者對不同崗位的餐飲人做了調(diào)查。
餐飲管理者:留不住人
“我們這里后廚缺人,并且還不好找。”一家烤魚店的經(jīng)理鮑先生告訴筆者,飯店前廳和后廚共需要11個(gè)人,而現(xiàn)在只有9個(gè)人到位,還缺兩個(gè)。
“服務(wù)員還好說,附近學(xué)校比較多,可以臨時(shí)招聘學(xué)生做兼職,可是廚師沒法湊合,必須招聘有一定工作經(jīng)驗(yàn)的長期工?!滨U經(jīng)理說,烤魚店后廚每天都要?dú)Ⅳ~,一般短期臨時(shí)工干不了這個(gè)活,非得招聘長期廚師不可。
附近另外一家規(guī)模稍大一些的飯店,門口也張貼著招聘廣告,負(fù)責(zé)人張女士告訴筆者,飯店里最缺的是服務(wù)員。
“年輕人干不住,有的才干了幾個(gè)月,干著干著就走了,還得重新再招聘?!睆埮扛嬖V筆者,這里對服務(wù)員的招聘條件并不高,一般年齡在40歲以下、干活利索的就可以,可即便這樣也總是缺人手。
筆者了解到,餐飲業(yè)年底“招工難”、“用工荒”是普遍現(xiàn)象,不光是中小飯店用工緊缺,很多星級(jí)大酒店和大型連鎖餐飲企業(yè)也缺人。
餐廳人事:鬧心的用工荒
“我們從去年12月就開始著手做準(zhǔn)備了?!币患宜男羌?jí)酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人事的耿女士告訴筆者,每當(dāng)春節(jié)將至,酒店都缺人手,為應(yīng)對這種情況,去年12月下旬,酒店就開始通過中介、學(xué)校等多種途徑招聘臨時(shí)工。
是什么原因?qū)е虏惋嫎I(yè)招工難、用工荒呢?省城一家連鎖餐飲企業(yè)人事部經(jīng)理張女士表示,一方面過節(jié)期間,飯店生意比較紅火,需要臨時(shí)增加人手。另一方面,每到年根,很多家在外地的員工“倍思鄉(xiāng)”。
“一年到頭本來回家的次數(shù)就少,因此很多人都想回家過年,這也迫使餐飲業(yè)加大招工力度,以保證順利完成過年期間的接待?!?/span>
餐廳員工:收入低,沒發(fā)展
據(jù)了解,目前餐飲業(yè)一般員工的工資水平并不算高,以服務(wù)員為例,月工資在2000元左右。此外,一些酒店規(guī)定服務(wù)員可以獲提成?!疤岢傻闹饕獊碓词蔷扑?、飲料以及儲(chǔ)值卡等,多的時(shí)候可以達(dá)到上千元?!币患揖频旯ぷ魅藛T介紹。
廚師工資水平略高一些,從事一般性工作的廚師,月工資在3000元左右,而一些酒店大廚的月工資可能達(dá)到上萬元。
“除了看重工資福利,還要考慮個(gè)人發(fā)展?!爆F(xiàn)年26歲的王娟(化名),之前在英雄山路上的一家飯店上班,從服務(wù)員干起當(dāng)上了大堂經(jīng)理。“工作期間,差不多年年春節(jié)都是在飯店里過的?!蓖蹙暾f,那時(shí)候酒店會(huì)給外地員工調(diào)休,她一般是過了年后才能回老家跟家人團(tuán)聚。
“我家就我一個(gè)孩子,不能和父母一起過年的滋味不好受,最主要的是覺得沒有多少晉升空間?!比ツ?,王娟從酒店辭職,她準(zhǔn)備先生孩子,休息兩年再找別的工作。
從調(diào)查中可以看出,不同身份的餐飲人看問題的角度都不一樣。老板覺得錢給的夠多了,還是留不住人;負(fù)責(zé)招人的人事有覺得餐廳用工情況不穩(wěn)定,人又不好招,況且過年了,很多人還要回家;餐廳員工則認(rèn)為工資太低了,還沒得發(fā)展前途。這也正是因?yàn)椴惋嬤@行門檻低,利潤薄,才導(dǎo)致的問題,如何做好餐飲呢?
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