但偏偏就是生意處在這種不溫不火的邊緣，您說(shuō)他生意好吧，他沒(méi)有幾個(gè)人，有的時(shí)候中午一兩桌，晚上才有幾桌人，要是說(shuō)一點(diǎn)也不行吧，他還不至于說(shuō)天天沒(méi)人，每天稀稀落落來(lái)上幾桌，讓你急也急不得，燥也燥不得。

這就是現(xiàn)代餐飲人的一個(gè)真實(shí)寫(xiě)照。

有很多朋友就問(wèn)，做餐飲怎么樣才能做得好？

其實(shí)前幾天去西安的時(shí)候，劉總說(shuō)的那句話，可以非常好的回答這個(gè)問(wèn)題，有一段時(shí)間他去東北吉林考察同行，他的同行大姐生意做得非常好，說(shuō)了一句話，說(shuō)，生意要想做得好，那就要舍得。

這句話真的是太經(jīng)典了。

聽(tīng)完以后，那簡(jiǎn)直好比是天上的星星熠熠生輝，真正能懂得這個(gè)道理并應(yīng)用的人不超千五之?dāng)?shù)。

幾乎每一個(gè)經(jīng)商的人，都多多少少的知道一些舍得的道理，但，真正到自己身上的時(shí)候，卻很難下手去做。

這就是道理，人人懂，做起來(lái)非常難，誰(shuí)也不會(huì)在自己身上動(dòng)手去做舍得，因?yàn)檫@個(gè)舍是最難的。得，那是人人都會(huì)做到的。

每年都有大量的新人進(jìn)入餐飲行業(yè)里面，但，真正能夠存活下來(lái)的人，也就是千分五的概率，這個(gè)數(shù)字相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較精確的，是占到千分五的存活率。

雖然只有這么低的存活率，但門(mén)口仍然有大部分進(jìn)入餐飲的人，還都是手里抓著鈔票排在門(mén)口，只要里面有位子騰出來(lái)，這些人就瞬間用擠到門(mén)口，手舞鈔票，大聲呼喊，我這里有錢(qián)，或者，該我了。

于是乎，本來(lái)已經(jīng)破敗不堪的餐飲圈，被不斷涌入的新手小白們，踏的更加一塌胡涂。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，即使有些餐飲老鳥(niǎo)，在無(wú)法去清晰的判斷趨勢(shì)的情況下，往往做出一些錯(cuò)誤的決策，反而是那些小白們，誤打誤撞，沖出一片天地，當(dāng)然存活的也是寥寥無(wú)幾。

大家遇到的一個(gè)最核心的問(wèn)題，就是，找不到方向。

這其實(shí)，在進(jìn)入餐飲之前就是這樣的，大家，就是盲目的沖進(jìn)來(lái)，只是覺(jué)得這個(gè)行業(yè)簡(jiǎn)單，有現(xiàn)金流，幾乎是門(mén)檻最低的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越強(qiáng)烈，因?yàn)殚T(mén)檻低，放進(jìn)大量，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的楞頭青在里面沖來(lái)撞去，對(duì)大家是好事，是一副活氧機(jī)，也可能是一個(gè)壞事，在這種毫無(wú)規(guī)則的蠻力沖撞下，正常行駛的，人們，也都亂了規(guī)矩和方寸！

一片亂象出現(xiàn)了，其實(shí)在每個(gè)行業(yè)都是這樣，有做得好的，就有做的不好的，并不是說(shuō)哪一個(gè)行業(yè)有問(wèn)題。

產(chǎn)品？ 同樣的一個(gè)產(chǎn)品，在同樣的地區(qū)，不同的商家經(jīng)營(yíng)會(huì)有不同的結(jié)果，說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，同樣一個(gè)可樂(lè)，在酒店五星賓館，35元1個(gè)，在小攤那里，只能賣(mài)到兩塊錢(qián)一個(gè)。

那你不能說(shuō)它的價(jià)值，只是因?yàn)樗幍奈恢貌煌?，另外在不同的商店里面有不同的銷(xiāo)量，有的店，在背街小巷里面一天可能賣(mài)個(gè)十幾個(gè)就不錯(cuò)了，但在旅游景區(qū)一天賣(mài)個(gè)三箱四箱，那簡(jiǎn)直是輕而易舉的事情。

所以說(shuō)，一樣的產(chǎn)品，一樣的城市，在不同的地方，不同的人手里，會(huì)賣(mài)出不同的價(jià)格不同的銷(xiāo)量，不能以產(chǎn)品而論，不能以行業(yè)而論。

就像某個(gè)知名的四川的火鍋品牌，加盟店在全國(guó)各地有幾百家，他每年宣傳的也是那幾家業(yè)績(jī)特別突出的店。

你有沒(méi)有知道他每年倒閉多少家？

倒閉的這些店都是什么原因？

這個(gè)肯定沒(méi)人給你說(shuō)過(guò)。

我也不會(huì)說(shuō)。

不僅如此，

他們自己家做的直營(yíng)店，在進(jìn)入某個(gè)省份的時(shí)候，由他的金牌店長(zhǎng)來(lái)主持開(kāi)業(yè)的，也是鎩羽而歸，賠了一屁股爛賬。

同樣也是一樣的產(chǎn)品，他的競(jìng)品品牌，卻在同一個(gè)城市里面開(kāi)的風(fēng)風(fēng)火火，不是品類(lèi)不行，其實(shí)，最大的原因就是人的問(wèn)題。

就像今天有個(gè)讀者說(shuō)為什么，店長(zhǎng)在公司里面的時(shí)候做，連續(xù)開(kāi)了幾家店都開(kāi)得不好，但自己出去開(kāi)店以后，就做得風(fēng)風(fēng)火火，現(xiàn)在開(kāi)了連鎖品牌。

這是為什么？

這不禁讓我想起網(wǎng)上流傳已久的那個(gè)故事，孫悟空大鬧天宮的時(shí)候，打的天上的，各路神仙，鬼哭狼嚎，但在取經(jīng)的路上，卻連神仙坐騎變成的妖怪都打不過(guò)了。

這是為什么？

昨天的時(shí)候，有一個(gè)讀者咨詢，開(kāi)店開(kāi)了半年多的時(shí)間，生意已經(jīng)變得非常的不好，他問(wèn)有沒(méi)有什么辦法？

他那個(gè)店我之前并沒(méi)有接觸過(guò)，對(duì)他店里的業(yè)績(jī)也不了解，對(duì)他店里的數(shù)據(jù)也不了解。

后來(lái)他給我了一個(gè)數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)表，如果他的這些數(shù)據(jù)沒(méi)錯(cuò)的話，還是不干的好，我說(shuō)，如果一個(gè)店，做成這個(gè)樣子，那不干也罷，但是他還是，一點(diǎn)兒也不舍得，他還想在這個(gè)店里再去搏一搏。

因?yàn)橹八灿羞^(guò)十幾年餐飲的從業(yè)經(jīng)歷，但那個(gè)時(shí)候他是在一個(gè)連鎖的餐飲公司里面，負(fù)責(zé)其中的一塊項(xiàng)目，雖然也操作過(guò)幾個(gè)店中店，但是，畢竟經(jīng)驗(yàn)不是綜合和全面的。

自己開(kāi)店的時(shí)候雖然全力以赴，沒(méi)有收到好的效果，這時(shí)候我給他講，如果到現(xiàn)在這個(gè)狀況，那我還真的不建議你堅(jiān)持下去，因?yàn)楹芏嗳耸?，并不是因?yàn)椴欢畼I(yè)務(wù)，而是控制不了自己的情緒和欲望。

一個(gè)人的情緒不穩(wěn)定，會(huì)有很多因素會(huì)影響到?jīng)Q策。

如果你的情緒不穩(wěn)定，那你就無(wú)法控制你的生意，能夠控制情緒和欲望的人，才能掌握成功的主動(dòng)權(quán)。

首先戰(zhàn)略一定要正確，你的動(dòng)作可以慢一點(diǎn)，加入只是一味的求快，是創(chuàng)業(yè)者的思維誤區(qū)，當(dāng)你目標(biāo)清晰以后，你對(duì)未來(lái)才會(huì)有信心，方向正確以后，才能有耐心。

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