它們或幫助公司扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)（比如 DLT 系列），或幫助公司拓展出新領(lǐng)域（比如早餐系列），或者更激進(jìn)地引發(fā)爭(zhēng)議創(chuàng)造熱詞（比如說和 Chipotle 雷同的產(chǎn)品 Quesarito ）。

新品的推出，并不只是牛頓面對(duì)蘋果的靈感乍現(xiàn)，不只是要求廚師團(tuán)隊(duì)以周為單位上交“作業(yè)”，它需要精確計(jì)算時(shí)間點(diǎn)和推廣期，詳細(xì)把握顧客訴求，同時(shí)體察市場(chǎng)的認(rèn)受度。

每一次推新品都是一場(chǎng)預(yù)謀已久的驚喜   

推新品的前提有兩點(diǎn)，一是顧客對(duì)新品是否有需求，二是餐廳與顧客溝通的有效性是否即時(shí)。前者關(guān)乎到餐廳位置、顧客群體、顧客消費(fèi)頻次，后者關(guān)乎到溝通渠道和粉絲數(shù)量。

說直白點(diǎn)，如果老顧客占比較大，每隔一段時(shí)間“推新品”就顯得很有必要，畢竟沒人愿意天天去你家吃萬年不變的老三樣。但如果新客多則意義不大（比如交通樞紐站、旅游景點(diǎn)等地）。對(duì)這種技術(shù)含量本就不高的地方來說，專注于“核心產(chǎn)品”的打造，反而更容易讓自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開距離。

新品研發(fā)的“目的”不同，其到達(dá)方式也不同。它的邏輯并非你突發(fā)奇想到某一款產(chǎn)品，然后用營(yíng)銷的手段將其售賣出去，而是應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)銷需求來找出這款產(chǎn)品，這種情況下產(chǎn)品的普適性和存活度往往更高。

畢竟，從產(chǎn)品的宣傳效果來看，營(yíng)銷和產(chǎn)品兩者不分家，產(chǎn)品只不過是實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的的一種工具罷了，它是為“品類定位”和“場(chǎng)景定位”所服務(wù)的。

顧客對(duì)串的需求更像是在吃“場(chǎng)景”  

我們認(rèn)為，餐廳“推新品”，需要滿足這三點(diǎn)中的至少一點(diǎn)：拉新客、提升客單價(jià)以及提高現(xiàn)有顧客滿意度。 

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