2016年餐飲的七個(gè)坎,你能越過多少?管理
大眾普遍消費(fèi)的餐飲,在大眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代,又迎來了新的爆發(fā)。在創(chuàng)業(yè)之前,創(chuàng)業(yè)者還有許多需要注意的地方,比如本文中的七點(diǎn)。
餐飲有風(fēng)險(xiǎn),入市須謹(jǐn)慎!
一不小心,可能就會(huì)遭遇”熔斷“!
但毫無疑問,餐飲行業(yè)相對(duì)其他行業(yè)來說,還是有許多機(jī)會(huì)的,有人做的風(fēng)聲水起,仿佛給人一夜暴富的感覺,有人也大幾百萬投進(jìn)去,連個(gè)響都沒聽見,就草草收?qǐng)觥?/span>
新年伊始,必讀君和大家聊聊餐飲行業(yè)的哪些坑!我們不僅要摸”金“,更要正確的摸”金“!
選 址
無論你是在大商場,還是街邊社區(qū),大都市還是小縣城,首先要想清楚你所經(jīng)營的品類選址區(qū)域內(nèi)是一個(gè)什么樣的狀態(tài)。區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布,他們經(jīng)營的品類是啥,經(jīng)營狀況怎么樣,翻臺(tái)率多少,營業(yè)額多少。你的店開過去后,你的保本點(diǎn)是多少,每天營業(yè)額要做多少,區(qū)域內(nèi)的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足!
物業(yè)的管理情況怎么樣,培訓(xùn)情況怎么樣,這些都需要去了解!至于房租才是后一步要考慮的事情。
需 求
首先,搞清楚,需求是客觀真實(shí)存在的,還是你人為假想出來的。
這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有,沒有,不代表客觀存在,永遠(yuǎn)要相信,當(dāng)您想到了這個(gè)idea的時(shí)候,這個(gè)城市至少有不下于50個(gè)人,在同一時(shí)間,也想到了!他們?yōu)槭裁床蛔觯?/span>
需求很多,只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求,才可創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)其價(jià)值!只有客觀存在的需求,才是真需求,畢竟都喬布斯只有一個(gè)!
定 位
定位是一定要找到你的與眾不同,但是定位也是要順逐消費(fèi)者認(rèn)知的。春熙路到鹽市口我這個(gè)品牌是最牛逼的,這種定位是沒有意義的。
“品類到品牌的思考方式“已經(jīng)成了消費(fèi)者決定其購買行為的根本準(zhǔn)則。在一個(gè)大品類上的逐漸細(xì)分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。比如火鍋:有海鮮火鍋,麻辣火鍋,涮鍋,從口味上:又分重口味火鍋,兼香型火鍋,等等。
產(chǎn) 品
回歸匠心的年代,產(chǎn)品的重要性的不言而喻,什么是好的產(chǎn)品?只要消費(fèi)者的能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。初期,產(chǎn)品肯定很多不完美和不理想化,所以在產(chǎn)品上,肯定要不斷的做迭代和打磨,而實(shí)踐是檢驗(yàn)產(chǎn)品的唯一的路徑。產(chǎn)品不好,早晚都是死,無異于自欺欺人,也是欺股東。
品 牌
沒有的品牌的餐飲企業(yè),抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力是不強(qiáng)的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三個(gè)口,說明品牌的前提是要口碑的,而口碑是需要時(shí)間過程去積累的。
品牌是一個(gè)消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)的綜合的體驗(yàn)。有形的體驗(yàn):包括產(chǎn)品,服務(wù),顧客能感知到的,無形的體驗(yàn):包括感知,情懷,以及餐飲企業(yè)文化和價(jià)值觀感受。更多是精神上的。
當(dāng)然前提是,你要有一顆做品牌的心,因?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)不一樣,你的所有配套資源的著力點(diǎn)也不一樣,自然所呈現(xiàn)出來的行為也不一樣。
團(tuán) 隊(duì)
單打獨(dú)斗的年代已經(jīng)過去了,即便你是孫悟空。
《中國合伙人》里面說道:千萬不要和好哥們的一起創(chuàng)業(yè),但是我覺得剛開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,你一沒錢,二沒資源,誰愿意跟你?跟你的都是生死之交,好朋友,但是當(dāng)企業(yè)的發(fā)展到一定時(shí)候,各種分金銀,論榮辱,排座次的問題都會(huì)出現(xiàn),這是中國企業(yè)的通病。
把友誼關(guān)進(jìn)"籠子"里??赡鼙苊夂笃诘暮芏嗦闊?。
團(tuán)隊(duì)的前期最好是的互補(bǔ)性,能形成一個(gè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。分工上應(yīng)該要有一個(gè)錯(cuò)位,而且必須要有一個(gè)人來充當(dāng)整個(gè)創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的leader。人數(shù)控制在2-3人,兩三個(gè)人的溝通成本比較低,既避免了一個(gè)人的獨(dú)斷專行,也更容易擰成一股繩,形成合力。
這兩到三位創(chuàng)始人,最好在性格上和為人處事的方式上能形成一個(gè)互補(bǔ)。有人強(qiáng)勢(shì)一點(diǎn),有人溫柔一點(diǎn);有人張揚(yáng)一點(diǎn),有人內(nèi)斂一點(diǎn)。如同他們能有相似的價(jià)值觀就更好了。這就是所謂的“君子和而不同”。
管 理
京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東說:“大多數(shù)的企業(yè)失敗,最終都是因?yàn)榈娜说脑颍腥司鸵芾?。初?chuàng)團(tuán)隊(duì),初創(chuàng)企業(yè),創(chuàng)始人都是朋友,或者好兄弟,好多事情,也不會(huì)那么計(jì)較。但是起碼的規(guī)矩是要有的,要敢于向”情面“挑戰(zhàn)。-這點(diǎn)其實(shí)很多餐飲初創(chuàng)企業(yè)都沒做到。
重視一些細(xì)小的細(xì)節(jié)管理,往往很多餐飲企業(yè)的管理問題,都是出在細(xì)小問題上。
總之,2106年是中國經(jīng)濟(jì)的最困難的一年,餐飲有風(fēng)險(xiǎn),入市需謹(jǐn)慎!
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